越南菜品尝与烹制

　　郭伟信，在欧、美修读饮食课程，醉心于钻研各国饮食文化，现为香港著名的饮食评论家，除了经营W‘S集团旗下的Entrecote法式牛排屋外，还经常被邀请担任饮食课讲师、顾问，评判及参与媒体活动等。他经常前往越南，故对当地文化及菜肴特色熟悉。他的第一本著作名为《郭伟信之美酒佳肴》，深受餐饮业及学界欢迎。

为了使读者认识香港三十多年来越南菜的演变，本书共介绍了45个菜式，由20世纪70年代到现代的代表食谱。他们都是香港人熟悉、喜爱的。食谱列明可供多少人享用的参考分量，读者只要按食客的食量配合，便可以了。本书以香港越菜的发展做撰写背景，让时光倒流，略谈越菜演变过程，相信很多读者也会觉得有趣，得到对越菜的另一番欣赏。十我年前流行菜式以介绍道地的作料为主，表现出越菜的独特风味。但不少食肆因时制宜、取长补短；部分菜式虽保越南本土风格，有些却迎合人口味而加上了创新意念，引起食味变化。港式越菜应运而生，引发了正宗与不正宗的争辩。笔者对这问题并没有刻意深究，兴趣也不算高；只问这些食物，能否促进食欲，令人回味便足够了。