| 作 者： | 陈曦 |
| 出版社： | 江苏人民出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 烹饪理论/厨师手册 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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前言
Part 1 高品质肉类选购要领
鲜肉
猪肉
牛肉
羊肉
兔肉
狗肉
驴肉
鸡肉
鸭肉
鹅肉
鹌鹑肉
鸽子肉
肉制品
咸肉
腊肉
酱肉
火腿
香肠
Part 2 高品质水产类选购要领
鱼
鲫鱼
草鱼
鲢鱼
鲤鱼
鳝鱼
泥鳅
青鱼
鲚鱼
鲈鱼
鳜鱼
黄鱼
鲳鱼
鳟鱼
白鱼
黑鱼
鲶鱼
带鱼
海鳗
石斑鱼
马面鱼
比目鱼
鲆鱼
沙丁鱼
三文鱼
大麻哈鱼
罗非鱼
贝螺
蛤蜊
毛蚶
牡蛎
扇贝
江瑶贝
贻贝
蛏子
鲍鱼
海螺
香螺
虾蟹
青虾
草虾
竹节虾
长毛对虾
明虾
毛虾
小龙虾
大龙虾
皮皮虾
基围虾
河蟹
青蟹
梭子蟹
花蟹
关公蟹
其他
墨鱼
鱿鱼
海蜇皮
甲鱼
Part 3 高品质蛋类选购要领
鲜蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹅蛋
鹌鹑蛋
鸽子蛋
蛋制品
松花蛋
咸蛋
Part 4 高品质奶类选购要领
鲜奶
牛奶
羊奶
