| 作 者： | 魏强华 姚勇芳 |
| 出版社： | 重庆大学出版社 |
| 丛编项： | 高职高专食品类专业系列规划教材 |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 工学 教材 研究生/本科/专科教材 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
项目0 绪论
任务0.1 食品的概念
任务0.2 食品生物化学的研究内容
任务0.3 食品生物化学的学习方法
项目1 糖类
任务1.1 糖类概述
任务1.2 单糖和低聚糖的性质
任务1.3 淀粉
任务1.4 膳食纤维
项目2 脂类
任务2.1 脂类概述
任务2.2 脂肪酸结构
任务2.3 脂肪的性质
项目3 蛋白质
任务3.1 蛋白质概述
任务3.2 氨基酸的结构及物理性质
任务3.3 氨基酸的化学性质
任务3.4 蛋白质的理化性质
项目4 水
任务4.1 食品中的水
任务4.2 水分活度
项目5 矿物质与维生素
任务5.1 矿物质
任务5.2 维生素
项目6 核酸
任务6.1 核酸的化学组成
任务6.2 核酸的结构
任务6.3 核酸的性质
项目7 酶
任务7.1 酶的概述
任务7.2 酶的催化特点
任务7.3 影响酶促反应速率的因素
项目8 食品的色香味化学
任务8.1 食品色素
任务8.2 味感及味感物质
任务8.3 嗅感及嗅感物质
项目9 物质代谢
任务9.1 糖类分解代谢
任务9.2 脂类分解代谢
附录
附录1 自主实验
附录2 课程实验指导书
附录3 测试题和答案
附录4 思考练习答案
参考文献
