新编琼脂雕技法与应用

　　韩晓辉，男，生于1973年，辽宁省阜新人，蒙古族。从1993年开始从事烹饪行业，现为高级烹饪师。1995年跟随师父齐新大量同（沈阳市奇新烹饪艺术学校校长、创始人、中国烹饪大师，首届中国烹饪世界大赛两枚金牌得主，世界级食雕大师）、师兄齐雪峰（首届世界华人烹饪大赛金牌得主）学习食雕技术，1997年跟随师父张斌（沈阳军区后勤部烹饪名师）学习，擅长辽菜制作、食品雕刻、泡沫奶油雕、琼脂雕和食品面塑。1999年参加北京第三届烹饪大赛荣获金牌。2002年被辽宁省商业局授予“厨艺名师”称号。2003年参加全国第五届烹饪技术大赛荣获铜牌，2004年中国沈阳第二届美食节率团获“金鼎奖”，同年11月编著出版了《新编齐派食雕技法与应用》一书，1998年开始在奇新烹饪艺术学校任教至今，现任奇新烹饪艺术学校副校长。

食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。沈阳齐新厨师培训学校副校长韩晓辉先生经过多年的钻研，通过无数次的不懈地努力，食雕技艺已经独树一帜——刀法堪称一绝，在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇。在师傅的悉心指导、帮助、教育下，再经过本人的刻苦努力终成正果，如今他毫无保留的将多年的教学经验奉献给大家、奉献给社会。本书除了详尽地介绍了凤雕的基础知识和技法外，还介绍了经典作品100多幅，部分作品还有详细的分步图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给学习食品雕刻的朋友送去有益的经验和实用技术。