木事撞巧制合臼形雅音伴柷椌
文与可集谢许判官恵茶器图诗成图画茶器满幅写茶诗防説工全妙深谙句特奇
谢宗可咏物诗茶筅此君一节莹无瑕夜聴松声潄玉华万里引风归蟹眼半瓶飞雪起龙芽香凝翠髪云生脚湿满苍髯浪卷花到手纎毫皆尽力多因不负玉川家
干淳嵗时记禁中大庆防用大镀金以五色果簇饤龙鳯谓之绣茶
演繁露东坡后集二从驾景灵宫诗云病贪赐茗浮铜叶按今御前赐茶皆不用建盏用大汤色正白但其制样似铜叶汤耳铜叶色黄褐色也
周宻癸辛杂志宋时长沙茶具精妙甲天下毎副用白金三百星或五百星凡茶之具悉备外则以大缨银合贮之赵南仲丞相帅潭以黄金千两为之以进尚方穆陵大喜葢内院之工所不能为也
杨基眉庵集咏木茶炉诗绀緑仙人炼玉肤花神为曝紫霞腴九天清泪沾明月一防芳心托鹧鸪肌骨已为香魄死梦魂犹在露团枯孀娥莫怨花零落分付余醺与酪奴
张源茶録茶铫金乃水母银备刚柔味不咸涩作铫最良制必穿心令火气易透
茶瓯以白磁为上蓝者次之
闻龙茶牋茶鍑山林隠逸水铫用银尚不易得何况鍑乎若用之恒归于铁也
罗廪茶解茶炉或瓦或竹皆可而大小须与汤铫称凡贮茶之器始终贮茶不得移为他用
李如一水南翰记韵书无字今人呼盛茶酒器曰檀几丛书品茶用欧白甆为良所谓素甆静夜芳气满闲轩也制宜弇口防肠色浮浮而香不散
茶説器具精洁茶愈为之生色今时姑苏之锡注时大彬之沙壶汴梁之锡铫湘妃竹之茶灶宣成窰之茶盏髙人词客贤士大夫莫不为之珍重即唐宋以来茶具之精未必有如斯之雅致
闻雁斋笔谈茶既就筐其性必发于日而遇知己于水然非煮之茶灶茶炉则亦不佳故曰饮茶富贵之事也雪庵清史泉冽性驶非扄以金银器味必破器而走矣有馈中冷泉于欧阳文忠者公讶曰君故贫士何为致此奇贶徐视馈器乃曰水味尽矣噫如公言饮茶乃富贵事耶尝考宋之大小龙团始于丁谓成于蔡襄公闻而叹曰君谟士人也何至作此事东坡诗曰武彛溪边粟粒芽前丁后蔡相笼加吾君所乏岂此物致养口体何陋耶此则二公又为茶败壊多矣故余于茶瓶而有感
茶鼎丹山碧水之乡月涧云龛之品涤烦消渴功诚不在芝朮下然不有似泛乳花浮云脚则草堂暮云隂松牕残雪明何以勺之野语清噫鼎之有功于茶大矣哉故日休有立作菌蠢势煎为潺湲声禹锡有骤雨松风入鼎来白云满盌花徘徊居仁有浮花原属三昧手竹斋自试鱼眼汤仲淹有鼎磨云外首山铜瓶携江上中水景纶有待得声闻俱寂后一瓯春雪胜醍醐噫鼎之有功于茶大矣哉虽然吾犹有取卢仝柴门反闗无俗客纱帽笼头自煎吃杨万里老夫平生爱煮茗十年烧穿折脚鼎如二君者差可不负此鼎耳
冯时可茶録芘莉一名篣筤茶笼也牺木杓也瓢也宜兴志茗壶陶穴环于蜀山原名独山东坡居阳羡时以其似蜀中风景改名蜀山今山椒建东坡祠以祀之陶烟飞染祠宇尽黒
冒巢民云茶壶以小为贵毎一客一壶任独斟饮方得茶趣何也壶小则香不涣散味不躭迟况茶中香味不先不后恰有一时太早或未足稍缓或已过个中之妙清心自饮化而裁之存乎其人
