健康开心厨房

第一部分　厨房灶具的选用

一、燃气器具／1

1.如何选购煤油气化灶／1

2.如何保养煤气、液化气的灶具／2

3.如何节省煤气和液化气／3

4.安全使用石油液化气／4

5.液化气使用须知／5

6.液化石油气罐只能竖立使用／5

7.液化罐的简易修理法／6

8.煤气罐漏气如何处理／6

9.冬季千万不要烧烤煤气罐／7

10.煤油炉不能烧汽油／7

二、抽排气具／8

1.如何选择厨房排污装置／8

2.给厨房安一台好换气扇／9

20.不可用洗衣粉清洗餐具／43

21.花哨的筷子不要用／43

22.严防筷子传染疾病／44

23.筷子使用要注意卫生／44

二、保温瓶／45

1.保护暖水瓶须知／45

2.怎样挑选暖水瓶／46

3.保温瓶瓶胆上三个圆点的作用／46

4.气压式保温瓶的使用与保养／46

5.怎样除去暖水瓶水垢／47

三、铁锅／48

1.铁锅的选购与使用／48

2.使用铁锅有利健康／49

3.铁锅的保养／49

4.什么样的铁锅好／50

5.怎样延长熟铁锅使用寿命／50

6.使用铁制器皿要注意保健／50

四、搪瓷容器／51

1.搪瓷食具容器清洁卫生无毒／51

2.怎样选购搪瓷食具／52

3.怎样选购搪瓷炖锅／53

4.搪瓷烧锅要使用得法／54

五、陶瓷制品／s4

1.陶瓷餐具谨防铅超标／54

2.小心陶瓷里的金属元素／55

3.使用白釉餐具好／53

4.沙锅食具的使用及保养／56

5.沙锅的选用和简易修补／57

6.宜兴沙锅／57

六、铝制食具／58

1.铝质食具利弊谈／58

2.怎样保养铝制器皿／59

3.铝锅内不能过久地盛放饭菜／59

4.怎样使用钢精器皿／60

5.水壶底为何不平／60

6.怎样除去铝壶水垢／61

7.用湿煤缩短铝壶寿命／6l

8.锡壶盛酒易中毒／6l

9.怎样擦洗被烟熏黑的铝器／62

七、黄铜炊具／62

1.黄铜炊具有益人体健康／62

2.怎样使用和保管铜火锅／63

3.要安全使用铜炊具／64

八、不锈钢炊具／65

1.不锈钢炊具的使用与保养／65

2.如何预防不锈钢餐具变黑／65

3.怎样使用不锈钢炊具／66

九、塑料食具／66

1.选购塑料食品盒请注意数字符号／66

2.塑料餐具颜色别太鲜艳／67

3.要注意塑料食具的安全性能／68

4.及时更新塑料食品盒／68

5.怎样知道塑料袋有无毒性／68

6.塑料容器怪昧怎样清除／69

7.怎样使用保鲜膜／69

第三部分　调味品的使用与保健

一、调味品的保健／70

1.调味品与人体健康／70

2.调味品当药用／72

3.成味食品的保健功能／73

4.食糖具有助消化解腻的作用／74

5.食醋有助于肠胃消化／75

6.辣味食品能促进食欲／75

7.桂皮茴香的功能／77

8.鸡精、蚝油的鲜味作用／78

9.烹调中的五味调和／79

10.使用调料要得当／79

11.如何用芥末粉／80

二、科学吃油／81

1.食用油的讲究／8l

2.什么油脂有利于健康?　／82

3.食用油的标准与种类／83

4.正确选购、贮存和食用食用油／84

5.偏食素油并不好／85

6.怎样挑选橄榄油／86

7.食用玉米胚芽油对心血管有益／87

8.花生与花生油的营养／88

9.真假香油鉴别法／88

三、盐的功能／89

1.食盐的生理功能／89

2.粗盐与精盐的区别／89

3.吃盐过多会致病／90

4.吃盐过量对婴儿有害／90

5.低盐美味益健康／91

6.盐在厨房中的妙用／92

