| 作 者： | 单守庆 |
| 出版社： | 中国商业出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 烹饪理论/厨师手册 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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写在前面的话
1 烤
烤制技法菜例：烤羊肉串
2 炒
炒制技法菜例：炒里脊丝
3 炝
炝制技法菜例：虾子炝芹菜
4 拌
拌制技法菜例：凉拌豆腐
5 涮
涮制技法菜例：涮猪肝尖
6 扒
扒制技法菜例：红扒鱼唇
7 煎
煎制技法莱例：煎虾饼
8 汆
氽制技法菜例：清氽丸子
9 蒸
蒸制技法菜例：粉蒸烤麸
10 炖
炖制技法菜例：炖金银蹄
11 煮
煮制技法菜例：水煮牛肉
12 烧
烧制技法菜例：红烧鲍鱼
13 炸
炸制技法菜例：炸脂盖
14 烹
烹制技法幕例：炸烹鸡托
15 醉
醉制技法菜例：醉蟹
16 熏
熏制技法菜例：烟熏排骨
17 煨
煨制技法菜例：煨八宝鸡
18 泡
泡制技法菜例：泡雪里蕻
19 冻
冻制技法菜例：什锦果冻
20 腌
腌制技法菜例：酸辣白莱
21 酱
酱制技法菜例：酱风味鸭
22 卤
卤技法菜例：卤水扎蹄
23 烙
烙制技法菜例：金银烙饼
24 烩
烩制技法菜例：鸭烩腐皮
25 爆
爆制技法菜例：油爆双脆
26 烘
烘制技法菜例：肉烘蛋卷
27 羹
羹制技法菜例：酸辣虾羹
28 贴
贴制技法菜例：锅贴鸡片
29 扣
扣制技法菜例：芋头扣肉
30 熘
熘制技法莱例：糟熘鱼片
31 焖
焖制技法茱例：原焖鱼翅
32 熬
熬制技法茱例：熬豆芽菜
33 腊
腊制技法菜例：腊鸭肉肠
34 酥
酥制技法菜例：香酥鸡
35 滚
滚制技法菜例：滚白切肉
36 糟
糟制技法菜例：糟煎茭白
37 焙
焙制技法菜例：焙鸡肉松
38 浸
浸制技法菜例：油浸鲳鱼
39 拼
拼制技法菜例：双色蛋花
40 甜
甜制技法菜例：水晶桃
41 塌
塌制技法菜例：锅塌鱼肚
42 煸
焗制技法菜例：盐炳鸡
43 烫
烫制技法菜例：烫椒虾仁
44 淋
淋制技法菜例：生淋鲩鱼
45 拔丝
拔丝技法菜例：拔丝山药
46 火锅
火锅技法菜例：双圆火锅
47 蜜汁
蜜汁技法菜例：桂花糖藕
48 琉璃
琉璃技法菜例：琉璃金枣
49 挂霜
挂霜技法莱例：挂霜莲子
50 微波炉
微波炉技法菜例：咖喱牛肉
后记
