面条伴侣：好吃易做卤·臊子大全

序　面条配臊子的小故事 /001

第一章　臊子的分类与食用方法　/002

一、汤面臊（卤）　/002

二、干面臊（卤）　/003

三、卤汁面臊（卤）　/003

第二章　风味臊子制作实例　/004

一、汤面臊（卤）　/004

（一）汤臊

鸡骨汤　/004

西式鸡高汤　/004

黄豆香菇素高汤　/005

西式蔬菜高汤　/005

牛骨汤　/006

酸辣牛骨汤　/006

咖喱牛骨汤　/007

牛肉红汤　/007

牛肉高汤　/008

猪骨头汤　/008

羊骨汤　/008

羊杂汤　/009

鱼骨高汤　/009

鱼肉高汤　/010

韩式果味冷面汤　/010

韩式牛肉冷面汤　/011

（二）汤菜臊

蔬菜类

茶菇酸菜臊　/011

酸菜粉条臊　/013

香菇韭黄煎蛋臊　/012

素蘑菇臊　/013

黄豆五蔬素汤臊　/013

豆泡娃娃菜汤臊　/013

韭菜豆芽鸡蛋臊　/014

西葫芦鸡蛋臊　/014

豆腐鸡蛋臊　/015

笋菇煎蛋臊　/015

大酱茄子臊　/016

鸡腿菇酱汤臊　/016

海米香菇白菜臊　/017

猪肉类

猪肉烩面臊　/017

什锦烩面臊　/018

蒜香排骨臊　/018

豆芽排骨臊　/019

水煮肉片臊　/019

酸汤腰片臊　/020

狮子头臊　/020

清汤肉丸臊　/021

炖猪肉臊　/022

红枣排骨臊　/022

蓝花排骨臊　/022

豆瓣排骨臊　/023

海带结烧肉臊　/023

千张结烧肉臊　/024

香辣肉末臊　/024

山西刀削面肉臊　/025

泡青菜肉丝臊　/026

大酥肉臊　/026

什锦丸子臊　/027

海带筒骨臊　/027

生煸猪肉臊　/028

滑菇猪肚臊　/028

海带猪尾臊　/029

鹑蛋香干肉臊　/029

胡椒猪肚臊　/030

菠菜猪肠臊　/030

双豆肉片臊　/030

农家排骨臊　/031

豆腐时蔬肉臊　/032

小炒肉臊　/032

辣味肉丁臊　/033

大酱腔骨臊　/033

豉汁猪手臊　/034

豆角猪肉臊　/034

牛肉类

麻辣牛肉臊　/035

松茸牛肚臊　/035

茴香牛尾臊　/036

香辣牛肉臊　/036

香辣牛杂臊　/037

清汤牛肉臊　/037

红烧牛肉臊　/038

安徽板面臊　/038

黄花牛肉丸臊　/039

黄酱牛肉臊　/039

魔芋牛肉臊　/040

香菇牛肉臊　/040

山药牛肉臊　/041

菌蔬牛肉臊　/042

土豆牛肉臊　/042

清汤牛杂臊　/043

酸汤肥牛臊　/043

羊肉类

红烧羊肉臊　/044

辣粉羊肉臊　/044

羊肉烩面臊　/045

清汤羊肉臊　/045

萝卜羊排臊　/046

炖羊肉臊　/046

五香羊肉臊　/047

红汤羊杂臊　/047

胡萝卜羊肉臊　/048

奶汤羊肉臊　/048

豆腐羊肉臊　/049

酱汤羊肉臊　/049

酸汤羊排臊　/050

冬瓜羊肉臊　/050

香辣羊腿臊　/051

羊肉茄子臊　/051

羊蹄臊　/052

麻辣羊肚臊　/052

豆瓣羊肉臊　/053

萝卜羊肉臊　/053

宁夏手工面羊肉臊　/053

卤羊肉臊　/054

兔肉类

泡姜兔肉臊　/055

XO 兔肉臊　/055

红汤兔臊　/056

狗肉类

香辣狗肉臊　/056

禽类

原味土鸡臊　/057

豆干土鸡臊　/057

土豆鸡块臊　/058

