| 作 者： | 张龙德 |
| 出版社： | 辽宁科学技术出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 家常食谱 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一章 巧手调味第
一、调味基础知识
(一)什么叫调味
(二)调味的作用是什么
(三)调味的基本原则
1.根据调味的性质调味
2.根据原料调味
3.根据菜式调味
4周地因时因人调味
(四)调味分几个阶段
1.基本调味阶段
2.定型调味阶段
3.辅助调味阶段
(五)基本味型的种类
1.咸味型
2.甜味型
3.酸味型
4.苦味型
5.辣味型
6.鲜味型
二、常用调味料
(一)常用调味料的基本作用
(二)调味料的营养与功效
三、经典酱汁制作
(一)美味凉菜味汁制作
1.川式泡椒汁（27）2.时尚酸辣汁（28）3.新式葱油（28）4.辣椒香菇汁（28）5.时尚芥末味汁（29）6.椒麻味汁（29）7.陈皮味汁（29）8.五香味汁（30）9.红油蒜泥汁（30）10.香辣油（30）11.葱姜油（31）12.大料油（31）13.复制红醬油（31）14.复制白酱油（32）15.山椒汁（32）16.酸辣汁（32）17.红油味汁（33）18.酱香味汁（33）19.烤椒汁（34）20.甜辣汁（34）21.葱油味汁（34）22.小椒芹味汁（35）23.葱椒汁（35）24.辣芥汁（...
（二）美味热菜味汁制作1.新式红烧肉调味汁（73）2.姜辣汁（73）3.兰州手抓羊肉调味汁（73）4.新式糖醋汁（74）5.乳香酱汁（74）6.麻辣味汁（74）7.酸辣味汁（75）8.海鲜味汁（75）9.创新香辣汁（75）10.新式剁椒酱（76）11.蒜蓉豆豉酱（76）12，新式铁板烧酱汁（77）13.新式蒜香骨腌料（77）14.时尚烧烤酱（77）15.泡红辣椒酱（78）16.剁椒味汁（78）17.鲜椒汁（79）18.糟醉汁（79）19.麻辣味汁（79）20.豉香汁（80）21.糊辣汁（80）22....
……
第二章 拌馅妙招篇
第三章 生活小常识
