西餐（西点教室）

Ⅰ西餐制作必修课

10 常用食材

12 常用烹饪方法

17 装盘的讲究

19 餐具介绍

21 上菜顺序

22 就餐礼仪

24 酒水搭配

25 常用高汤

Ⅱ酱汁

32 白汁

34 牛骨汁

36 黑椒汁

38 红酒汁

39 红酒黑醋汁

40 凯撒酱

42 凯撒汁

44 蓝莓汁

45 龙虾汁

46 芒果酱

47 迷迭香汁

48 米酒茄汁

49 米酒汁

50 香槟汁

51 松露汁

52 千岛汁

54 烧 汁

56 鲜茄汁

58 塔塔汁

60 自制牛肉酱

62 自制番茄酱

64 松仁罗勒酱

Ⅲ开胃菜

66烟熏萨拉米

68牛柳通心粉沙拉

70 凯撒烧鸡沙拉

72虾仁配红腰豆酸甜沙拉

74地中海风味卡帕奇欧虾

76 虾仁沙拉配柠檬汁

78地中海沙拉

80 扇贝肉香橙沙拉

82低温水煮澳带伴水果

84椰菜慕斯和牡蛎的塔塔酱

87慕斯马苏里拉奶酪 腌泡三文鱼 番茄果子冻

90烟熏三文鱼配全麦面包

92蘑菇配卡帕奇欧

94冈底佐拉奶酪慕斯 核桃佐西芹青苹果

Ⅳ餐前汤

98 罗宋汤

100 煎布丁鹅肝 法式清汤

102 酥皮银鳕鱼周打汤

104 烤鲜鱼 白四季豆蔬菜汤

107 带子甜豆浓汤

108酥皮蘑菇忌廉汤

110松仁南瓜汤

112奶油蘑菇汤

114洋葱汤

Ⅴ副菜

116牛肉卡帕奇欧

118 烤派皮包鸭肉 鹅肝松露配可可酱

121 低温水煮三文鱼配香槟汁

122 法式银鳕鱼配奶油汁

124 鳕鱼末

126 面皮包金枪鱼 蔬菜杂烩

130 金枪鱼片配肥鹅肝佐石榴醋和焦糖洋葱

132 蒸石斑鱼片

136 腌泡三文鱼 蔬菜果冻卷

141腌泡橘子炸鱿鱼

144 北海道照烧鱿鱼筒

146 芝士白汁焗海鲜

148 芝士焗大明虾

150 蒜香阿根廷红虾

152 脆皮沼虾卷

157 波士顿龙虾配龙虾汁

158 龙虾沙拉 生培根慕斯

161 卷心菜包蟹肉 蛤蜊白黄油酱汁

164 螃蟹汤配牛肝菌

166 荷兰汁焗生蚝

168 沙当妮煮青口贝

170 芝士菠菜焗青口贝

172鱼慕斯鸡腿冻 蛤蜊与菌菇酱汁

Ⅵ主菜

176 澳洲猪排配黑胡椒汁

178 歌顿布猪扒

180 焗烤猪五花肉与白萝卜

184 菲力猪排配红酒酱汁

186 酱烤猪肋排

188 莫特牛排配彩椒汁

190 米兰烧牛仔腿

192 酥皮松露牛肉卷配松露汁

194 香煎牛柳配红酒汁

196 香料羊排

198 香草粉裹仔羊里脊

202 羊排配马提尼汁佐薄荷汁

204 红酒炖羊膝

206 咖喱鸡

208 松露鸡腿卷

210 香橙烟熏鸭胸

212 烧鹌鹑塞鹅肝

216 烤法国产鸽胸肉和大腿肉

220 敞口意式馄饨配芦笋佐鸽子肉

224 鳗鱼鹅肝温沙拉

228 烤派皮包龙虾修隆酱汁

231 奶油焗龙虾

Ⅶ沙拉

236蛋黄酱生菜番茄沙拉

238 番茄洋葱沙拉

240 蔬菜之趣

244华道夫沙拉

246 茴香液体沙拉佐芝麻菜

248水果沙拉

250 西蓝花洋葱沙拉

252 意式风味蔬菜沙拉

254 意式蔬菜沙拉

256 玉米粒沙拉

258 紫甘蓝沙拉

Ⅷ主食

260 带子天使之法

262 咖喱鱼丸意面

264 风干香肠辣味意面

266诺玛意大利面

268 意大利肉酱面

270猪脖肉卡邦尼意大利面

272 烧烤鱿鱼弯管面

274马赛式意大利面

276私房美味意面配大虾球佐香橙皮

280 芝士萨拉米意粉

282 鲜茄海鲜烩意粉

284 巴斯克风煮鸡腿肉

287 南瓜松仁意饭

288海鲜烩饭

290野生白蘑菇意大利调味饭

292泡蒸鲍鱼与韭葱烩饭

296 比萨面

298 三文鱼比萨

300 培根蘑菇比萨

302 黑椒牛肉培根比萨

304玛格丽特比萨

307 蔬菜比萨

309 扒芝士火腿三文治

311公司三文治