酸汤鸡臊　/058

什菌鸡丝臊　/059

鸡汤干丝臊　/059

黄蘑鸡皮臊　/060

茄子鸡块臊　/060

鸡脆骨臊　/060

清汤鸡丝臊　/061

红汤鸡肉臊　/061

羊肚菌鸡肉臊　/062

冬瓜凤翅臊　/062

清汤老鸭臊　/063

草菇鸭汤臊　/063

土豆鸭肉臊　/064

酥鸭面臊　/064

笋尖老鸭臊　/065

白菜鸭肉臊　/065

鸭架豆腐汤臊　/066

鸭骨丝瓜汤臊　/066

柱侯肥鹅臊　/066

麻辣仔鹅臊　/067

酸菜鹅肉臊　/067

海带鸽肉臊　/068

茶菇鸽子臊　/069

五香鹌鹑臊　/069

鹌鹑汤臊　/069

海鲜类

酱汤鱼块臊　/070

奶汤鲫鱼臊　/071

腊鱼臊　/071

鸡汤海鲜臊　/071

辣汁花蚬臊　/072

酸汤鱼块臊　/072

菜心鱼片臊　/073

腊肉鳝鱼臊　/073

蒜香鳝鱼臊　/074

松茸白鱼臊　/074

羊骨汤鱼片臊　/075

红汤鲶鱼茄臊　/075

豆浆鲶鱼臊　/076

菠萝鱿丝臊　/076

枸杞甲鱼臊　/077

海参鸡肉臊　/077

三丝银鱼臊　/078

北极虾干丝臊　/078

茶菇墨鱼臊　/079

海带鱼肉臊　/079

羊汤甲鱼臊　/080

魔芋鱼片臊　/080

香菇黑鱼臊　/081

蘑菇海蛎臊　/081

茶菇干贝臊　/082

海虹白菜臊　/082

白萝卜鳕鱼臊　/083

红汤鲩鱼臊　/083

藠头带鱼臊　/083

红烧鱼块臊　/084

二、干面臊（卤）／ 085

蔬菜类

葱油香菇臊　/085

红柿茄子臊　/085

辣酱茄丁臊　/086

三色茄丁臊　/086

豆豉青椒臊　/087

尖椒豆干臊　/087

豆干藕丁臊　/087

熏干茶菇臊　/088

碎米杏鲍菇臊　/088

雪菜黄豆臊　/089

豉椒豇豆臊　/089

辣味黄豆芽臊　/090

豉香黑豆芽臊　/090

猪肉类

担担面臊　/091

岐山肉臊　/091

石耳猪心臊　/092

家常茄子臊　/092

泡菜花肉臊　/093

芽菜肥肠臊　/093

鸡枞肉臊　/094

芹菜脆臊　/094

豉香肘子臊　/095

香糟肉臊　/095

杭椒脆臊　/096

麻辣肉丁臊　/096

黄豆肉酱臊　/097

沙茶肉丝臊　/097

干煸肥肠臊　/098

花肉茄子臊　/098

干豆角肉臊　/099

香干肉片臊　/099

肉末豆腐臊　/100

尖椒腊肉臊　/100

口蘑腊肉臊　/101

茼蒿腊肉臊　/101

香辣脆肉丝臊　/102

豇豆肉丝干臊　/102

腌茄烂肉豆干臊　/103

茄干肉臊　/103

茄丁肉酱臊　/104

丝瓜干肉臊　/104

姜丝肥肠臊　/105

梅菜肉臊　/105

豆豉煎肉臊　/106

川香回锅肉臊　/106

豉椒酱耳臊　/107

酱香拱嘴臊　/107

土豆猪脸臊　/107

甜酱脆肠臊　/108

香菇肉臊　/108

茭白肉末臊　/109

四季豆肉臊　/109

地三鲜肉臊　/110

肉末酸豆臊　/110

酸菜肉末臊　/111

豆芽肉末臊　/111

什锦花肉臊　/112

油泼面臊　/112

香芹豆干肉臊　/113

青椒肥肠臊　/114

时蔬肉丁臊　/114

农家肉臊　/115

青花椒炸肉酱臊　/115

啤酒香菇肉臊　/116

肉酱黄豆臊　/116

干青椒肉臊　/117

萝卜干肉臊　/117

蒜苗肉末臊　/118

