植物蛋白自组装能力调控的研究

章 玉米醇溶蛋白概述

节 玉米

第二节 玉米蛋白粉

第三节 玉米醇溶蛋白组成和结构

第四节 玉米醇溶蛋白理化性质

第五节 玉米醇溶蛋白功能性质

第六节 玉米醇溶蛋白的应用

第二章 大豆蛋白概述

节 大豆

第二节 大豆蛋白的主要组分

第三节 大豆蛋白氨基酸组成

第四节 大豆蛋白组分的性质

第五节 大豆蛋白的功能性质

第六节 大豆蛋白的应用

第三章 蛋白质的自组装

节 自组装的概念

第二节 蛋白质自组装

第三节 蛋白质自组装聚合物

第四章 不同大豆蛋白自组装纤维聚合物

节 大豆蛋白自组装纤维聚合物制备方法

第二节 纤维聚合物形态的比较

第三节 大豆蛋白聚合物作用力的比较

第四节 不同大豆蛋白组分差异

植物蛋白自组装能力调控的研究

第五章 大豆蛋白组分自组装纤维能力比较

节 大豆蛋白组分形成纤维聚合物能力比较

第二节 不同组分形成聚合物作用力比较

第三节 不同组分聚合物的功能性质比较

第六章 酸性亚基自组装聚合物的形成

节 酸性亚基纤维聚合物的形成

第二节 蛋白组分与酸性亚基相互作用

第三节 酸性亚基纤维聚合物作用力变化

第七章 玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒的形成

节 玉米醇溶蛋白自组装颗粒的制备方法

第二节 玉米醇溶蛋白自组装 条件确定

第三节 介质极性对玉米醇溶蛋白纳米颗粒形态的影响

第四节 介质极性对玉米醇溶蛋白纳米颗粒理化性质影响

第五节 介质极性对玉米醇溶蛋白双亲能力的影响

第六节 玉米醇溶蛋白构象的转变

第七节 玉米醇溶蛋白自组装可逆性的变化

第八章 复合聚合物功能性质差异

节 复合物制备 条件确定

第二节 流变学特性的比较

第三节 复合聚合物乳化性的分析

第四节 复合聚合物结构和功能关系的构建

参考文献