至八月极宜致谨九月以后天气渐肃便可解严矣虽然能不弛懈尤妙
炒茶时湏用一人从傍扇之以袪热气否则茶之色香味俱减此予所亲试扇者色翠不扇者色黄炒起出铛时置大磁盆中仍湏急扇令热气稍退以手重揉之再散入铛以文火炒干之盖揉则其津上浮防时香味易出田子艺以生晒不炒不揉者为佳其法亦未之试耳羣芳谱以花拌茶颇有别致凡梅花木樨茉莉玫瑰蔷薇兰蕙金橘栀子木香之属皆与茶宜当于诸花香气全时摘拌三停茶一停花收于磁罐中一层茶一层花相间填满以纸篛封固入净锅中重汤煑之取出待冷再以纸封裹于火上焙干贮用但上好细芽茶忌用花香反夺其真味惟平等茶宜之
云林遗事莲花茶就池沼中于早饭前日初出时择取莲花蕊畧绽者以手指拨开入茶满其中用麻丝缚紥定经一宿次早连花摘之取茶纸包晒如此三次锡罐盛贮紥口收藏
邢士襄茶説凌露无云采候之上霁日融和采候之次积日重阴不知其可
田艺衡煑泉小品芽茶以火作者为次生晒者为上亦更近自然且断烟火气耳况作人手器不洁火候失宜皆能损其香色也生晒茶瀹之瓯中则旗鎗舒畅清翠鲜明香洁胜于火炒尤为可爱
洞山茶系岕茶采焙定以立夏后三日阴雨又需之世人妄云雨前真岕抑亦未知茶事矣茶园既开入山卖草枝者日不下二三百石山民收制以假混真好事家躬往予租采焙戒视惟谨多被潜易真茶去人地相京高价分买家不能二三觔近有采嫩叶除尖蔕抽细筋焙之亦曰片茶不去尖筋炒而复焙燥如叶状曰摊茶并难多得又有俟茶市将阑采取剩叶焙之名曰修山茶香味足而色差老若今四方所货岕片多是南岳片子署为骗茶可矣茶贾衒人率以长潮等茶本岕亦不可得噫安得起陆龟于九京与之赓茶人诗也茶人皆有市心令予徒仰真茶而已故余烦闷时每诵姚合乞茶诗一过
月令广义炒茶毎锅不过半觔先用干炒后微洒水以布卷起揉做
茶择净微蒸候变色摊开扇去湿热气揉做毕用火焙干以篛叶包之语曰善蒸不若善炒善晒不若善焙盖茶以炒而焙者为佳耳
月令广义采茶在四月嫩则益人粗则损人茶之为道释滞去垢破睡除烦功则着矣其或采造藏贮之无法碾焙煎试之失宜则虽建芽浙茗只为常品耳此制作之法宜亟讲也
冯梦祯快雪堂漫録炒茶锅令极净茶要少火要猛以手拌炒令软净取出摊于匾中略用手揉之揉去焦梗冷定复炒极燥而止不得便入瓶置于净处不可近湿一二日后再入锅炒令极燥摊冷然后收藏
藏茶之罂先用汤煑过烘燥乃烧栗炭透红投罂中覆之令黒去炭及灰入茶五分投入冷炭再入茶将满又以宿箬叶实之用厚纸封固口更包燥净无气味甎石压之置于高燥透风处不得傍墙壁及泥地方得屠长卿考槃余事茶宜篛叶而畏香药喜温燥而忌冷湿故收藏之法先于清明时收买篛叶拣其最青者预焙极燥以竹丝编之每四片编为一块听用又买宜兴新坚大罂可容茶十觔以上者洗净焙干听用山中采焙囘复焙一番去其茶子老叶梗屑及枯焦者以大盆埋伏生炭覆以灶中敲细赤火既不生烟又不易过置茶焙下焙之约以二觔作一焙别用炭火入大炉内将罂县架其上烘至燥极而止先以编篛衬于罂底茶焙燥后扇冷方入茶之燥以拈起即成末为验随焙随入既满又以篛叶覆于茶上每茶一觔约用篛二两罂口用尺八纸焙燥封固约六七层擫以方厚白木板一块亦取焙燥者然后于向明净室或高阁藏之用时以新燥宜兴小瓶约可受四五两者另贮取用后随即包整夏至后三日再焙一次秋分后三日又焙一次一阳后三日又焙一次连山中共焙五次从此直至交新色味如一罂中用浅更以燥篛叶满贮之虽乆不浥
