新餐饮生存秘籍

目　录

推荐语序言

第 1章 餐饮江湖的惊天巨变

1.1　消费升级：我国 4万亿元的餐饮市场规模 / 002

1.2　生态重塑：餐饮行业的生死大洗牌 / 006

1.3　技术颠覆：人工智能与餐饮跨界连接 / 009

1.4　品类竞争：不断细分的品类是差异化的突破口 / 012

1.5　城市力量：三、四线城市成为餐饮新的增长点 / 016

1.6　商业竞争：外卖平台的兴起和成熟 / 019

第 2章 消费升级下，品牌如何破局蜕变

2.1　行业现状：战略定位不精准是餐饮品牌主要问题 / 026

2.2　餐饮细化：不断细分的消费需求和场景 / 029

2.3　消费转型：餐饮消费者的全新“打开方式”/ 033

2.4　推陈出新：四大创新引领变革 / 037

第 3章 品牌创新：建立品牌的目的是溢价，不是低价

3.1　重心转换：什么才是目前餐饮企业的主要竞争力 / 046

3.2　创新路径：分析市场火爆品牌的发展路径 / 052

3.3　知己知彼：三维度品牌现状诊断 / 056

3.4　招牌引流：店名没起好，事倍功半 / 060

3.5　溢价策略：品牌获得高溢价的四个方法 / 064

3.6　品牌人格化：赋予餐饮企业人性的温度 / 069

3.7　形象图腾化：赋予品牌一个独具特色的形象 / 072

3.8　餐饮特色化：将地域文化转变成餐饮品牌 / 079

3.9　品牌连锁化：加高行业壁垒 / 082

3.10　人员管理：人是餐厅品牌的象征 / 085

第 4章 产品创新：菜品与服务，永远是核心

4.1　回归初心：用“匠心”打造产品 / 092

4.2　单品突围：聚焦爆款单品 / 096

4.3　新品研发：不断开发新菜品 / 103

4.4　创新原则： 7条优秀产品设计准则 / 107

4.5　竞争分析：知己知彼，制定战胜对手的策略 / 113

4.6　合理定价：灵活组合菜品让定价更有利润 / 117

4.7　周到服务：创造超出用户预期的体验 / 121

4.8　完善售后：赢得用户的认可 / 123

第 5章 渠道创新：用零售的思维看餐饮

5.1　网络浪潮：未来十年，餐饮行业与互联网将进一步融合 / 128

5.2　零售餐饮：“全零售”＝门店 +外带 +自提 +外卖 +食品化 / 131

5.3　渠道新贵：选择合理的外卖餐饮运营模式 / 137

5.4　优美环境：打造舒适用餐空间 / 141

第 6章 营销创新：推广方式的全新定义

6.1　互动分享：利用新媒体平台多与用户交流 / 146

6.2　口碑营销：自夸不如人夸，让用户替你做宣传 / 153

6.3　社群营销：来自好友的美食推荐 / 157

6.4　活动营销：用创意引爆品牌 / 161

6.5　IP营销：借助火爆的品牌效应引动粉丝 / 165

第 7章 未来餐饮业的发展趋势与案例分析

7.1　行业演变：认识商业演进的规律和趋势 / 172

7.2　新型餐饮：分析优秀的商业模式 / 175

7.3　取胜之匙：餐饮市场究竟要什么 / 177

7.4　精准创新：未来三年，餐饮企业少走弯路的关键点 / 181

7.5　开源节流：未来三年，餐饮企业业绩增长的关键点 / 184

后记