| 作 者： | 林勃攸 |
| 出版社： | 华夏出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
目
录
作者序
懂得调味，让料理更有滋味
编辑部序
自己做酱，调出美味记忆
Part
基础调味品
盐类
天然纯粹的咸味来源
食盐
海盐类
盐之花、天然海盐、盐片、冲绳雪盐
岩盐类
火山盐、玫瑰盐
008
其他
藻盐、湖盐、竹盐、犹太盐、井盐
专栏
自己动手做开胃腌渍小菜
台式泡菜、黄金泡菜、腌辣萝卜、酸甜腌梅
糖类
熟成时散发的香甜滋味
019
白砂糖—糖醋酱、客家金橘酱、橘酱烧鸡腿
黄砂糖—鸡尾酒酱、蜜汁烤肉酱
冰糖—冰糖香卤汁、冰糖桂花酱、冰糖香卤猪脚
黑糖&红糖—黑糖姜汁酱、黑糖蜜
麦芽膏&水麦芽—脆皮烧烤酱、蜜汁地瓜酱、蜜汁烤地瓜、
脆皮烤鸡腿
蜂蜜—蜂蜜芥末酱、蜂蜜烧烤酱
油类
润滑口感与香气的来源
橄榄油—橄榄油大蒜酱、油渍蔬菜
苦茶油—苦茶油辣子酱、苦茶油辣子酱拌面
058
麻油&香油—香油蜂蜜酱、麻油姜泥酱
常用料理油
沙拉油、花生油、葡萄籽油、芥花油
—花生酸子酱、油葱酥酱、脆皮天贝佐花生酸子酱、芥花油醋香草酱、豆腐榛果葡萄籽酱、综合什蔬沙拉衬豆腐榛果葡萄籽酱
奶油—荷兰酱
专栏
让烫青菜不再单调的酱料魔法
黑胡椒蒜味酱、辣椒酱油酱、油葱香味酱、鹅油葱香酱、芝麻香醋酱
酒类
时间酝酿的醇厚，让料理风味更有层次
078
米酒—三杯酱、蒲烧酱
082
绍兴酒—绍兴醉鸡
086
清酒—清酒蒸蛤蜊
090
味醂—照烧烧烤酱、寿喜烧酱
094
葡萄酒—红酒番茄莎莎酱、红酒炖牛肉、白酒大蒜茵陈蒿酱、白酒奶油酱、白酒大蒜茵陈蒿酱烩鲜虾
酱油类
中式料理甘醇美味的秘方
酱油
酱油的大家族
酱油、薄盐酱油、荫油、白曝荫油、淡酱油、和风酱油、酱油膏、蚝油、素蚝油
—井饭酱汁、茶香卤汁、红烧卤汁、红烧猪五花、淡酱樱桃鸭、日式荞麦面蘸酱、蒜蓉蘸酱、台式烤肉酱、蚝油牛肉、青菜淋酱
专栏
饺子蘸酱少不了这一味
日式清爽酱、韩式辣味酱、马告葱辣酱、创意酸辣酱、经典酸橘酱、香菜柠檬酱
醋类
发酵成就的酸香清爽好滋味
白醋—寿司醋、姜醋酱（清蒸蟹蘸酱）
乌醋—乌醋拌面酱
日本浓果醋—芝麻猪排酱、日式炒面
果醋—日式和风酱、果醋腌梅子番茄
乌斯特酱—烤猪肋排酱
巴萨米克醋—意式油醋酱
专栏
拌面拌饭好朋友
卤肉肉燥酱、台式炸酱、豆干炸酱、香菇素肉燥酱
Part
调和调味品
味噌类
深沉浓郁的黄豆发酵香气
味噌—味噌腌酱、味噌猪排酱、味噌烧烤酱、味噌鲑鱼豆腐锅
专栏
餐餐少不了味噌汤
鲑鱼味噌汤、海带芽味噌汤、小鱼干味噌汤、鲜蔬味噌汤、野菇味噌汤、蛤蜊味噌汤
韩式酱类
发酵后色香诱人的地道韩味
韩式大酱—鲜蔬大酱汤
韩式辣酱—韩式冷面拌酱、辣炒年糕
曲类
自然发酵的健康调味料
米曲—自制盐曲、盐曲沙拉酱、盐曲小黄瓜、酱油曲
红曲—红曲烧肉
芝麻类
天然养生，香气丰厚富钙质
黑芝麻酱—黑芝麻蔬菜蘸酱
白芝麻酱—台式凉面酱
番茄酱
充满茄红素，散发成熟果实的均衡酸甜
番茄酱—自制番茄酱、五味酱、海山酱、五味中卷冷盘
甜面酱
咸中甘甜，香气十足，促进食欲
甜面酱—京酱肉丝
沙茶酱
咸鲜香兼具，沙沙的绝妙口感
沙茶酱—自制沙茶酱、沙茶炒牛肉
专栏
台湾人爱的火锅蘸酱
清爽泥醋酱、经典沙茶酱、传统腐乳酱、酸甜苹果酱、酸辣泰式
酱、劲辣香麻酱
XO酱
鲜美微辣的海鲜滋味跃然口中
XO酱—自制XO酱、XO酱炒萝卜糕
美乃滋
发挥乳化作用，滑润香甜的温和口感
美乃滋—自制美乃滋、自制番茄美乃滋、凯撒酱、无蛋美乃滋