又一法以中坛盛茶约十觔一瓶每年烧稻草灰入大桶内将茶瓶座于桶中以灰四面填桶瓶上覆灰筑实用时拨灰开瓶取茶些少仍复封瓶覆灰则再无蒸坏之患次年另换新灰
又一法于空楼中县架将茶瓶口朝下放则不蒸縁蒸气自天而下也
采茶时先自带锅入山别租一室择茶工之尤良者倍其雇值戒其搓摩勿使生硬勿令过焦细细炒燥扇冷方贮罂中
采茶不必太细细则芽初萌而味欠足不可太青青则叶已老而味欠嫩湏在谷雨前后覔成梗带叶微緑色而团且厚者为上更湏天色晴明采之方妙若闽广岭南多瘴疠之气必待日出山霁雾瘴岚气收净采之可也
冯可宾岕茶牋茶雨前精神未足夏后则梗叶太麤然以细嫩为妙湏当交夏时时看风日晴和月露初收亲自监采入篮如烈日之下应防篮内郁蒸又湏伞盖至舍速倾于净内薄摊细拣枯枝病叶蛸丝青牛之类一一剔去方为精洁也
蒸茶湏看叶之老嫩定蒸之迟速以皮梗碎而色带赤为度若太熟则失鲜其锅内汤湏频换新水盖熟汤能夺茶味也
陈眉公太平清话吴人于十月中采小春茶此时不独逗漏花枝而尤喜日光晴暖从此蹉过霜凄鴈冻不复可堪矣
眉公云采茶欲精藏茶欲燥烹茶欲洁
吴拭云山中采茶歌凄清哀婉韵态悠长一声从云际飘来未尝不潜然堕泪吴歌未便能动人如此也熊明遇岕山茶记贮茶器中先以生炭火煅过于烈日中暴之令火灭乃乱插茶中封固甖口覆以新甎置于高爽近人处霉天雨候切忌发覆湏于晴燥日开取其空缺处即当以箬填满封閟如故方为可乆
雪蕉馆记谈明玉珍子升在重庆取涪江青石为茶磨令宫人以武隆雪锦茶碾焙以大足县香霏亭海棠花味倍于常海棠无香独此地有香焙茶尤妙
诗话顾渚涌金泉每嵗造茶时太守先祭拜然后水稍出造贡茶毕水渐减至供堂茶毕已减半矣太守茶毕遂涸北龙焙泉亦然
紫桃轩杂缀天下有好茶为凡手焙坏有好山水为俗子妆防坏有好子弟为庸师敎坏真无可奈何耳匡庐顶产茶在云雾蒸蔚中极有胜韵而僧拙于焙瀹之为赤卤岂复有茶哉戊戌春小住东林同门人董献可曹不随万南仲手自焙茶有浅碧从敎如冻栁清芬不遣杂花飞之句既成色香味殆絶
顾渚前朝名品正以采摘初芽加之法制所谓罄一畆之入仅充半环取精之多自然擅妙也今碌碌诸叶茶中无殊菜沈何胜括目 金华仙洞与闽中武夷俱良材而厄于焙手 埭头本草市溪庵施济之品近有苏焙者以色稍青遂混常价
岕茶彚钞岕茶不炒甑中蒸熟然后烘焙縁其摘迟枝叶微老炒不能软徒枯碎耳亦有一种细炒岕乃他山炒焙以欺好竒者岕中人惜茶决不忍嫩采以伤树本余意他山摘茶亦当如岕之迟摘老蒸似无不可但未经尝试不敢漫作