7.吃盐过多易患高血压／93

四、食用味精／94

1.食用味精是安全的／94

2.科学使用味精／95

3.味精的正确使用／96

4.味精利弊谈／96

5.味精要使用得当／97

五、酱油与醋／98

1.酱油的营养及食用／98

2.铁强化酱油的挑选／98

3.吃醋对身体有什么益处／100

4.漫谈吃醋的保健／1O0

5.老人吃菜宜加醋／101

6.醋泡食物好处多／102

7.醋在烹调中的妙用／103

8.醋的保健功能／104

9.醋的清洁作用／105

六、怎样吃糖／106

1.为什么吃糖不宜过多／106

2.多食果糖有害／107

3.白糖的妙用／108

4.为什么糖精不能多吃／108

第四部分　烹饪厨艺与营养

一、烹饪要点／110

1.不让营养从厨房流失／110

2.正确烹调保留最佳营养／11l

3.烹饪中的防癌措施／112

4.烹饪中的作料搭配与火候／113

5.炒菜何时加酒好／113

6.烹调中的嫩肉伴侣／114

7.做菜巧用水／115

8.“飞火”炒菜有害健康／116

9.烹调火候怎样掌握／116

10.巧用刀工做菜肴／117

二、烹鱼常识／118

1.海鱼宜清蒸清炖／1 18

2.烧鱼的最佳时刻／1 18

3.怎样洗鱼、烹鱼味鲜美／118

4.怎样才能去掉鱼虾腥味／119

5.怎样煎鱼不粘锅／119

6.烹饪鱼头要烧熟／120

7.烧焦的鱼肉不能吃／120

8.做鱼时加黄酒可去腥增香／12l

9.怎样去掉鲤鱼腥昧／12l

三、肉菜与煲汤／121

1.勿用热水洗猪肉／121

2.烧肉菜的诀窍／122

3.怎样炒肉不会粘锅／122

4.嫩炒肉丝一法／123

5.怎样除去羊肉膻味／123

6.烧酥烂牛肉的妙法／123

7.煲汤的窍门／123

8.银耳羹宜现煮现吃／124

9.烹调中使食品鲜脆的窍门／124

四、烹调窍门／125

1.怎样烹调冷冻食品／125

2.烹制豆腐须知加“伴侣”／126

3.菠菜豆腐能否搭配／127

4.用生豆油调馅不科学／127

5.元葱做馅味道鲜／127

6.鸡蛋搅拌肉馅好／128

7.炒鸡蛋不加味精为好／128

8.炒豆芽为什么要加醋／128

9.煮藕切忌用铁锅／129

10.不要把鸡蛋煮老／129

11.怎样用微波炉煮鸡蛋／129

五、蔬菜的卫生／130

1.保护蔬菜中的维生素／130

2.切菜少使刀，炒菜要快炒／130

3.几种食品保鲜方法／]30

4.怎样巧切洋葱／13l

5.大白菜心也需洗净／131

6.怎样洗焯蔬菜／132

7.怎样去掉菠菜中的草酸／132

8.吃香椿要用开水烫／132

9.怎样洗香菇／133

10.用面粉巧洗木耳／133

11.常用干菜泡发简法／133

12.做鸡蛋前应先用净水冲洗／134

六、做主食的妙招／134

1.怎样做米饭味更香／134

2.淘米次数多，营养流失大／135

3.新蒸出的米饭馒头好／136

4.用开水烧饭不损失维生素B1／136

6.饭烧焦了怎么办／137

7.烤面饼时加点啤酒脆又香／137

8.煮饺子的窍门／137

9.除了玉米面煮粥别放碱／137

10.和面怎样不粘盆／138

11.煮豆浆怎样不煳锅／138

12.怎样煮绿豆易烂／1 38

第五部分　吃的安全与营养

一、食品安全／139

1.食品安全8条规定／139

2.科学生食／140

3.生吃肉食易招来疾病／141

4.不宜与猪肉搭配的食物／14l

5.海味不宜与哪些水果同食／142

