简·奥斯汀食谱

前言并致谢／1

书中引用的简·奥斯汀作品的清单／

书中所用特殊计量单位的换算(随英制计算)／7

第1章奥斯汀时代的饮食风貌／7

◎食材的获取◎烹制◎布菜◎早餐◎午后茶点与野餐◎正餐◎茶点◎夜宵

第2章法式烹饪的影响

第3章通往奥斯汀时代的推荐食单／J／

◎旅途中的早餐◎米尔萨姆街的早餐◎曼斯菲尔德庄园的早餐◎查尔斯·默斯格罗夫乡舍的狩猎早餐◎世上最美妙的冷餐午茶◎彭布利的午后冷餐◎与约翰·巴顿爵士一起去野餐◎去伯克斯山野餐◎奈特利先生的草莓派对◎华生家的正餐◎哈利街的晚宴◎索瑟敦的晚宴◎伍德斯通的晚宴◎卡姆登街的家宴◎曼斯菲尔德牧师府的晚宴◎曼斯菲尔德庄园的茶点◎爱德华兹家的茶点◎沙地屯的茶点◎最简单的夜宵

◎吃点热乎乎的夜宵◎曼斯菲尔德庄园的舞会点心◎哈特菲尔德的夜宵◎为18对舞伴准备的舞会点心

第4章牛肉(beef)与小牛肉(veal)／47

◎英格兰传统烤牛肉◎焙牛腿◎炸牛排◎牛肉片◎牛肉泥◎炖牛肚◎牛舌◎碎牛肉派◎洋葱炖牛蹄◎冰镇牛肉◎葡萄牙牛肉◎炖牛肉◎冷牛腰肉◎烩牛胸腺◎炸小牛肉片◎小牛肉丁◎迷你牛肉馅饼◎法式苏格兰小牛肉片◎五香牛肉丸◎烤小牛肉卷

第5章羊肉与羔羊肉◎煽羊排◎裂羊腿配洋葱酱◎秘制羊肩肉◎烤羊肉串◎羊肉泥◎浓炖羊腰◎烤羊肩◎蔬菜炖羊肉◎抹油羔羊排

第6章猪肉

◎烤火腿◎火腿派◎克劳猪肝◎胶猪肉◎猪排◎烤猪腰◎蔬菜浓汤炖猪排◎煮猪腿◎培根豆角◎猪肉肠

第7章家禽

◎烤鸡◎罐烧火腿鸡肉◎精制小母鸡◎煮禽肉◎鸡肉泥◎蒸禽肉◎禽肉四吃◎秘制鸡◎鸡肉派◎奶油禽肉◎烤鸭◎摩登制鸭法◎野鸭肉泥◎烤青鹅◎芥末鹅◎烤火鸡

◎火鸡翅配小洋葱奶酪◎奶皮火鸡腿◎炖火鸡

第8章山珍

◎烤山鸡◎蒸山鸡◎小龙虾酱烩鸽肉◎鸽肉派◎香草鸽◎烤鹌鹑◎鹌鹑肉块◎炖鹌鹑◎烤小野兔◎洋葱酱煮家兔◎炖野兔◎鹿臀肉◎鹿肉馅饼

第9章海味

◎蒸牡蛎◎扇贝牡蛎◎炸比目鱼◎洋葱鳕鱼◎炔鲑鱼◎葡萄酒煮鲑鱼◎海豚鳕鱼◎黄油螃蟹或龙虾◎蒸对虾、小虾或小龙虾◎罐腌虾◎炸鲱鱼

第10章蛋奶制品

◎所罗门一甘地◎摊鸡蛋◎蒸鸡蛋◎煮鸡蛋◎火柴条鸡蛋◎菠菜鸡蛋◎奶油奶酪◎斯蒂尔顿干酪◎北威尔特郡干酪◎烤炸奶酪

第ll章蔬菜

◎煮朝鲜蓟◎煮芦笋◎芦笋馅法国卷饼◎扁豆肉汤◎腌甜菜根◎花椰菜沙拉◎煮卷心菜◎胡萝卜、防风浓肉汤◎芹菜炖肉◎焖黄瓜◎生拌黄瓜◎香草菇、蘑菇、龙葵浓汤◎蘑菇肉丁◎洋葱浓汤◎煮绿豌豆◎土豆三吃◎炸土豆◎扇贝土豆◎蔬菜沙拉◎煮芜菁泥

第12章瓜果类和水果甜点

◎苹果挞◎烤苹果◎苹果团◎苹果派◎糖水苹果◎杏挞、醋栗挞、樱桃或黑醋栗挞◎樱桃干◎醋栗奶油酪◎糖水酸葡萄◎桑葚糖浆◎草莓蜜饯◎杏仁布丁◎杏仁圈◎百变杏仁饼干

第13章面包和粥类

◎英式面包◎法式面包◎上好的卷面包◎松饼◎浓粥◎吐司抹黄油◎大麦粥◎薄粥◎三明治◎小圆面包◎煮西米◎板油布丁

第14章糕点和甜点

◎冰淇淋◎煮李子布丁◎橘子布丁◎大米布丁◎牛蹄冻◎水果冻◎黄油蛋糕◎荷兰蛋糕◎上好的小蛋糕◎藏红花蛋糕◎皇家蛋糕◎一磅蛋糕◎结婚蛋糕◎柠檬蛋羹◎蜜饯◎生姜面包◎杏仁糕◎海绵曲奇◎巧克力饼干◎普通饼干◎橘子饼干◎上好的奶酪蛋糕◎香菜糖

第15章汤类和咖喱

◎白汤◎芦笋汤◎汤配法式红烧肉◎栗子汤◎小龙虾汤◎杂碎汤◎仿甲鱼汤◎洋葱汤◎通心粉汤◎高汤◎豌豆汤◎炖牛肉块浓汤◎咖哩

第16章调味品IJ78

◎苹果沙司◎布朗宁◎芹菜沙司◎浓汤汁◎鸡蛋沙司◎肉卤汁◎腌柠檬汁◎软黄油◎蘑菇酱◎蘑菇粉◎洋葱沙司◎牡蛎沙司◎盎格鲁沙司◎西班牙沙司◎意大利沙司◎酸辣沙司◎莱茵沙司◎苏丹沙司◎胡桃酱◎白鱼沙司◎白沙司◎配禽肉的白沙司◎加了马槟榔和凤尾鱼块的白沙司

第17章饮料／细

◎巧克力◎尼格斯酒◎葡萄酒◎醋栗酒◎蜂蜜酒◎接骨木酒◎打发的奶油葡萄酒◎波特酒◎温淡啤配吐司和肉豆蔻◎松针啤酒◎潘趣酒◎水酒