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第一部分 基本理论
1 绪 论 3
1.1 仪器分析的发展历史和趋势 3
1.2 仪器分析方法的分类 6
1.3 仪器分析方法的评价指标 9
1.4 试样的采集与处理 11
1.5 仪器分析实验教学目的、要求 13
1.6 仪器分析实验数据处理 14
2 光谱分析 17
2.1 光谱学导论 17
2.2 紫外-可见分光光度法 18
2.3 红外吸收光谱法 34
2.4 拉曼光谱法 47
2.5 分子发光分析法 50
2.6 原子发射光谱法 59
2.7 原子吸收光谱法 66
2.8 核磁共振光谱法 77
3 电分析化学 86
3.1 电分析化学导论 86
3.2 电位分析法 89
3.3 电导分析法 94
3.4 电解和库仑分析法 96
4 色谱分析 99
4.1 色谱法导论 99
4.2 气相色谱法 106
4.3 高效液相色谱法 113
4.4 毛细管电泳 122
4.5 超临界流体色谱法 129
5 质谱分析 133
5.1 基本原理 133
5.2 质谱表示方法 134
5.3 质谱仪 135
5.4 离子的类型及影响其形成的因素 138
5.5 质谱裂解规律 140
5.6 定性分析 140
5.7 定量分析 142
6 热分析 143
6.1 热重分析法 144
6.2 差热分析法 145
6.3 差示扫描量热法 146
7 流动注射分析和微流控技术 148
7.1 流动注射分析 148
7.2 微流控技术 149
第二部分 仪器分析实验
8 基础实验 153
实验1 比色法测定油脂的过氧化值 （参考GB/T 5009.37—2003） 153
实验2 紫外分光光度法测定饮料中的咖啡因含量 （参考GB/T 5009.139—2003） 155
实验3 有机化合物的红外光谱测定与谱图分析 158
实验4 多维葡萄糖粉中维生素B2含量的测定（荧光法） 160
实验5 石墨炉法原子吸收法测定食品中的铜元素含量 （参考GB/T 5009.13—2003） 162
实验6 直接电位法测定水溶液的pH 164
实验7 乙酸的电位滴定分析及其解离常数的测定 167
实验8 库仑滴定法测定食品中的砷含量 170
实验9 外标法测定奶茶中胆固醇的含量 172
实验10 气相色谱法测定白酒中的杂质醇含量 174
实验11 液相色谱法测定奶茶、可乐中咖啡因含量 177
实验12 外标法测定鲜肉类食品中肌苷酸含量 178
实验13 酚氨咖敏药片中各组分的核磁共振法定量测定 181
9 综合实验 183
实验14 邻二氮菲法测定大豆中铁的含量 183
实验15 分光光度法同时测定果蔬中维生素C和维生素E的含量 186
实验16 荧光分光光度法测定猕猴桃中总抗坏血酸含量（参考GB/T 5009.86—2003） 189
实验17 原子荧光光谱法测定水产品中硒元素含量 191
实验18 火焰原子吸收分光光度法测定食品中钙含量（参考GB/T 5009.92—2003） 194
实验?19 鱼类中有害物质铅和镉含量的测定（参考GB/T 5009.75—2003和
GB/T 5009.15—2003） 197
实验20 离子选择性电极法测定饮用水中的氟含量（参考GB/T?7484—1987） 200
实验21 食品中有机磷农药残留量的测定（参考GB/T 5009.20—2003） 204
实验22 气相色谱-质谱联用法测定维生素E胶囊中维生素E的含量 207
实验23 气相色谱-质谱联用法测定苹果的香气成分 208
实验24 高效液相色谱法测定畜、禽肉中的土霉素、四环素和金霉素含量
（参考GB/T 5009.116—2003） 210
实验25 高效液相色谱法测定山黧豆毒素 ?-N-草酰-L-?, ?-二氨基丙酸 212
实验26 氨基酸自动分析仪法测定食品中氨基酸的含量
（参考GB/T 5009.124—2003） 214
实验27 基于羰基价的检测鉴别地沟油（参考GB/T?5009.37—2003） 218
实验28 植物油中苯并芘的检测（参考GB/T 5009.27—2003） 220
实验29 原料乳及乳制品中三聚氰胺的检测（参考GB/T 22388—2008） 223
10 自主设计实验 226
第三部分 仪器操作规程
11 岛津UV-1800型紫外-可见分光光度计操作规程 229
12 岛津UV-2450型紫外-可见分光光度计操作规程 231
13 RF5301荧光分光光度计操作规程 235
14 Nicolet iS5型傅里叶变换红外光谱仪操作规程 238
15 U3000高效液相色谱仪操作规程 240
16 Thermo Fisher Trace 1300气相色谱仪操作规程 242
17 日立L-8900全自动氨基酸分析仪操作规程 245
18 ICE3500原子吸收光谱仪标准操作规程 247
19 ICS-1100型离子色谱仪操作规程 248
20 Agilent1100高效液相色谱仪操作规程 251
21 Agilent 7890 A/ 5975C气相色谱-质谱联用仪操作规程 254
参考文献 257
附 录 259
