| 作 者： | 罗家良 |
| 出版社： | 化学工业出版社 |
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| 版权说明： | 本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书 |
| 标 签： | 烹饪/美食 烹饪理论/手册 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一部分 意境盘饰概论 1.1 什么是“意境盘饰” 1.2 意境盘饰的特点 1.3 如何设计和制作意境盘饰 1.4 意境盘饰的原料 第二部分 意境盘饰基础技法 2.1 分子烹饪简介 2.1.1 西瓜汁鱼子酱 2.1.2 橙汁面条 2.1.3 南瓜汁胶囊 2.1.4 豌豆泥胶囊 2.2 糖艺技术简介 2.2.1 糖艺的原料与工具 2.2.2 冰糖、砂糖、艾素糖的熬法 2.2.3 糖艺流星球 2.2.4 淋糖的应用 2.2.5 糖丝圈的做法 2.2.6 气泡糖的做法与应用 2.2.7 糖丝山的做法 2....