豉香肉粒泡菜臊　/118

肉末卷心菜臊　/118

鲍菇叉烧臊　/119

青头菌烟肉臊　/119

红肠芹菜臊　/120

牛肉类

酱牛肉臊　/120

茄丁牛肉干臊　/121

牛肉丝臊　/121

豆干牛板肚臊　/122

泡菜牛肉臊　/122

榨菜牛肉臊　/123

香菇牛肚臊　/123

泡豇豆牛肉臊　/124

尖椒牛肉臊　/124

青豆牛肉臊　/124

麻辣牛肉臊　/125

卤牛肚臊　/125

牛筋西芹臊　/126

干椒牛肉臊　/126

豉椒牛肉臊　/127

番茄牛肉臊　/127

胡萝卜牛肉臊　/128

驴肉类

榨菜腊驴肉臊　/128

羊肉类

酸菜羊肚臊　/129

干煸羊肉臊　/129

金桃羊肉臊　/130

韭薹羊肚臊　/130

咖喱羊肉臊　/131

辣子羊肉臊　/131

泡蒜薹羊肉臊　/132

葱香羊脸臊　/132

芫爆羊肚臊　/133

胡萝卜羊肝臊　/133

孜然羊肉臊　/133

笋片羊肉臊　/134

兔肉类

酱香兔丁臊　/134

香麻兔丁臊　/135

青椒兔肉臊　/135

咖喱兔丁臊　/136

豉椒兔肉臊　/136

禽类

土仔鸡公臊　/137

冬菇鸡杂臊　/137

鸡胗面臊　/138

脆皮鸡丁臊　/138

茶菇鸡肉臊　/139

蚝油鸡肉臊　/139

泡椒凤冠臊　/140

盐菜鸡臊　/140

孜然鸡丁臊　/141

鲍汁鸡肉臊　/141

贡菜鸡肉臊　/142

法式鸡肝臊　/142

苦瓜鸭肉臊　/143

菜瓜鸭肉臊　/143

酱鸭片臊　/144

榨菜烤鸭臊　/144

菜头鸭肉臊　/144

泡姜鸭肉臊　/145

辣味鸭肠臊　/145

回锅鸭片臊　/146

杭椒鸭舌臊　/146

沙茶鸭肝臊　/147

豉椒鸭肠臊　/147

青椒鸭胗臊　/148

芹菜鸭胗臊　/148

青椒鸭丁臊　/148

芽菜鸽肉臊　/149

尖椒乳鸽臊　/149

鹑肉末臊　/150

泡萝卜鹅肉臊　/150

鲍菇鹅肉臊　/151

青椒牛蛙臊　/151

海鲜类

蛤仁香菇臊　/152

蛏子肉臊　/152

嫩笋蚌肉臊　/152

冬菇扇贝臊　/153

极鲜墨鱼臊　/153

鲜椒鱿须臊　/154

泡椒对虾臊　/154

野椒河虾臊　/155

韭菜河虾臊　/155

干煸鳝丝臊　/156

家常鳝鱼臊　/156

榨菜鳝丝臊　/157

虾爆鳝臊　/157

白酱海鲜臊　/158

罗勒蟹肉臊　/158

蛤蜊茄子臊　/159

蛤蜊番茄蛋臊　/159

鲍菇鲶鱼臊　/160

腊鱼藕丁臊　/160

三、卤汁面臊（卤）／ 161

蔬菜类

番茄豆腐臊　/161

芥末蔬菜臊　/161

虾皮胡瓜臊　/162

番茄蔬菜臊　/162

豆花臊　/163

酱油咕嘟葱臊　/163

麻辣豆腐臊　/163

茄子臊　/164

土豆鸡蛋臊　/164

蔬菜酱臊　/165

黄花鸡蛋臊　/166

番茄丝瓜臊　/166

奶油番茄蘑菇臊　/167

蓝花鲍菇臊　/167

松菇豆腐臊　/168

松仁香菇臊　/168

番茄鸡蛋臊　/168

蘑菇茄蛋臊　/169

酸菜豆腐臊　/170

泡菜豆腐臊　/170

菌蔬面筋臊　/171

酱香面筋臊　/171

鸡蛋腐竹臊　/172

丝瓜蟹柳豆腐臊　/172

猪肉类

榨菜肉粒草菇臊　/173

豆豉肉粒腐竹臊　/173

炸肉酱臊　/174

黄花肉片臊　/174

腐乳花肉臊　/175

