别说你会吃法餐

第一章 从草根料理到美食霸王8

集百家之长，成饮食霸业——欧陆诸国之中，为何法餐能引领群雄13

法餐的逆袭之路——法餐从来都是高大上的吗 18

高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征23

“厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨29

天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的34

由上而下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主40

耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么45

不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食51

不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗 第二章 打开法国人的餐桌58

国内的面包师傅，那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别65

别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能73

一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥79

植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵83

法国佬的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘89

肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么93

牛排不是牛肉的唯一打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏 第三章 吃货的技术含量98

欧洲的“广东人”——法国有哪些令人大跌眼镜的诡异食材104

法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜109

法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜114

法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物118

法餐特色菜——法国各地有哪些名菜127

手信别瞎买——法国各地有哪些特产135

时尚法国佬的乡土情结——AOC到底象征着什么 第四章 牵着蜗牛去散步142

你不是我的唯一——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗147

你中有我，我中有你——“以酒佐菜”还是“以酒入菜”152

适口才是真爱——“红酒配红肉、白酒配白肉”是颠覆不破的真理吗156

洛阳纸贵，巴黎糖贵——为什么法式甜点这么甜159

慢慢来，比较快——有哪些不可错过的法式甜点167

追忆似水年华——有哪些艺术家是“不喝咖啡会死”星人173

生活就像一盒巧克力——法国人对巧克力的发展作了哪些贡献 第五章 法餐大厨的私房秘籍178

我是革命一块砖，哪里需要哪里搬 ——一间法餐餐厅厨房是如何运转的182

只会烧菜可成不了大厨——法餐主厨是如何规划菜单的186

西餐不只是煎炸烧烤——法餐有哪些常用却小众的烹饪技法189

一秒变米其林大厨 ——法餐有哪些看似高大上、实则很简单的烹饪技法194

浓缩的都是精华——法式高汤VS中式高汤198

画龙点睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料205

不得其酱不食——法餐都有哪些常用酱汁 第六章 贵餐厅装腔指南212

轮胎人的餐饮世界——米其林星星是评价餐厅水准的唯一标准吗217

美食家速成班——如何品鉴一家法餐厅的食物222

吃饭是一场修行——法国大餐真的要吃3小时吗225

那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生义”吗231

主角与配角——餐前餐后该点啥235

刀枪剑戟斧钺钩叉——这些餐具你都会用吗239

“端盘子”也是技术活——法式服务有哪些特别之处243

抠门王买单指南——在法国怎么付小费 后记 附录1 餐厅推荐清单247

名厨的店250

传奇名店254

特色食物专营店257

一些国内的优质法国美食店 附录2 参考书目