周髙起阳羡茗壶系茶至明代不复碾屑和香药制团饼已逺过古人近百年中壶黜银锡及闽豫甆而尚宜兴陶此又逺过前人处也陶曷取诸取其制以本山土砂能发真茶之色香味不但杜工部云倾金注玉惊人眼髙流务以免俗也至名手所作一壶重不数两价毎一二十金能使土与黄金争价世日趋华抑足感矣考其创始自金沙寺僧久而逸其名又提学颐山吴公读书金沙寺中有青衣供春者仿老僧法为之栗色闇闇敦厐周正指螺纹隠隠可按允称第一世作龚春悮也万厯间有四大家董翰赵梁锡时朋朋即大彬父也大彬号少山不务妍媚而朴雅坚栗妙不可思遂于陶人擅空羣之目矣此外则有李茂林李仲芳徐友泉又大彬徒欧正春邵文金邵文银蒋伯荂四人陈用卿陈信卿闵鲁生陈光甫又婺源人陈仲羙重锼叠刻细极鬼工沈君用邵盖周后溪邵二孙陈俊卿周季山陈和之陈挺生承云从沈君盛陈辰辈各有所长徐友泉所自制之泥色有海棠红朱砂紫定窰白冷金黄淡墨沉香水碧榴皮葵黄闪色梨皮等名大彬镌欵用竹刀画之书法闲雅
茶洗式如扁壶中加一盎鬲而细窍其底便于过水漉沙茶藏以闭洗过之茶者陈仲羙沈君用各有奇制水杓汤铫亦有制之尽羙者要以椰瓢缶为用之恒茗壶宜小不宜大宜浅不宜深壶葢宜盎不宜砥汤力茗香俾得团结氤氲方为佳也
壶若有宿杂气须满贮沸汤涤之乘热倾去即没于冷水中亦急出水泻之元气复矣
许次杼茶疏茶盒以贮日用零茶用锡为之从大壜中分出若用尽时再取
茶壶往时尚龚春近日时大彬所制极为人所重葢是觕砂制成正砂无土气耳
臞仙云茶瓯者予尝以瓦为之不用磁以笋殻为葢以檞叶攒覆于上如篛笠状以蔽其尘用竹架盛之极清无比茶匙以竹编成细如笊篱样与尘世所用者大不凡矣乃林下出尘之物也煎茶用铜瓶不免汤鉎用砂铫亦嫌土气惟纯锡为五金之母制铫能益水徳谢肇淛五杂组宋初闽茶北苑为最当时上供者非两府禁近不得赐而人家亦珍重爱惜如王东城有茶囊惟杨大年至则取以具茶他客莫敢望也
支廷训集有汤蕴之传乃茶壶也
文震亨长物志壶以砂者为上既不夺香又无熟汤气锡壶有赵良璧者亦佳吴中归锡嘉禾黄锡价皆最髙遵生八牋茶铫茶瓶磁砂为上铜锡次之磁壶注茶砂铫煮水为上茶盏惟宣窰坛为最质厚白莹样式古雅有等宣窰印花白瓯式样得中而莹然如玉次则嘉窰心内有茶字小盏为羙欲试茶色黄白岂容青花乱之注酒亦然惟纯白色器皿为最上乘余品皆不取试茶以涤器为第一要茶瓶茶盏茶匙生鉎致损茶味必须先时洗洁则羙
曹昭格古要论古人吃茶汤用撆取其易干不留滞陈继儒试茶诗有竹炉幽讨松火怒飞之句【竹茶炉出恵山者最佳】
渊鉴类函茗盌韩诗茗盌纎纎捧
徐葆光中山传信録琉球茶瓯色黄描青緑花草云出土噶喇其质少麤无花但作氷纹者出大岛瓯上造一小木葢朱黑漆之下作空心托子制作颇工亦有茶托茶帚其茶具火炉与中国小异
葛万里清异论録时大彬茶壶有名钓雪似带笠而钓者然无牵合意
随见録洋铜茶铫来自海外红铜荡锡薄而轻精而雅烹茶最宜
续茶经卷中
钦定四库全书
续茶经卷下之一
补主事陆廷灿撰
五茶之煑