香菇肉片臊　/175

豆泡花肉臊　/176

猴菇肉丝臊　/176

黑豆芽猪肚臊　/176

香菜肉末臊　/177

木耳猪腰臊　/177

茄子肉臊　/178

豆芽酱肉臊　/178

豇豆肉片臊　/179

香菇肉丝臊　/179

口蘑猪肝臊　/180

芸豆肉丁臊　/180

口蘑肉片臊　/181

XO 酱肉臊　/181

土豆肉酱臊　/182

榨菜肉丝臊　/182

豆花肥肠臊　/183

肉末豆腐臊　/183

油菜猪肉臊　/184

酸汤蹄筋臊　/184

肉末蹄筋臊　/185

蛋花茄肉臊　/185

腊味笋臊　/186

菌香猪肉臊　/186

鸡腿菇腰丝臊　/187

泡豇豆肚臊　/187

尖椒肉末鸡蛋臊　/188

胡萝卜肠丝臊　/188

咖喱肉臊　/189

酸白菜肉臊　/189

酸菜肉茸臊　/190

猪血肥肠臊　/190

蚝油卤肉臊　/191

油菜肚丝臊　/191

榨菜卤肉臊　/192

南瓜里脊臊　/192

蒜苗猪血臊　/193

肥肠鸭血臊　/193

卷尖臊　/194

津味三鲜臊　/194

京味面臊　/195

酸菜肉丝臊　/195

小酥肉臊　/196

酸菜肥肠臊　/196

葫芦肚丁臊　/197

酸辣黄瓜肉臊　/197

黑胡椒肉臊　/198

奶油培根臊　/198

牛肉类

蘑菇辣味牛肉臊　/199

茄汁黄豆牛腩臊　/200

意式番茄牛肉臊　/200

酱牛肉臊　/201

平菇牛肉臊　/201

牛肉金菇臊　/202

甜椒牛肚臊　/202

芹黄牛肉臊　/203

笋菇牛肉臊　/203

洋葱牛肉臊　/204

香葱牛柳臊　/204

咖喱牛肉臊　/205

山珍牛骨髓臊　/205

茄酱牛肉臊　/206

葱菇牛肉丝臊　/206

双耳牛肚臊　/206

豆瓣牛肉臊　/207

牛肉双丁臊　/207

蟹味牛肉臊　/208

奶味牛肉丸臊　/208

羊肉类

麻辣酱羊臊　/209

羊杂臊　/209

禽类

黄蘑鸡丝臊　/210

香菌鸡丝臊　/210

韭黄鸡丝臊　/211

沙茶鸡片臊　/211

丝瓜鸡肉臊　/212

三丝鸡心臊　/212

香辣鸡酱臊　/213

黄酱鸡腿臊　/213

双冬鸡肉臊　/214

秀珍菇鸡丁臊　/214

酱椒鸡臊　/215

迷迭香鸡肉臊　/215

奶油鸡肉蘑菇臊　/216

青椒鸭丁臊　/216

沙茶烤鸭臊　/217

酸菜鸭丁臊　/217

酸辣鸭血臊　/218

双菇鸭血臊　/218

海鲜类

蟹粉豆腐臊　/219

麻婆鱼片臊　/219

鲜蘑丝瓜鱼肉臊　/220

三色青鱼臊　/220

茄子沙丁鱼臊　/221

海三鲜臊　/221

芦笋虾仁臊　/222

三蔬鱼肉臊　/222

茶菇乌鱼臊　/223

藿香鱼肉臊　/223

榨菜鱿丝臊　/224

腌鱼肉臊　/224

口蘑海参臊　/225

笋蘑鱼丁臊　/225

豆腐海参臊　/226

川式海参臊　/226

红枣鲤鱼臊　/227

番茄虾仁臊　/227

葱香海参臊　/228

肉末海参臊　/228

海参过油肉臊　/229

什锦虾仁臊　/229

彩椒鱼丁臊　/230

松仁鱼米臊　/230

宋嫂面臊　/231

咸鱼茄子臊　/231

酱肉鱼子臊　/232

海什锦臊　/232

番茄虾米臊　/233

附录　五种手工面条制法　/234

一、手擀面条　/234

二、拉面条 　/235

三、刀疙厉　/237

四、刀削面　/238

五、一根面　/239