糖艺·分子美食制作与创意集锦

伍永乐，中国分子厨艺大师，广东省技术能手，广东省烹饪名师，广州地区烹饪协会理事，广州市技术能手，国家中式烹调高级技师，高级营养配餐员，曾在多家五星级酒店任职，现为专职食品雕刻师，主要从事食品雕刻、西式糖艺、分子美食、粤菜制作。荣获过世界烹饪大赛金奖、全国烹饪大赛金奖 、广东省烹饪大赛金奖。 钟崇林，中国糖艺大师，曾在多家酒店任职，创办了广东省金龙糖艺培训中心，主要从事食品雕刻、西式糖艺、面塑制作。

糖艺和分子美食，一个作为现代餐饮装饰的新秀，一个作为前卫创新的菜肴形式，越来越受到业内外人士的欢迎和热捧。本书从实用角度出发，上半部分由浅入深地介绍了糖艺制作的基础知识，简单盘饰、大型糖艺作品的制作及创意欣赏；下半部分介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术，包括球化技术、乳化技术、胶化技术、干发技术、低温慢煮技术、液氮技术、烟熏技术、虹吸瓶和苏打瓶的使用技术，还收录了部分精美的分子美食作品供大家学习欣赏。 本书可作为零基础学员的入门教材，也可供有一定基础、想要提高糖艺、分子美食制作技法和创意水平的人员参考使用。