印度美食史

作　者：	珂琳·泰勒·森姜昊骞
出版社：	东方出版中心
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作者简介

　　珂琳·泰勒·森（Colleen Taylor Sen），出生于加拿大，波兰语和俄语翻译家，同时也是作家、编辑，专精于南亚与印度料理，著作包括《咖喱：一部全球史》《解码印度餐厅菜单》《食品和文化百科全书》《曾经的王者：阿育王与孔雀王朝》等书，并在媒体上撰写专栏。译者简介姜昊骞，青年译者，先后就读于清华大学经管学院和阿姆斯特丹大学ILLC逻辑学专业。已出版译作包括《毛姆传》《疼痛部》《战争艺术史》《21世纪的21位思想家》等。

内容简介

作为世界上人口第二多的国家，也是世界上国土面积第七大的国家，印度拥有多元的气候型态与土壤环境、种族与语言、宗教与教派、种姓与阶级、习俗──以及饮食文化。本书追溯历史上的印度饮食，纵观史前时代至今的历史、社会、宗教与哲学发展。印度跟世界上任何其他地区相比，更看重食物的意义，视之为身分认同的标记物。宗教信徒各有饮食戒律。住在这座次大陆上的人民们，看遍各式各样的节庆盛宴、伴随生命重要事件的筵席场面，也熟稔各种出于修行或医疗因素的斋戒。

图书目录

序言 1

第一章

气候、作物与史前史 5

第二章

仪式时代

（公元前1700年至前1100年） 34

第三章

弃世传统与素食主义

（公元前1000年至前300年） 50

第四章

全球化印度与新正统

（公元前300年至公元500年） 79

第五章

新的宗教潮流与运动：宴会与斋戒

（公元500年至1000年） 101

第六章

食品与印度医生

（公元前600年至公元600年） 130

第七章

中世纪：《心之乐》《利民论》与地方菜

（公元600年至1300年） 153

第八章

德里苏丹国：《美馔之书》《厨经》和《饮食与保健》

（1300年至1550年） 170

第九章

莫卧儿王朝及其继承者

（1526年至1857年） 203

第十章

欧洲人、公侯及其遗产

（1500年至1947年） 238

第十一章

印度饮食概览：餐制、烹饪技法与地方差异 274

第十二章

印餐新趋势

（1947年至今） 313

第十三章

侨民印餐 335

印餐年表 360

注释 364

参考文献 389

致谢 395

照片版权 397

索引 399