营养与疾病

目录

绪论 1

一、概述 1

二、营养与疾病防治简史 1

三、当代全球营养与疾病的流行病学 7

四、中华人民共和国成立后不同时期的营养问题 8

五、全球营养目标 10

第一篇 营养素缺乏性疾病

第一章 营养缺乏病 13

第一节 概述 13

一、概论 13

二、营养缺乏病的病因 14

第二节 营养缺乏病分类 15

一、按人群分类 15

二、按发生原因分类 16

三、按营养素缺乏分类 17

第三节 营养缺乏病诊断 17

一、营养素缺乏对机体的影响 18

二、营养缺乏病的诊断 18

第四节 营养缺乏病预防和治疗 23

一、营养缺乏病的预防 24

二、营养缺乏病的治疗 25

第二章 蛋白质-能量营养不良 27

第一节 概述 27

一、蛋白质的功能 27

二、蛋白质-能量营养不良的原因 28

第二节 流行病学 28

一、儿童青少年的蛋白质-能量营养不良 28

二、老年人的蛋白质-能量营养不良 30

第三节 临床表现 30

一、水肿型 31

二、消瘦型 31

三、混合型 32

第四节 人体蛋白质营养状况评价 32

一、膳食营养评价 32

二、人体蛋白质营养状况评价指标 32

三、实验室检查指标 34

四、临床表现评价 35

第五节 蛋白质-能量营养不良的治疗 35

一、营养教育 35

二、调整饮食 36

三、纠正并发症 37

四、及时增加活动量 37

五、效果监测 37

第六节 蛋白质-能量营养不良预防 38

一、制订科学的营养目标，合理调整膳食结构 38

二、开展营养教育，普及营养知识 38

三、重视农村儿童的营养改善 38

四、及时治疗相关疾病 39

五、早发现、早治疗 39

第三章 维生素缺乏病 40

第一节 维生素A缺乏病 40

一、概述 40

二、流行病学 41

三、临床表现 41

四、诊断 42

五、治疗 43

六、预防措施 44

第二节 维生素D缺乏病 47

一、概述 47

二、流行病学 49

三、临床表现 51

四、诊断 53

五、治疗 54

六、预防措施 54

第三节 维生素K缺乏病 55

一、概述 55

二、流行病学 57

三、临床表现 57

四、诊断 58

五、治疗 59

六、预防措施 59

第四节 维生素B1缺乏病 60

一、概述 60

二、流行病学 62

三、临床表现 62

四、诊断 63

五、治疗 64

六、预防措施 65

第五节 维生素B2缺乏病 66

一、概述 66

二、流行病学 67

三、临床表现 68

四、诊断 69

五、治疗 70

六、预防措施 70

第六节 烟酸缺乏病 72

一、概述 72

二、流行病学 72

三、临床表现 73

四、诊断 74

五、治疗 76

六、预防措施 77

第七节 维生素B6缺乏病 78

一、概述 78

二、流行病学 78

三、临床表现 79

四、诊断 80

五、治疗 81

六、预防措施 81

第八节 巨幼细胞贫血 82

一、概述 82

二、流行病学 82

三、临床表现 84

四、诊断 85

五、治疗 86

六、预防措施 87

第九节 维生素C缺乏病 87

一、概述 87

二、流行病学 88

三、临床表现 88

四、诊断 89

五、治疗 90

六、预防措施 90

第四章 矿物质缺乏病 92

第一节 铁缺乏病 92

一、概述 92

二、流行病学 93

三、发病机制 93

四、铁缺乏分期 94

五、临床表现 94

六、诊断 94

七、治疗 97

八、预防措施 97

第二节 碘缺乏病 98

一、概述 98

二、流行病学 99

三、发病机制 100

四、临床表现 100

五、诊断 101

六、治疗 102

七、预防措施 102

第三节 钙缺乏病 103

一、概述 103

二、流行病学 103

三、发病机制 104

四、临床表现 105

五、诊断 105

六、治疗 107

七、预防措施 107

第四节 硒缺乏病 107

一、概述 107

二、流行病学 109

三、发病机制 110

四、临床表现 112

五、诊断 113

六、预防措施 115

第五节 锌缺乏病 115

一、概述 115

二、流行病学 116

三、发病机制 116

四、临床表现 117

五、诊断 118

六、治疗 119

七、预防措施 120

第二篇 营养素过量的危害

第五章 矿物质过量的危害 122

第一节 地方性氟中毒 122