茶以初出雨前者佳惟罗岕立夏开园吴中所贵梗觕叶厚者有箫箬之气还是夏前六七日如雀舌者最不易得
檀几丛书南岳贡茶天子所尝不敢置品县官修贡期以清明日入山肃祭乃始开园采造视松罗虎丘而色香丰美自是天家清供名曰片茶初亦如岕茶制法万厯丙辰僧稠防游松萝乃仿制为片
冯时可滇行记略滇南城外石马井泉无异惠泉感通寺茶不下天池伏龙特此中人不善焙制耳徽州松萝旧亦无闻偶虎丘一僧往松萝庵如虎丘法焙制遂见嗜于天下恨此泉不逢陆鸿渐此茶不逢虎丘僧也湖州志长兴县啄木岭金沙泉唐时每嵗造茶之所也在湖常二郡界泉处沙中居常无水将造茶二郡太守毕至具仪注拜勅祭泉顷之发源其夕清溢供御者毕水即微减供堂者毕水已半之太守造毕水即涸矣太守或还斾稽期则示风雷之变或见鸷兽毒蛇木魅阳晱之类焉商旅多以顾渚水造之无沾金沙者今之紫笋即用顾渚造者亦甚佳矣
高濓八牋藏茶之法以篛叶封裹入茶焙中两三日一次用火当如人体之温温然而湿润自去若火多则茶焦不可食矣
陈眉公太平清话武夷屴崱紫防龙山皆产茶僧拙于焙既采则先蒸而后焙故色多紫赤只堪供宫中澣濯用耳近有以松萝法制之者既试之色香亦具足经旬月则紫赤如故盖制茶者不过土著数僧耳语三吴之法转转相效旧态毕露此湏如昔人论琵琶法使数年不近尽忘其故调而后以三吴之法行之或有当也徐茂吴云实茶大瓮底置篛瓮口封閟倒放则过夏不黄以其气不外泄也子晋云当倒放有盖缸内缸宜砂底则不生水而常燥加谨封贮不宜见日见日则生翳而味损矣藏又不宜于热处新茶不宜骤用贮过黄梅其味始足
张大复梅花笔谈松萝之香馥馥庙后之味闲闲顾渚扑人鼻孔齿颊都异乆而不然其妙在造凡宇内道地之产性相近也习相逺也吾深夜被酒发张震封所遗顾渚连啜而醒
宗室文昭古瓻集桐花颇有清味因收花以熏茶命之曰桐茶有长泉细火夜煎茶觉有桐香入齿牙之句王草堂茶説武夷茶自谷雨采至立夏谓之头春约隔二旬复采谓之二春又隔又采谓之三春头春叶粗味浓二春三春叶渐细味渐薄且带苦矣夏末秋初又采一次名为秋露香更浓味亦佳但为来年计惜之不能多采耳茶采后以竹筐匀铺架于风日中名曰晒青俟其青色渐收然后再加炒焙阳羡岕片只蒸不炒火焙以成松萝龙井皆炒而不焙故其色纯独武夷炒焙兼施烹出之时半青半红青者乃炒色红者乃焙色茶采而摊摊而摝香气发越即炒过时不及皆不可既炒既焙复拣去其中老叶枝蒂使之一色释超全诗云如梅斯馥兰斯馨心闲手敏工夫细形容殆尽矣
王草堂节物出典养生仁术云谷雨日采茶炒藏合法能治痰及百病
随见録凡茶见日则味夺惟武夷茶喜日晒
武夷造茶其巗茶以僧家所制者最为得法至洲茶中采囘时逐片择其背上有白毛者另炒另焙谓之白毫又名夀星眉摘初发之芽一旗未展者谓之莲子心连枝二寸剪下烘焙者谓之鳯尾龙须要皆异其制造以欺人射利实无足取焉
续茶经卷上之三
<子部,谱录类,飮馔之属,续茶经>
钦定四库全书
续茶经卷中
补主事陆廷灿撰
四茶之噐
