| 作 者： | 周韫珍 |
| 出版社： | 九州出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 饮食与健康 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一章 营养与健康
一、人体需要的营养素
（一）构成人体的物质
（二）代谢的物质基础
（三）调节生理活动
二、生命的基础——蛋白质
（一）蛋白质是人体的重要组成部分
（二）蛋白质的生理功能
1.肌肉收缩功能
2.催化功能
3.结缔功能
4.免疫功能
5.运载功能
6.遗传功能
7.供给能量
（三）蛋白质的组件——氨基酸
（四）必需氨基酸
（五）蛋白质的互补作用
（六）蛋白质的参考摄入量及食物来源
1.蛋白质的参考摄入量
2.蛋白质的食物来源
三、高能量营养素——脂类
四、能量的主要来源——糖类
五、人体的动力——能量
六、构成人体的重要元素——矿物质
七、生命的活性物质——维生素
第二章 平衡膳食与食物调配
一、平衡膳食
二、食物的调配
三、四季膳食如何调配
第三章 各类食物的营养价值及卫生
第四章 各类人群的营养与膳食
第五章 疾病的营养与膳食
第六章 饮食与美容
第七章 中医养生保健食疗
第八章 饮食卫生与健康
第九章 烹调知识
第十章 烹调技法
第十一章 家常菜
第十二章 生食的制作
第十三章 西餐配置与烹调
第十四章 饮食小常识
