中式烹调速成教程

　　曹恒昌，男，1952年出生，毕业于陕西省经贸学院烹饪系，中式烹调高级技师。作者于1992年受聘为黑龙江金城厨师学校校长；1993年兼任阿城金都厨师学校校长；1996年在北京创办京南烹饪学院。二十多年来共培训中式烹调师近万人，学员遍布全国十九个省市。毕业学员多数取得中、高级烹调师资质，部分学员在国内或美国、日本、韩国、新加坡、坦桑尼亚等国家的行政机关及酒楼担任行政总厨、厨师长等职务。作者执教期间，自主主编烹饪教材三套，被国内多所厨师培训学校选做教材使用，并主持编写了《名师教你做家常菜》、《中式烹调速成教程》、《贵州省版烹调教材》等简明实用教科书。作者现正着手编写《中国宴席发展》、《中国老年公寓食谱》、《中国幼儿园食谱》等书，意为我国广大的中老年人及幼儿身体健康尽微薄之力。

《中式烹调速成教程》是一本专为广大厨师编写的中式烹调速成教程，由多位富有烹饪实践及教学经验的技师与特级厨师，针对厨师职业的实际需求，精心撰写而成。书中本着既系统全面又简明实用的原则，科学地讲授了作为一名厨师必须掌握的中式烹调的基础烹饪知识和基本操作技能。全书共分18章90节，内容包括各类菜肴和各种面点的加工制作工艺及其相关知识与技法。《中式烹调速成教程》作为一本烹饪速成教材，文字精练，技法实用，讲解具体，易懂好学，不仅可供烹饪学校和厨师培训班教学参考，也非常适合广大在职厨师和烹饪爱好者自学使用。本书由京南烹饪学校校长曹恒昌主编。