御史台记唐制御史有三院一曰台院其僚为侍御史二曰殿院其僚为殿中侍御史三曰察院其僚为监察御史察院防居南防昌初监察御史郑路所葺礼察防谓之松防以其南有古松也刑察防谓之魇防以寝于此者多梦魇也兵察防主掌院中茶其茶必市蜀之佳者贮于陶器以防暑湿御史辄躬亲缄啓故谓之茶瓶防
资暇集茶托子始建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬病其熨指取楪子承之既啜而杯倾乃以蜡环楪子之央其杯遂定即命工匠以漆代蜡环进于蜀相蜀相奇之为制名而话于宾亲人人为便用于当代是后传者更环其底愈新其制以至百状焉
贞元初青郓油缯为荷叶形以衬茶椀别为一家之楪今人多云托子始此非也蜀相即今升平崔家讯则知矣
大观茶论茶器
罗碾碾以银为上熟铁次之槽欲深而峻轮欲鋭而薄罗欲细而面碾必力而速惟再罗则入汤轻泛粥面光凝尽茶之色
盏须度茶之多少用盏之大小盏髙茶少则掩蔽茶色茶多盏小则受汤不尽惟盏热则茶发立耐久
筅以觔竹老者为之身欲厚重筅欲踈劲本欲壮而未必眇当如剑脊之状葢身厚重则操之有力而易于运用筅疎劲如剑脊则击拂虽过而浮沫不生
瓶宜金银大小之制惟所裁给注汤利害独瓶之口嘴而已嘴之口差大而宛直则注汤力而不散嘴之末欲圆小而峻削则用汤有节而不滴沥葢汤力则发速有节不滴沥则茶面不破
杓之大小当以可受一盏茶为量有余不足倾杓烦数茶必氷矣
蔡襄茶録茶器
茶焙编竹为之裹以篛叶葢其上以收火也隔其中以有容也纳火其下去茶尺许常温温然所以养茶色香味也
茶笼茶不入焙者宜宻封裹以篛笼盛之置髙处切勿近湿气
砧椎葢以碎茶砧以木为之椎则或金或铁取于便用茶钤屈金铁为之用以炙茶
茶碾以银或铁为之黄金性柔铜及防石皆能生鉎【音星】不入用
茶罗以絶细为佳罗底用蜀东川鵞溪绢之宻者投汤中揉洗以罩之
茶盏茶色白宜黒盏建安所造者绀黒纹如毫其柸微厚熁之久热难冷最为要用出他处者或薄或色紫不及也其青白盏鬭试自不用
茶匙要重击拂有力黄金为上人间以银铁为之竹者太轻建茶不取
茶瓶要小者易于汤且防茶注汤有准黄金为上若人间以银铁或瓷石为之若瓶大啜存停久味过则不佳矣
孙穆鸡林类事髙丽方言茶匙曰茶戍
清波杂志长沙匠者造茶器极精致工直之厚等所用白金之数士大夫家多有之寘几案间但知以侈靡相夸初不常用也凡茶宜锡窃意以锡为合适用而不侈贴以纸则茶味易损
张芸叟云吕申公家有茶罗子一金饰一棕栏方接客索银罗子常客也金罗子禁近也棕栏则公辅必矣家人常挨排于屏间以之
黄庭坚集同公择咏茶碾诗要及新香碾一杯不应传寳到云来碎身粉骨方余味莫厌声喧万壑雷
陶谷清异録富贵汤当以银铫煮之佳甚铜铫煮水锡壶注茶次之
苏东坡集州石塔试茶诗坐客皆可人鼎器手自洁秦少游集茶臼诗幽人躭茗饮刳木
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