空山渟千秋不出呜咽声山风吹更寒山月相与清北客不到此如何洗烦酲
罗大经鹤林玉露余同年友李南金云茶经以鱼目涌泉连珠为煑水之节然近世瀹茶鲜以鼎鍑用瓶煑水难以视则当以声辨一沸二沸三沸之节又陆氏之法以未就茶鍑故以第二沸为合量而下未若今以汤就茶瓯瀹之则当用背二渉三之际为合量也乃为声辨之诗曰砌虫唧唧万蝉催忽有千车捆载来听得松风并涧水急呼缥色緑磁杯其论固已精矣然瀹茶之法汤欲嫩而不欲老盖汤嫩则茶味甘老则过苦矣若声如松风涧水而遽瀹之岂不过于老而苦防惟移瓶去火少待其沸止而瀹之然后汤适中而茶味甘此南金之所未讲也因补一诗云松风桂雨到来初急引铜瓶离竹炉待得声闻俱寂后一瓯春雪胜醍醐
赵彦卫云麓漫抄陆羽别天下水味各立名品有石刻行于世列子云孔子淄渑之合易牙能辨之易牙齐威公大夫淄渑二水易牙知其味威公不信数试皆验陆羽岂得其遗意乎
黄山谷集泸州大云寺西偏崖石上有泉滴沥一州泉味皆不及也
林逋烹北苑茶有怀石碾轻飞瑟瑟尘乳花烹出建溪春人间絶品应难识闲对茶经忆故人
东坡集予顷自汴入淮泛江泝峡归蜀饮江淮水盖弥年既至觉井水腥涩百余日然后安之以此知江水之甘于井也审矣今来岭外自子始饮江水及至南康江益清驶水益甘则又知南江贤于北江也近度岭入清逺峡水色如碧玉味益胜今游罗浮酌泰禅师锡杖泉则清逺峡水又在其下矣岭外惟恵州人喜鬭茶此水不虚出也
恵山寺东为观泉亭堂曰漪澜泉在亭中二井石甃相去咫尺方圎异形汲者多由圎井盖方动圎静静清而动浊也流过漪澜从石龙口中出下赴大池者有土气不可汲泉流冬夏不涸张又新品为天下第二泉避暑録话裴晋公诗云饱食缓行初睡觉一瓯新茗侍儿煎脱巾斜倚绳床坐风送水声来耳边公为此诗必自以为得意然吾山居七年享此多矣
冯璧东坡海南烹茶圗诗讲筵分赐宻云龙春梦分明觉亦空地恶九钻黎火洞天游两腋玉川风
万花谷黄山谷有井水帖云取井傍十数小石置瓶中令水不浊故咏慧山泉诗云锡谷寒泉【音妥】石俱是也石圎而长曰所以澄水
茶家碾茶须碾着眉上白乃为佳防茶山诗云碾处须看眉上白分时为见眼中青
舆地纪胜竹泉在荆州府松滋县南宋至和初苦竹寺僧浚井得笔后黄庭坚谪黔过之视笔曰此吾虾蟇碚所坠因知此泉与之相通其诗曰松滋县西竹林寺苦竹林中甘井泉巴人谩説虾蟇碚试裹春茶来就煎周辉清波杂志余家恵山泉石皆为几案间物亲旧东来数问松竹平安信且时致陆子泉茗椀殊不落寞然顷歳亦可致于汴都但未免瓶盎气用细砂淋过则如新汲时号拆洗恵山泉天台竹沥水彼地人断竹稍屈而取之盈瓮若杂以他水则亟败苏才翁与蔡君谟比茶蔡茶精用恵山泉煑苏茶劣用竹沥水煎便能取胜此説见江邻防所着嘉祐杂志果尔今喜击拂者曽无一语及之何也双井因山谷乃重苏魏公尝云平生荐举不知防何人唯孟安序朝奉歳以双井一瓮为饷盖公不纳苞苴顾独受此其亦珍之耶
东京记文德殿两掖有东西上閤门故杜诗云东上阁之东有井泉絶佳山谷忆东坡烹茶诗云閤门井不落第二竟陵谷空误书
陈舜俞庐山记康王谷有水帘飞泉破岩而下者二三十派其广七十余尺其髙不可计山谷诗云谷帘煑甘露是也
孙月峰坡仙食饮録唐人煎茶多用姜故薛能诗云盐损添常戒姜宜着更夸据此则又有用盐者矣近世有此二物者辄大笑之然茶之中等者用姜煎信佳盐则不可
冯可賔岕茶牋茶虽均出于岕有如兰花香而味甘过霉歴秋开坛烹之其香愈烈味若新沃以汤色尚白者真洞山也他嶰初时亦香秋则索然矣
羣芳谱世人情性嗜好各殊而茶事则十人而九竹炉火茗椀清縁煑引风之碧云倾浮花之雪乳非借汤勲何昭茶德略而言之其法有五一曰择水二曰简器三曰忌溷四曰慎煑五曰辨色
吴兴掌故録湖州金沙泉至元中中书省遣官致祭一夕水溢溉田千畆赐名瑞应泉
职方志广陵蜀冈上有井曰蜀井言水与西蜀相通茶品天下水有二十种而蜀冈水为第七
遵生八牋凡防茶先须熁盏令热则茶面聚乳冷则茶色不浮【熁音胁火迫也】
陈眉公太平清话余尝酌中泠劣于恵山殊不可解后攷之乃知陆羽原以庐山谷泉为第一山疏云陆羽茶经言瀑泻湍激者勿食今此水瀑泻湍激无如矣乃以为第一何也又云液泉在谷侧山多云母泉其液也洪纎如指清洌甘寒逺出谷之上乃不得第一又何也又碧琳池东西两泉皆极甘香其味不减恵山而东泉尤冽
蔡君谟汤取嫩而不取老盖为团饼茶言耳今旗芽鎗甲汤不足则茶神不透茶色不明故茗战之防尤在五沸
徐渭煎茶七类煑茶非漫浪要须其人与茶品相得故其法每于高流隠逸有烟霞泉石磊磈于胸次间者品泉以井水为下井取汲多者汲多则水活
汤眼鳞鳞起沫饽鼓泛投茗器中初入汤少许俟汤茗相投即满注云脚渐开乳花浮面则味全盖古茶用团饼碾屑味易出叶茶骤则乏味过熟则味昏底滞张源茶録山顶泉清而轻山下泉清而重石中泉清而甘砂中泉清而洌土中泉清而厚流动者良于安静负阴者胜于向阳山削者泉寡山秀者有神真源无味真水无香流于黄石为佳泻出青石无用
汤有三大辨一曰形辨二曰声辨三曰防辨形为内辨声为外辨捷为气辨如虾眼蠏眼
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