后被称为“铁拐李”。
：其身世有多种说法。然多传说为何氏女最被人信任，途遇仙人，赐仙桃或仙枣食之，成仙，不知饥饿。能预知祸福，善轻身飞行。一说乃吕洞宾弟子。
：唐开元天宝时人。夏服絮衫，冬卧冰雪，常于长安市唱踏踏歌，歌词多神仙之意。有人孩童时见过他，及至年老再见，采和颜状如故，后于酒楼乘醉骑鹤而去。元人以此逸事，撰杂剧汉锺离度脱蓝采和。
：相传为宋仁宗朝之大国舅，名佾，亦作景休。曹国舅是宋朝时曹太后的弟弟，他虽然身为皇亲国戚，可是却生性淡泊，不喜欢功名利禄。平日， 他除了处理日常的政事之外，空馀的时间，就是研究史学和人生哲学，对于人生的悲欢离合看得很淡，认为一切皆是因果循环的结果。可是，他的弟弟“小国舅”却和他完全不同，因为欺压善良被流放，曹国舅听闻弟弟的惨况之后，立刻出家。
八仙也分别代表了男女老幼、富贵贫贱。也因此，一般道教宫庙都有供奉八仙的地方，或是独立设置八仙宫，而神明庙会也有八仙出现。
八仙也常出现在年画、刺绣、瓷器、花灯及戏剧之中，相传八仙也会定期赴西王母蟠桃会祝寿，所以“八仙祝寿”也成为民间艺术常见的的祝寿题材。民间上演酬神戏曲时，也经常上演《醉八仙》或《太极图》等所谓“扮仙戏”。
在传统的绘画、雕刻中，常以八仙表示吉祥，直接明示八仙八位尊神者，称“明八仙”；以八仙之法器表示者，称“暗八仙”。八仙每人都有一至二样宝物或法器，一般称为八宝，常出现于刺绣、瓷器纹饰、建筑装饰和民间艺术之中，均代表吉祥之意，而且随场景不同而变换。其中较为通俗的八宝为：
蒲扇，代表锺离权
葫芦，代表铁拐李
花篮，代表蓝采和
荷花，代表何仙姑
宝剑，代表吕洞宾
竹笛，代表韩湘子
鱼鼓，代表张果老
玉板，代表曹国舅
相传，某年的八月八日，八仙在蓬莱阁上聚会饮酒，酒至酣时，铁拐李提议乘兴到海上一游。众仙齐附，并定下规则，要各人凭自己道法渡海，不得乘舟。汉锺离率先把大芭蕉扇往海里一扔，坦胸露腹仰躺在扇子上，向远处漂去。何仙姑将荷花往水中一抛，顿时红光万道，何仙姑伫立荷花之上，随波漂游。随后，吕洞宾、张果老、曹国舅、铁拐李、韩湘子、蓝采和也纷纷将各自宝物抛入水中，借助宝物大显神通，傲游东海。这就是偈后语：“八仙过海，各施各法”的由来。
八仙的举动惊动了龙宫，东海龙王率虾兵蟹将出海观望，但言语间与八仙发生冲突，引起争斗，东海龙王乘八仙不备，将蓝采和擒入龙宫。八仙大怒，各展神通，上前厮杀，腰斩两个龙子，虾兵蟹将抵挡不往，纷纷败下海去，隐伏水底。八仙则在海上往来叫战。东海龙王请来南海、北海、西海龙王，合力翻动五湖四海水，掀起狂涛巨浪，杀奔众仙而来。危急时刻，曹国舅的玉板大显神通，只见他怀抱玉板头前开路，狂涛巨浪向两边退避，众仙紧随在后，安然无恙。四海龙王见状，急忙调动四海兵将，准备决一死战，正在这时，恰好观音菩萨经过，喝住双方，并出面调停，直至东海龙王释放蓝采和，双方罢战。八位仙人拜别观音菩萨，各持宝物，踏波逐浪，遨游而去。
八月八日，也因为“八仙过海”的故事，而被人称为“八仙节”或“八仙诞”。
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