唐陆羽六羡歌不羡黄金罍不羡白玉杯不羡朝入省不羡暮入台千羡万羡西江水曽向竟陵城下来唐张又新水记故刑部侍郎刘公讳伯刍于又新丈人行也为学精博有风鉴称较水之与茶宜者凡七等子江南零水第一无锡恵山寺石水第二苏州虎邱寺石水第三丹阳县观音寺井水第四大明寺井水第五吴淞江水第六淮水最下第七余尝具瓶于舟中亲挹而比之诚如其说也客有熟于两浙者言捜访未尽余尝志之及刺永嘉过桐庐江至严濑溪色至清水味甚冷煎以佳茶不可名其鲜馥也愈于子南零殊逺及至永嘉取仙岩瀑布用之亦不下南零以是知客之説信矣
陆羽论水次第凡二十种庐山康王谷水帘水第一无锡恵山寺石泉水第二蕲州兰溪石下水第三峡州扇子山下虾口水第四苏州虎邱寺石泉水第五庐山招贤寺下方桥潭水第六子江南零水第七洪州西山瀑布泉第八唐州桐柏县淮水源第九庐州龙池山岭水第十丹阳县观音寺水第十一州大明寺水第十二汉江金州上游中零水第十三【水苦】归州玉虚洞下香溪水第十四商州武闗西洛水第十五吴淞江水第十六天台山西南峰千丈瀑布水第十七栁州圎泉水第十八桐庐严陵滩水第十九雪水第二十【用雪不可太冷】唐顾况论茶煎以文火细烟煑以小鼎长泉
苏廙仙芽第九卷载作汤十六法谓汤者茶之司命若名茶而滥汤则与凡味同调矣煎以老嫩言凡三品注以缓急言凡三品以器标者共五品以薪论者共五品一得一汤二婴汤三百夀汤四中汤五断脉汤六大壮汤七富贵汤八秀碧汤九压一汤十纒口汤十一减价汤十二法律汤十三一面汤十四宵人汤十五贱汤十六魔汤
丁用晦芝田録唐李卫公德裕喜恵山泉取以烹茗自常州到京置驿骑送号曰水逓后有僧某曰请为相公通水脉盖京师有一眼井与恵山泉脉相通汲以烹茗味殊不异公问井在何坊曲曰昊天观常住库后是也因取恵山昊天各一瓶杂以他水八瓶令僧辨晰僧止取二瓶井泉德裕大加竒叹
事文类聚赞黄公李德裕居廊庙日有亲知奉使于京口公曰还日金山下子江南零水与取一壶来其人敬诺及使回举棹日因醉而忘之泛舟至石城下方忆乃汲一瓶于江中归京献之公饮后叹讶非常曰江表水味有异于顷歳矣此水颇似建业石头城下水也其人即谢过不敢隠
河南通志庐仝茶泉在济源县仝有庄在济源之通济桥二里余茶泉存焉其诗曰买得一片田济源花洞前自号玉川子有寺名玉泉汲此寺之泉煎茶有玉川子饮茶歌句多竒警
黄州志陆羽泉在蕲水县鳯栖山下一名兰溪泉羽品为天下第三泉也尝汲以烹茗宋王元之有诗
无尽法师天台志陆羽品水以此山瀑布泉为天下第十七水余尝试饮比余豳溪泉殊劣余疑鸿渐但得至瀑布泉耳茍徧歴天台当不取金山为第一也海録陆羽品水以雪水第二十以煎茶滞而太冷也陆平泉茶寮记唐秘书省中水最佳故名秘水
檀几丛书唐天宝中稠锡禅师名清晏卓锡南岳磵上泉忽迸石窟间字曰真珠泉师饮之清甘可口曰得此瀹吾乡桐庐茶不亦称乎
大观茶论水以轻清甘洁为美用汤以鱼蟹眼连络迸跃为度
咸淳临安志栖霞洞内有水洞深不可测水极甘冽魏公尝调以瀹茗又莲花院有三井露井最良取以烹茗清甘寒冽品为小林第一
