| 作 者： | 姚庆功 |
| 出版社： | 北京师范大学出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 烹饪理论/厨师手册 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
项目一 热菜工艺概述
任务一 认识热菜
一、概念与特点
二、地位与作用
三、分类
任务二 烹调厨房岗位设置与相关制度
一、烹调厨房岗位职责
二、烹调厨房管理制度
项目二 水烹法
任务一 汆
一、汆的种类
二、汆的特点
三、汆的技术要领
四、原料初步熟处理
五、汆的制作实例
任务二 涮
一、涮的种类
二、涮的特点
三、涮的技术要领
四、火候
五、涮的制作实例
任务三 熬
一、熬的技术要领
二、禽类初加工
三、整禽去骨
四、熬的制作实例
任务四 烩
一、烩的种类
……
项目三 油烹法
项目四 其他烹法
附：中级烹调师职业技能鉴定考核方案
