茶艺培训教材 Ⅳ

科学篇

序

序二

序三

前言

章 茶叶中的主要生化成分与品质表现

节 茶叶的主要品质成分

一、色素类

二、多酌类

三、领基酸

四、生物碱

五、糖类

六、国白质

七、芳香物质

八、其他成分

第二节 茶叶色泽的形成

一、绿茶的色藩

二、红茶的色犀

三、乌龙茶的色泽

第三节 茶叶香气的形成

一、绿茶香气的形成

二、红茶香气的形成

三、马龙茶晋气的形成

四、黑茶香气的形成

第四节 茶叶滋味的形成

一、绿茶滋味的形成

二、红蒂滋味的形成

第五节 茶叶外形的塑造

一、茶叶外形型造的条件

二、常见茶叶外形的型道

第二章 茶叶品质相关标准与对样评茶

节 茶叶标准分级与分类

一、标准分级

二、标准分类

第二节 代表性茶叶的产品标准

一、框况

二、相关产品标准

第三节 对样评茶

一、对样保条的盛全

二、対样评茶的应用范国

三、对样评茶的方法

文化篇

第三章 宋代茶文化概述

节 繁荣兴盛的宋代茶文化

一、精致的贡茶

二、细致的点茶法

三、斗茶与分茶

第二节 茶与宋代社会经济

一、政治制度充分保障

二、茶叶生产与贸易高度发展