烹饪化学习题册（第3版）

作　者：	丁捷
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：	国家级职业教育规划教材，全国中等职业技术学校烹饪专业教材
版权说明：	本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书
标　签：	暂缺

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

暂缺《烹饪化学习题册（第3版）》作者简介

内容简介

《烹饪化学（第3版）习题册》准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹饪化学（第三版）》配套使用。《烹饪化学（第3版）习题册》按照教材章的顺序编排，包含填空题、单项选择题、多项选择题、名词解释、简答题、论述题等多种题型，供学生课后练习使用。本习题册由丁捷任主编，张淼参加编写。

图书目录

绪论

第一章水

第二章蛋白质

第三章糖类

第四章脂类

第五章食品中其他成分

第六章食品颜色

第七章食品气味

第八章食品味道