王氏谈録公言茶品高而年多者必稍陈遇有茶处春初取新芽轻炙杂而烹之气味自复在襄阳试作甚佳尝语君谟亦以为然
欧阳修浮槎水记浮槎与龙池山皆在庐州界中较其味不及浮槎逺甚而又新所记以龙池为第十浮槎之水弃而不録以此知又新所失多矣陆羽则不然其论曰山水上江次之井为下山水乳泉石池漫流者上其言虽简而于论水尽矣
蔡襄茶録茶或经年则香色味皆陈煑时先于净器中以沸汤渍之刮去膏油【去声】一两重即止乃以钤拑之用微火炙干然后碎碾若当年新茶则不用此説碾时先以净纸宻裹捶碎然后熟碾其大要旋碾则色白如经宿则色昏矣
碾毕即罗罗细则茶浮麤则沫浮
汤最难未熟则沫浮过熟则茶沉前世谓之蟹眼者过熟汤也沉瓶中煑之不可辨故曰侯汤最难
茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥面聚【建人谓之云脚粥面】钞茶一钱先注汤调令极匀又添注入环回击拂汤上盏可四分则止眡其面色鲜白着盏无水痕为絶佳建安鬬试以水痕先退者为负耐久者为胜故校胜负之説曰相去一水两水
茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲助其香建安民间试茶皆不入香恐夺其真也若烹防之际又杂以珍果香草其夺益甚正当不用
陶谷清异録馔茶而幻出物象于汤面者茶匠通神之艺也沙门福全生于金乡长于茶海能注汤幻茶成一句诗如并防四瓯共一首絶句泛于汤表小小物类唾手办尔檀越日造门求观汤戏全自咏诗曰生成盏里水丹青巧画工夫学不成却笑当时陆鸿渐煎茶赢得好名声
茶至唐而始盛近世有下汤运别施妙诀使汤纹水脉成物象者禽兽虫鱼花草之属纤巧如画但须臾即就散灭此茶之变也时人谓之茶百戏
又有漏影春法用缕纸贴盏糁茶而去纸伪为花身别以荔肉为叶松实鸭脚之类珍物为蕊沸汤防搅煑茶泉品予少得温氏所着茶説尝识其水泉之目有二十焉防西走巴峡经虾蟇窟北憩芜城汲蜀冈井东游故都絶子江留丹阳酌观音泉过无锡慧山水粉枪末旗苏兰薪桂且鼎且缶以饮以歠莫不瀹气涤虑蠲病析醒祛鄙恡之生心招神明而还观信乎物类之得宜臭味之所感幽人之佳尚前贤之精鉴不可及已昔郦元善于水经而未尝知茶王肃癖于茗饮而言不及水表是二美吾无愧焉
魏泰东轩笔録鼎州北百里有甘泉寺在道左其泉清美最宜瀹茗林回抱境亦幽胜宼莱公谪守雷州经此酌泉志壁而去未防丁晋公窜朱崖复经此礼佛留题而行天圣中范讽以殿中丞安抚湖外至此寺覩二相留题徘徊慨叹作诗以志其旁曰平仲酌泉方顿辔谓之礼佛继南行层峦下瞰岚烟路转使高僧薄宠荣张邦基墨庄漫録元祐六年七夕日东坡时知州与发运使晁端彦吴倅晁旡咎大明寺汲塔院西廊井与下院蜀井二水校其髙下以塔院水为胜
华亭县有寒穴泉与无锡恵山泉味相同并尝之不觉有异邑人知之者少王荆公尝有诗云神震冽氷霜髙穴雪与平空
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