6.喝咖啡的利与弊／142

7.喝新鲜的茶叶要慎重／143

8.隔顿凉拌菜不要吃／143

9.凉粉不宜做下酒菜／144

10.高温天剩饭要慎吃／144

11.20种坚决不能混吃的食物／144

12.两小时内不宜同吃的食品／145

13.这样饮食搭配不合理／146

14.不能空腹吃的食物／147

15.喝酒吃菜不吃饭损肝伤胆／148

16.袋奶不宜高温和微波加热／149

17.喝牛奶三忌／149

18.’如何应对食物中毒／150

二、营养平衡／151

1.偏食不如杂食／15l

2.9条合理膳食的建议／152

3.5条饮食误区／153

4.科学家推出的10种宜多食的食物／154

5.不要忽视的7种非必需营养素／155

6.10种食物少吃为佳／156

7.主食吃得太少不利健康／156

8.9种有益于大脑健康的食品／157

9.常食五谷杂粮有益健康／158

10.蒸煮食物有益健康／159

11.烘烤食物不利健康／159

12.怎样食用鸡蛋好／160

三、餐饮的科学／16l

1.细嚼慢咽有八益／161

2.饭前喝汤有助消化／162

3.早餐冷食损健康／163

4.怎样吃素食／163

5.女性纯吃素不利健康／164

6.不能忽视早餐／164

7.夏季更要吃早餐／165

8.晚餐不宜吃得过晚／166

9.吃火锅要讲技巧／166

10.重热的饭难消化／167

11.饭后五不宜／168

12.剩菜、剩饭不宜吃／168

13.饮用豆浆须知／169

14.哪些人不宜多喝绿豆汤／170

15.饮酒的四个最佳／170

16.三餐不宜总吃粥／17l

四、米、面的储存／172

1.夏季家庭怎样存放大米／172

2.精白米、富强粉缺乏维生素／172

3.方便面不可久放／l73

4.面粉并非越白越好／17l

5.怎样预防黄曲霉毒素／174

第六部分　肉类与海产品的食用

一、猪肉类／176

1.怎样选购猪肉／176

2.生鲜肉食用小绝招／177

3.鲜肉与冻肉哪个营养价值高／177

4.瘦肉也应限量食用／178

5.常吃猪血益处多／179

6.猪肉皮是美容益寿食品／180

7.猪肉皮医疗营养价值高／181

8.腊肉香肠如何吃／182

9.怎样鉴别香肠质量／183

10.什么样的肉肠不能吃／183

二、牛、羊肉类／184

1.吃牛肉使人更聪明／184

2.夏天该如何吃牛、羊肉／184

3.常吃牛肉有益健康／185

4.冬天宜吃羊肉与狗肉／185

三、鸡、鸭类／186

1.鸡肉的药用价值与禁忌／186

2.鸡肉补虚又养血／187

3.鸡肉和鸡汤哪个营养好／188

4.哪些人不宜喝鸡汤／189

5.少吃鸡头、鸭头／189

6.烤鸭加热和切片法／190

7.怎样挑选板鸭／190

8.怎样加工南京板鸭／191

9.鸽肉可治神经衰弱／191

10.兔肉是健美和长寿食品／192

11.吃蜗牛滋阴补肾／1 92

四、鱼虾类／193

1.吃鱼好处多／193

2.儿童吃鱼肉好／194

3.常吃鱼可预防冠心病／194

4.鱼类的保健作用各有不同／195

5.吃鱼治病，对症食用／196

6.吃鱼也需“忌口”／198

7.沙丁鱼对人体的功效／198

8.带鱼的银鳞是个宝／199

9.家庭存放活鲜鱼的方法／200

lO.冷冻鱼虾的解冻／200

11.常见的胆毒鱼类／201

12.如何挑选鱼、虾、蟹／202

13.如何鉴别咸鱼质量好坏／203

14.银鱼的选购与烹调／203

