重大活动食品安全与卫生监督保障

第一编

概论

第一章

概述

第一节

重大活动的概念和特点

第二节

食品安全与卫生监督保障的概念

第三节

重大活动食品安全与卫生监督保障的性质

第四节

重大活动食品安全与卫生监督保障的特点

第五节

重大活动食品安全与卫生监督保障的原则

第二章

重大活动食品安全与卫生监督保障的分类

第一节

概述

第二节

按照专业类别分类

第三节

按照法律关系要素分类

第四节

按照监督保障与重大活动的关联性分类

第五节

按照监督保障的方式分类

第三章

重大活动食品安全与卫生监督保障的法律关系

第一节

食品安全和卫生监督保障法律关系的概念

第二节

卫生监督保障法律关系的主体

第三节

食品安全与卫生监督保障法律关系的客体

第四节

食品安全与卫生监督保障法律关系的内容

第四章

重大活动食品安全卫生监督保障与风险管理和HACCP

第一节

概述

第二节

风险管理概要

第三节

HACCP管理体系概要

第五章

风险管理和HACCP在食品安全与卫生监督保障中的应用

第一节

概述

第二节

监督保障中的风险识别评估

第三节

监督保障中的风险识别和控制重点

第四节

监督保障中的风险控制和处理

第五节

关键环节

重点监控措施

第六章

重大活动食品安全与卫生监督保障的组织与实施

第一节

概述

第二节

监督保障工作方案设计

第三节

监督保障的组织框架

第四节

监督保障工作制度和机制

第五节

监督保障的工作步骤

第七章

重大活动食品安全与卫生监督保障中的突发公共卫生事件应急处置

第一节

概述

第二节

突发公共卫生事件应急概要

第三节

重大活动监督保障中的突发公共卫生事件

第四节

重大活动卫生监督应急第二编

风险评估与控制

第八章

重大活动公共卫生风险评估与控制概述

第一节

概念

第二节

重大活动公共卫生风险的特点与分类

第三节

重大活动公共卫生风险评估的方法

第九章

重大活动公共场所卫生的风险评估与控制

第一节

概述

第二节

重大活动核心场所的卫生风险评估与控制

第三节

其他公共场所卫生的风险评估与控制

第四节

集中空调通风系统风险评估与控制

第十章

重大活动生活饮用水卫生的风险评估与控制

第一节

概述

第二节

集中式供水的卫生风险因素与控制

第三节

二次供水卫生风险因素与控制措施

第四节

分质供水的卫生风险评估与控制

第十一章

重大活动传染病防治的风险评估与控制

第一节

概述

第二节

重大活动传染病防治监督保障的风险评估

第三节

传染病防治监督保障的风险识别方法

第四节

重大活动传染病风险因素与控制措施

第十二章

重大活动餐饮食品安全监督保障的风险评估与控制措施

第一节

概述

第二节

餐饮服务一般环节

食品安全风险因素与控制措施

第三节

冷加工食品和特殊供餐形式的风险因素与控制措施

第四节

与餐饮单位管理有关的风险因素与控制措施

第五节

重大活动食物中毒风险与控制措施

第六节

监督保障主体的风险因素与控制措施第三编

城市运行监督保障

第十三章

重大活动城市运行的食品安全与卫生监督保障概述

第一节

概念和特点

第二节

城市运行食品安全与卫生监督保障的内容

第三节

城市运行监督保障的组织实施要点

第十四章

重大活动城市运行公共场所卫生监督保障

第一节

概述

第二节

公共场所卫生提升改造的原则和一般要求

第三节

重点公共场所卫生提升改造要点

第四节

重大活动运行期公共场所卫生监督要点

第十五章

重大活动城市运行生活饮用水卫生监督保障

第一节

概述

第二节

城市运行饮用水卫生监督保障能力提升

第三节

城市运行饮用水卫生提升改造要点

第四节

重大活动运行期饮用水卫生监督要点

第十六章

重大活动城市运行食品供应链食品安全监督保障

第一节

概述

第二节

重大活动食品链食品安全监督保障重点

第三节

重大活动食品供应链食品溯源系统

第四节

重大活动食品供应链各环节

监督保障要点

第十七章

重大活动城市运行餐饮服务食品安全监督保障

第一节

概述

第二节

重大活动餐饮服务食品安全提升改造

第三节

重大活动运行期餐饮服务食品安全监管重点第四编

场馆运行现场监督保障

第十八章

重大活动场馆运行食品安全与卫生监督保障概述

第一节

场馆运行监督保障的概念

第二节

场馆运行食品安全与卫生监督保障的特点和分类

第三节

场馆运行食品安全与卫生监督保障原则和任务

第四节

场馆运行食品安全与卫生监督保障组织实施要点

第十九章

重大活动场馆运行餐饮食品安全现场监督保障

第一节

概述

第二节

餐饮食品安全现场监督保障的原则

第三节

重大活动运行前的现场监督保障措施

第四节

重点食品及原料现场监督保障要点

第五节

餐饮食品加工过程现场监督保障要点

第二十章

重大活动场馆运行饮用水卫生现场监督保障’

第一节

概述

第二节

场馆运行饮用水卫生现场监督保障概述

第三节

二次供水与供水末梢卫生的现场监督

第四节

场馆运行分质供水卫生现场监督要点

第二十一章

重大活动场馆运行公共场所卫生现场监督保障

第一节

概述

第二节

重大活动核心活动场馆卫生现场监督保障

第三节

重大活动集体住宿场所卫生现场监督保障

第四节

游泳场馆卫生现场监督保障

第二十二章

重大活动场馆运行传染病防治的现场监督保障

第一节

概述

第二节

场馆运行传染病防治现场监督重点

第三节

场馆运行期重点场所现场监督要点第五编

现场快速检测

第二十三章

重大活动食品安全与卫生监督保障现场快速检测概述

第一节

卫生监督现场快速检测概念与特点

第二节

卫生监督现场快速检测的性质

第三节

卫生监督现场快速检测分类

第四节

现场快速检测在重大活动监督保障中的应用

第二十四章

重大活动食品安全监督保障现场快速检测

第一节

概述

第二节

监控食品源头污染现场快速检测

第三节

监控食品加工过程污染现场快速检测

第四节

监控食品加工环境污染的现场快速检测

第二十五章

重大活动公共场所卫生监督保障的现场快速检测

第一节

概述

第二节

监控室内空气质量的现场快速检测

第三节

与客人用品用具卫生有关的现场快速检测

第四节

与游泳场所卫生有关的现场快速检测

第二十六章

重大活动饮用水卫生监督保障的现场快速检测

第一节

概述

第二节

饮用水感官性状指标现场快速检测

第三节

饮用水微生物及消毒剂指标现场快速检测

第四节

饮用水毒理和化学指标的现场快速检测参考文献