| 作 者： | 孙一慰 |
| 出版社： | 高等教育出版社 |
| 丛编项： | 中等职业教育国家规划教材 |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一章 烹饪原料概述
第一节 烹饪原料的概念及发展
第二节 烹饪原料的分类与营养
成分
第三节 烹饪原料的品质检验与
保管
练习题
第二章 主配原料——粮食类
第一节 粮食类原料概述
第二节 大米
第三节 面粉
第四节 杂粮
第五节 粮食制品
练习题
第三章 主配原料——蔬菜类
第一节 蔬菜类原料概述
第二节 常用蔬菜原料种类
第三节 蔬菜制品
练习题
第四章 主配原料——畜禽类
第一节 畜禽类原料概述
第二节 畜禽类原料种类
第三节 畜禽肉制品
第四节 畜禽类原料的品质检验与
保管
第五节 蛋乳品
练习题
第五章 主酉己原料-一水产品类
第一节 水产品类原料概述
第二节 常用海洋鱼类品种
第三节 常用淡水鱼类品种
第四节 其他动物性水产品
第五节 水产类制品
第六节 人造水产品
第七节 水产品类原料的品质检验
与保管
练习题
第六章 主配原料——果品类
第一节 果品类原料概述
第二节 果品类原料品种
练习题
第七章 调味原料
第一节 调味原料概述
第二节 调味品的种类
练习题
第八章 佐助原料
第一节 佐助原料概述
第二节 食用油脂
第三节 芡粉
第四节 食品添加剂
练习题
第九章 地方名特原料
练习题
参考文献
