内容简介
本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，为国家教委规划教材。///全书分为“烹饪中的基本概念”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”和中国饮食文化”8章，主要从理论上论述了中国烹饪史、中国烹饪工艺学和中国烹饪学的基本观点和常识。///本书编写中，参照了行业部颁中级工人技术等级标准。全书注重理论与实践的结合，体系完整，框架清晰，深入浅出，文字流畅。本书可作为职业高中、中等专业学校中餐烹
