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第1章 Excel应用基础
1.1 Excel简介
1.2 运行Excel
1.3 建立工作表
1.4 工作表的公式计算
1.5 工作表的函数计算
1.6 数据统计图表
1.7 宏
1.8 数据管理和组织
1.9 数据透视表
1.10 模拟运算表
1.11 单变量求解
1.12 数据分析工具库
第2章 食品加工及储藏过程的化学动力学
2.1 测定零级化学反应的速度常数
2.2 一级反应速度常数与半衰期的确定
2.3 食品贮存过程中维生素降解的活化能计算
2.4 测定酶促反应的Umax及Km值
2.5 测定食品万分提取过程的化学动力学参数
第3章 食品的加热杀菌
3.1 罐头食品受微生物污染的抽样检验
3.2 确定D值
3.3 确定Z值
3.4 计算低酸性罐头食品（Z=10C）的灭菌值
3.5 计算低酸性罐头食品（Z=10C）的杀菌时间
3.6 计算低温长时杀菌的整体平均灭菌值
3.7 计算高温短时杀菌的热处理时间
第4章 食品加工过程的质量控制
4.1 建立控制图
4.2 建立直立方图和柏拉图
4.3 通过散布图确定变量的关系
4.4 计算计量抽样检验中不合格品的概率
4.5 计算计数抽样检验中不合格品的概率
4.6 确定总体均值的置信区间
第5章 食品的感官检验
5.1 用统计语言描述食品感官评分
5.2 利用单因素方差分析确定感官评分的差异
5.3 利用二因素方差分析确定感官评分的差异
5.4 利用假设检验确定感官评分的差异
5.5 利用回归分析感官评分
第6章 流体食品的流动和输送
6.1 利用毛细管粘度汁测定流体食品的粘度
6.2 利用测速管没定管道中流体食品的流速
6.3 计算幂指数流体食品的流变学特征
6.4 测定注体食品的雷诺数
6.5 测定管中流体食品流动时的摩擦系数
……
第7章 食品加工过程中的稳态传热
第8章 食品加工过程中的非稳态传热
第9章 食品的冷却和冷冻处理
第10章 食品的蒸发和干燥处理
第11章 利用Internet查询食品科学信息
第12章 食品工艺过程的计算机优化
附录1 Internet上有关食品科学的Web网站
附录2 Internet上有关食品安全性的站点
附录3 MFHX源程序清单
参考文献
