葡萄酒背后的文化与科学

部分葡萄酒背后的历史与文化

章引言

第二章世界葡萄酒的历史与文化

2.1史前时代： 酒醉的蝴蝶

2.2两河流域文明时代： 爱在公元前

2.3古埃及时代： 尼罗河上的欧西里斯

2.4古希腊时代： 狄俄尼索斯的世界

2.5古罗马时代： 亚平宁的传奇

2.6欧洲中心时代： 微醺的西方

2.7 化时代： 长相思

第三章中国葡萄酒的历史与文化

3.1先秦时期： 口味跑偏的酒神少康

3.2两汉时期： 刘彻初识葡萄酒

3.3魏晋南北朝时期： 皇帝的代言

3.4唐朝时期： 酒杯里的大唐盛世

3.5宋朝时期： 苏轼的礼物

3.6元朝时期： 大都酒使司

3.7明朝时期： 没有葡萄酒的紫禁城

3.8清末民初时期： 张弼士的情怀

3.9现代中国： 追赶世界的脚步

研究前沿与挑战

阅读理解与思考题

阅读

参考文献

第二部分原料背后的科学

第四章引言

第五章葡萄的前世今生

5.1起源与分布

5.2葡萄的身份信息

5.3葡萄的品种与类型

5.4葡萄的驯化

5.5酿酒葡萄概况

第六章品种与特点

6.1主要红葡萄酒品种与特点

6.2主要白葡萄酒品种与特点

第七章育种

7.1引种

7.2选种

7.3杂交育种

7.4生物技术育种

7.5分子设计育种

第八章区划

8.1区划是什么

8.2如何区划

第九章栽培

9.1葡萄的一生

9.2结构与功能

9.3栽培： 呈现品种 的状态

研究前沿与挑战

阅读理解与思考题

阅读

参考文献

第三部分工艺背后的科学

第十章引言

第十一章前奏： 原料的成分与质量控制

11.1原料的主要成分及扮演的角色

11.2原料的采收成熟度与质量控制

第十二章序曲： 从原料到葡萄汁

12.1原料采收

12.2原料前处理： 葡萄除梗与破碎

12.3榨汁

12.4澄清

12.5澄清后处理

第十三章交响曲： 从葡萄到葡萄原酒

13.1酒精发酵

13.2颜色与香气的养成

13.3发酵质量的控制

13.4原酒

13.5苹果酸乳酸发酵

第十四章协奏曲： 微生物的盛宴

14.1撩开面纱的过程

14.2盛宴的主角——酵母

14.3盛宴的配角——乳酸菌

14.4盛宴的小丑——醋酸菌与霉菌

第十五章大合唱： 酿酒师的艺术

15.1陈酿——塑造不一样的品质

15.2调配——酿酒师的魔术

15.3葡萄酒灌装

15.4几种主要葡萄酒的酿造

研究前沿与挑战

阅读理解与思考题

阅读

参考文献

第四部分品鉴背后的文化与科学

第十六章引言

第十七章葡萄酒的世界与世界的葡萄酒

17.1葡萄酒的世界

17.2世界的葡萄酒

17.3中国的葡萄酒

第十八章风格类别与法律法规

18.1葡萄酒的定义

18.2葡萄酒的分类

18.3法律法规

第十九章酒器与礼仪

19.1橡木桶： 葡萄酒的化妆师

19.2酒瓶： 葡萄酒的避风港

19.3瓶塞： 葡萄酒的守护神

19.4酒标： 葡萄酒的身份证

19.5常识与礼仪： 葡萄酒之美

第二十章葡萄酒的品尝与审美体验

20.1葡萄酒鉴赏的程序

20.2葡萄酒鉴赏过程的审美体验

第二十一章美酒与美食

21.1美酒搭配美食的历史演变

21.2美酒与美食的搭配

21.3葡萄酒与西餐

21.4葡萄酒与中餐

第二十二章天使与魔鬼

22.1法国悖论

22.2葡萄酒的营养成分及作用

22.3酒精在人体内的代谢

22.4葡萄酒魔鬼的一面

22.5葡萄酒天使的一面

研究前沿与挑战

阅读理解与思考题

阅读

参考文献

第五部分风土背后的文化与科学

第二十三章引言

第二十四章 与风土

24.1地块与风土： 勃艮第传奇

24.2年份与风土： 伟大年份与艰难年份

24.3品种与风土： 国王的舞蹈

24.4酒种与风土： 冰雪奇缘

第二十五章品质与风土

25.1风味与风土： 装进酒瓶里的风土

25.2香气与风土： 风起于青萍之末

25.3酿酒师与风土： 浪成于微澜之间

第二十六章从玄妙到科学

第二十七章中国的风土

27.1“橘生淮北则为枳”

27.2“东方风来满眼春”

27.3马瑟兰的中国味道

27.4“八千里路云和月”

第二十八章中国会成为下一个世界葡萄酒文化中心吗

研究前沿与挑战

阅读理解与思考题

阅读

参考文献