一、流行病学 122

二、过量原因 124

三、临床表现 124

四、诊断 125

五、治疗 125

六、预防措施 126

第二节 硒中毒 126

一、流行病学 126

二、过量原因 127

三、临床表现 127

四、诊断 128

五、治疗 128

六、预防措施 128

第三节 高碘性甲状腺肿 128

一、流行病学 129

二、过量原因 129

三、临床表现 129

四、诊断 130

五、治疗 130

六、预防措施 130

第四节 其他矿物质过量的危害 131

一、铁中毒 131

二、锌中毒 132

三、铜中毒 132

四、锰中毒 133

五、铬中毒 133

第六章 维生素过量的危害 135

第一节 维生素A中毒症 135

一、中毒原因 135

二、临床表现 135

三、诊断 136

四、治疗 136

五、预防措施 136

第二节 维生素D中毒症 137

一、中毒原因 137

二、临床表现 137

三、诊断 137

四、治疗 138

五、预防措施 138

第三篇 营养相关慢性病

第七章 营养与肥胖症 139

第一节 概述 139

一、定义与分类 139

二、诊断标准 140

三、危害 143

四、影响因素 144

第二节 肥胖症的流行病学 146

一、全球肥胖症广泛流行 146

二、我国肥胖症迅速增长 146

第三节 营养与肥胖症的关系 147

一、能量密度较高的食物 147

二、营养素 147

三、膳食结构 148

四、进餐行为与方式 148

五、妊娠期营养因素 149

六、人工喂养及辅食添加 149

第四节 肥胖症的营养防治 149

一、预防策略 149

二、治疗策略 150

第八章 营养与糖尿病 153

第一节 概述 153

一、糖尿病的定义和分型 153

二、临床表现与诊断标准 153

第二节 糖尿病的流行病学 154

一、地区分布 154

二、时间分布 155

三、人群分布 155

四、糖尿病的危险因素 156

第三节 营养与糖尿病的关系 157

一、膳食结构 157

二、营养素 157

三、植物化学物 158

第四节 糖尿病的营养防治 158

一、糖尿病的营养治疗 158

二、糖尿病的三级预防 167

第九章 营养与心脑血管疾病 169

第一节 原发性高血压 169

一、概述 169

二、流行病学 169

三、营养与高血压的关系 170

四、高血压的营养防治 172

第二节 高脂血症 174

一、概述 174

二、流行病学特点 175

三、营养与高脂血症的关系 176

四、高血脂的营养防治 177

第三节 冠心病 178

一、概述 178

二、流行病学 179

三、营养与冠心病的关系 179

四、冠心病的营养防治 182

第四节 脑卒中 183

一、概述 183

二、流行病学 184

三、营养与脑卒中的关系 184

四、脑卒中的营养防治 185

第十章 营养与骨质疏松症 187

第一节 概述 187

第二节 骨质疏松和骨质疏松症的流行病学 188

第三节 营养与骨质疏松的关系 189

一、钙 189

二、维生素D 191

三、维生素K 193

四、蛋白质 194

五、其他营养素 194

六、体重指数 195

第四节 骨质疏松的营养防治 195

第十一章 营养与痛风 196

第一节 概述 196

一、痛风与高尿酸血症 196

二、临床表现 196

三、尿酸代谢 197

四、危险因素 197

第二节 痛风的流行病学 198

第三节 营养与痛风 198

一、产热营养素 198

二、高嘌呤食物 198

三、饮酒 199

四、维生素 199

五、海产品 199

第四节 痛风的营养防治 199

第十二章 营养与肿瘤 202

第一节 概述 202

第二节 肿瘤的流行病学 203

第三节 营养与肿瘤的关系 204

一、宏量营养素 205

二、维生素 206

三、矿物质 208

四、乙醇 209

五、植物化学物 209

第四节 肿瘤的营养防治 211

第十三章 营养与肌肉衰减综合征 217

第一节 概述 217

一、定义、病因及诊断 217

二、危害 218

三、流行趋势 218

四、影响因素 219

第二节 营养与肌肉衰减综合征的关系 219

一、蛋白质摄入 219

二、其他营养素对肌肉衰减综合征的影响 220

第三节 防治措施 220

一、营养干预 220

二、运动干预 221

三、药物干预 222