曰蘖茶髙不数尺一嵗数发贫民取利】
贡茶十二等【北苑焙茶之精者】
龙 鳯 石乳 滴乳 白乳 头金 蜡面 头骨 次骨 末骨 麤骨 山挺
三等茶【蛮瓯志觉林院僧志崇分为三等客赴茶者皆以油囊盛余】
萱草带【自奉】惊雷荚【待客】紫茸香【供佛】
茶八病【茶经试茶辨味必须知茶之病】
芽【肥则粥面甘香短则云脚涣散】梗【半则鲜白短则黄泛茶民以色味俱在梗中】鸟蔕【不去则色黄黒】白合【不去则味苦涩】蒸芽【未熟则草木气存】去膏【未尽则色浊味重】受烟【火中有烟则香夺】压黄【留久未造则味失】
九难【同上】
隂采夜焙非造也 嚼味嗅香非别也 羶鼎腥瓯非器也 膏薪庖炭非火也 飞湍壅潦非水也外熟内生非炙也 碧粉缥尘非末也 操艰搅遽非煮也 夏兴冬废非饮也
茶三沸【同上过此则水老不可用】
始如鱼目散布微微有声为一沸 中则縁邉涌泉累累连珠为二沸 终则腾波鼔浪水气全消为三沸
茶七碗【卢仝茶歌】
一椀喉叨润 二椀破闷 三椀捜枯肠惟有文字五千卷 四椀发轻汗平生不平事尽向毛孔散五椀肌骨清 六椀通仙灵 七椀吃不得也唯
觉两腋习习清风生
六羡【陆羽歌】
不羡黄金罍 不羡白玉杯 不羡朝入省 不羡暮入 千羡 万羡西江水曽向竟陵城下来
水三等【陆羽茶经水患渟浸而喜泉源故井取汲多者江水虽长然合众水则杂亦次于山水】山水上 江水次 井水下
水七品【刘伯刍论水】
子江第一 惠山石泉第二 虎丘石井第三丹阳寺井第四 州大明寺井第五 松江第六淮水第七
水二十种【欧公集李秀卿説水次第】
庐江王谷水第一 无锡惠山石泉第二 蕲州兰溪石下水第三 扇子峡虾蟆口水第四 虎丘寺井水第五 庐山方桥潭水第六 子江南泠水第七 洪州西山瀑布泉第八 桐柏淮源第九庐山龙池顶水第十 丹阳寺井水第十一 州大明寺井水第十二 汉江中泠水第十三 玉虚洞香溪水第十四 武闗西水第十五 松江水第十六 天台千丈瀑布泉第十七 栁州圆泉第十八 严陵滩水第十九 雪水第二十
辨水味四人
易牙【知淄渑之合】李徳裕【知石头城下水非金山泉】陆羽【知扬子江水非南泠】蒲元【知涪水与江水之杂】
五味【洪范】
咸【水味润下】苦【火味炎上】酸【木味曲直】辛【金味从革】甘【土味稼穑】
食四和【礼运注】
春多酸【木王养肝】夏多苦【火王养心】秋多辛【金王养肺】冬多咸【水王养肾】调以滑甘【土分王于四时养脾也】 周礼疾医凡药酸养骨辛养筋咸养脉苦养气甘养肉滑养窍
五裁【素问谓裁节饮食也】
肝病禁辛 心病禁咸 脾病禁酸 肺病禁苦肾病禁甘
四盐【周礼盐人】
苦盐【共祭刮地而得取其自然】形盐【共賔积卤而结取其如虎之形】散盐【宾祀皆共熬波而出取其能致逺物】饴盐【共王后世子膳羞风水而成取其味甘可食】
酱百二十罋
醢六十 醯六十
食四齐【周礼食医】
食齐眡春时【食宜温也】羮齐眡夏时【羮宜也】醤齐眡秋时【醤宜凉也】饮齐眡冬时【饮宜寒也】
三香【尔雅翼】
椒 欓 姜
五辛【元日进五辛盘所以发五臓之气】
葱 薤 蒜 韭 芫荽
五菜【素问】
葵 藿 薤 葱 韭 谷梁传大小蒜韭芸荽
西方五荤【尔雅翼】
大蒜 小蒜 兴渠 慈葱 茗葱
蜀蔬两巢【陆放翁诗序】
大巢【豌豆之不实者】小巢【生稻畦中】
七菹【周礼醢人】
韭菹 菁菹 茆菹【凫葵】葵菹 芹菹【楚葵】菭菹【水中鱼衣】笋菹
五果【素问】
桃 李 杏 枣 栗
三牺【国语祭天地宗庙者谓之牺】
牛 羊 豕 汉书注三牲具为大牢羊豕为少牢又曰中牢
二牲【周礼毛之取纯毛也阳祀祭天及宗庙隂祀祭地及社稷】
阳祀用骍牲毛之 隂祀用黝牲毛之
鲁三代牲色【明堂位】
夏后氏牲尚黑 殷白牡 周骍刚
三物【诗出此三物以诅尔斯】
犬 豕 鸡
五牲【左传五牲不相为用注】
牛 羊 豕 犬 鸡 东都赋注麋鹿麕狼服防注麏鹿熊狼野豕
六畜【周礼庖人注始养曰畜将用曰牲膳夫膳用六牲小宗伯毛六牲】
马【火干】牛【土坤】羊【火兑】豕【水坎】犬【金艮】鸡【木防】 职方氏豫州六扰并州五扰无鸡幽州四扰无鸡犬 尔雅马八尺为駥牛七尺为犉羊六尺为羬彘五尺为狗四尺为獒鸡三尺为鶤
六兽【同上】
麋 鹿 狼【一作熊】麕 野豕 续汉志谓熊虎赤罴天鹿辟邪南山丰大特
六禽【同上】
雁 鹑 鷃 雉 鸠 鸽 郑康成注羔豚犊麋雉雁 东都赋注凫雁雉鹑鴐鵞
四时用禽兽【庖人掌之内
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