15.死蟹为何不能吃／204

16.死鳖和死鳝鱼不能吃／204

17.甲鱼的营养／205

五、海产类／205

1.为什么有人食用海鱼会过敏／205

2.深海鱼及其制品不可多吃／206

3.怎样挑选与保管虾米／206

4.营养丰富的海米／207

5.贻贝的营养／208

6.味美的海蜇／208

7.怎样挑选海蜇皮／209

8.海蜇酥脆有妙法／209

9.巧发海参／2lO

第七部分　蔬菜的食用

一、蔬菜与健康／211

1.多吃蔬菜有益健康／211

2.哪些蔬菜营养最丰富／212

3.可以改变人们的身心状态的蔬菜／213

4.常见蔬菜可治病／214

5.不同体质的人适合吃不同的菜汁／215

6.巧去腌菜的毒害／215

7.巧除蔬菜污染的5种方法／217

8.怎样识别农药污染的菜／217

9.果蔬上的残毒危害健康／218

10.不同蔬菜的保鲜法／219

11.蔬菜不可在冰箱内久存／220

二、各种蔬菜的食用与保谴／220

1.黄瓜的食用与健康／220

2.巧用黄瓜治病／22l

3.药食兼优数丝瓜／222

4.丝瓜——女人的朋友／223

5.多吃苦瓜好处多／223

6.常吃瓜大有益／224

7I夏季吃“苦”助排毒／225

8.茄子的食疗效用／226

9.常吃洋葱好处多／227

10.洋葱预防骨质疏松／227

11.洋葱的药用／228

12.常吃葱蒜有益健康／228

13.多吃蒜可防前列腺癌／229

14.多吃点儿葱好处多／230

15.大蒜宜生吃／230

16.每天两头大蒜对肺有益／231

17.生姜的妙用／231

18.吃生姜的宜与忌／232

19.姜的药用／233

20.多吃黄瓜能提高抗病力／233

21.大白菜的营养／234

22.萝卜的营养与药用／235

23.萝卜连皮带叶吃／236

24.巧用萝卜治病／236

25.菠菜的营养价值／237

26.莴苣的保健作用与食法／238

27.南来的蔬菜芥蓝／238

28.木耳莱的营养与食法／239

29.清热解毒话油菜／240

30.春天的韭菜似补品／24l

31.韭菜的药用与忌口／24l

32.美味芦笋的制法／242

33.肾结石患者常吃芦笋好／243

34.营养丰富的西红柿／243

35.饭前吃西红柿可瘦身／244

36.夏季瓜类的药用／245

37.解暑佳肴金针菜／246

38.绿豆芽菜味美营养高／246

39.荸荠益人亦治病／247

40.深秋话山药，补虚之佳品／247

41.春食百合润肺防燥／248

42.冬寒菜的药用价值／249

43.初秋进补食莲藕／250

44.如何挑选鲜藕／25l

三、吃菜的禁忌／251

1.腐烂蔬菜不能吃／251

2.吃豆角防止中毒／252

3.为什么黄花菜不能鲜吃／252

4.吃生芽土豆易中毒／253

5.胡萝卜不宜生食／2引

6.腹泻不宜吃大蒜／254

7.发芽的大蒜能吃吗／255

8.吃春笋要防过敏／255

9.黄瓜、西红柿不宜一起吃／256

10.儿童生长友耷期个亘多食竹笋／256

11.采食野菜一定保证安全卫生／2j6

12.吃蔬菜不当易患病／258

13.蚕豆味美当防病／258

四、食用菌类／260

1.环保佳肴食用菌／260

2.美味蘑菇／261

3.口蘑补硒仅次于灵芝／262

4.春夏之交食银耳／262

5.黑木耳——人体血管的清道夫／263

6.紫菜是镁的宝库／264

7.海带不宜长时间浸泡水中／265

8.经常吃海带可防癌／265