新编粤菜大全

新编粤菜大全
作 者: 高玮
出版社: 化学工业出版社
丛编项: 时尚美食馆
版权说明: 本书为公共版权或经版权方授权,请支持正版图书
标 签: 家常食谱
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  高玮,1997年参加辽宁省烹饪大赛,荣获辽宁省“十大名厨”称号;2003年参加第五届全国烹饪大赛荣获一枚金牌、一枚银牌;2003年被中国饭店协会授予中国烹饪名师;2003年被中国饭店协会授予饭店与餐饮职业经理人;2006年荣获辽宁省职业鉴定中心评委;2008年被法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会、法国蓝带美食会授予大中华区形象大使、优质蓝带美食勋章;大中华区名誉会员、优质名厨勋章;2008年辽宁饭店十佳职业经理人;2009年担任辽宁省烹饪协会副秘书长;2009年担任辽宁省饭店协会常务理事;2009年被中国饭店协会授予“杰出经理人”。

内容简介

本书特邀中国烹饪大师高玮主持编写,力求为读者奉献上最新最健康的精品粤菜菜谱大全。全书细分为凉菜、海鲜、肉类、青菜、菌类、煲汤等几大类,共包含137道经典粤菜。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤,还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片,既赏心悦目又方便读者学习使用。

图书目录

凉菜

 冻卤鲜鲍

 冰镇花蟹

 刺身一品活海参

 潮州生卤虾

 生食三文鱼

 锦绣刺身拼

 葱油北极贝

 脆豆鸡宝

 裙带菜拌生蚝

 干捞鱼唇

 辣拌田螺

 红油虾仁笋尖

 菠萝青椒鸭舌

 冰镇芥蓝

 紫蓝蛇丝

 西芹拌鹅肉

 韭菜拌羊肉丝

 花菇牛爽肚

 鱼籽鹅肝冻

 香茅兔肉

 圣果银耳

 茉莉花拌叉烧

 芫拌鳝丝

 葱香龙丝

 卤水鸽蛋花生

 豆豉酥鱼

 腐皮豆尖

 墨鱼拌芥菜

 韭苔拌海肠

 腰果脆小虾

 XO酱拌甜豆鱿鱼

 鱼米拌腰豆

 瑶柱豉油杭椒

 糟香刀鱼

 青芥螺片

 甜椒拌鸟贝

 香麻萝卜拌海蜇

 爽脆虾腰

 广式糖醋鱼

 鲜果海鲜沙律

 海肠拌茄子

 米椒清远鸡

 酒醉水晶虾

 青瓜海参

 姜丝拌鱼翅

 鸡丝鲜茶苗

 双椒小人鲜

 豆豉兔丁

 捞汁海什锦

 沙律鲜果塔菜

 酸椒木耳山药

 美极竹笙卷

 甜蒜彩椒拌茶干

 彩椒小鱼干

 豆尖拌鸭肫

 红提雪梨

 干贝拌豆苗

 咸鱼薯松

 香蒜拌丝瓜

 三色龟苓膏

 豆豉鲮鱼拌蛇瓜

 荔枝菠菜

 虾酱迷你萝卜

 香橙海带丝

 姜辣嫩豇豆

 椒香藕片

 西洋参拌蛇瓜

 鲮鱼拌西芹

 冰霜脆西芹

 凉瓜墨鱼仔

 酒醉蚕豆

 桂花糯米藕

 芥菜卤豆腐

 泡椒莲藕

 淮山木瓜

 豉油泡菜

 桂花芋仔

 鲜橙双味瓜

 白云猪手

 潮氏卤肠

 蒜泥猪爽肉

 鲜露拌鸡丝

 白云凤爪

 圆葱兔肉

 金针蘑拌脆肚

 生菜拌蜇头

 青瓜螺头

 广式牛肉干

 白切羊肉

 白云鸭掌

 秘制叉烧肉

 盐水鹅肝

 卤水鸭舌

 猪肚拌凉粉

 五香煮肉

 鲜露拌百叶

 广式豉油鸡

 花生拌牛腱

 葱油白斩鸡

 生卤琵琶虾

海鲜

肉类

青菜

菌类

煲汤