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5分钟做面包的秘诀
前言
第1章 烘焙前奏
制作“5分钟面包”的秘诀
第2章 面包烘焙原料
面粉和谷物
水
酵母
盐
种子、坚果和巧克力
第3章 所需的烘焙工具
第4章 做面包的窍门和技巧
面团的水分比例
储存面团
“布丁状”组织
放松发酵和烘烤时间
在比萨铲上撒不同的干粉
未烤熟的问题
烤过头的问题
整形问题
储存面包
半成品手工面包
第5章 基础面团配方
基础面团配方：法国球形面包（手工免模具）
法棍
法式茄子面包片
椭圆面包
夏巴达面包
皇冠面包
麦穗面包
脆壳中粉三明治面包
第6章 乡村面包
欧洲乡村面包
托斯卡纳面包沙拉
普罗旺斯金枪鱼蔬菜三明治
橄榄面包
托斯卡纳白豆蘸酱
橄榄酱面包
意大利西红柿面包
三明治黑麦面包
鲁宾三明治
葛缕子螺旋黑麦面包
洋葱黑麦面包
甜黑麦面包
粗黑麦面包
海枣核桃粗黑麦面包
麦麸白面包
低成分全麦面包
100%全麦吐司
全麦吐司
意大利硬质小麦面包
葡萄牙玉米面包
葡萄牙鱼汤
蔓越莓玉米面包
辣味猪肉包
英式祖母面包
西洋菜、芝麻菜、甜梨、核桃和帕尔玛乳酪沙拉
燕麦面包
三重橙味果酱
葡萄干核桃燕麦面包
燕麦南瓜面包
燕麦南瓜子面包
燕麦粉面包
车打乳酪面包
焦香洋葱香料餐包
菠菜菲达乳酪面包
西红柿干帕尔玛乳酪面包
格兰诺拉麦片面包
自制格兰诺拉麦片
烤蒜土豆面包
东欧土豆黑麦面包
贝果
犹太洋葱面包
软椒盐卷饼
加拿大蒙特利尔贝果
第7章 扁平面包和比萨
橄榄油面团
那不勒斯茄子凤尾鱼比萨
普罗旺斯野生蘑菇和土豆比萨
菠菜乳酪比萨合子
香肠比萨包饼
意大利熏火腿橄榄油扁平面包
法式乡村比萨
洋葱迷迭香佛卡恰
橄榄普罗旺斯香草面包
烤红椒普罗旺斯香草面包
茴芹籽普罗旺斯扁平甜面包
松仁玉米面扁平面包
阿拉伯香料面包
口袋面包
辣味中东肉饼
黎巴嫩面包沙拉
中东扁平面包
摩洛哥茴芹籽大麦扁平面包
摩洛哥冷汤
印度烤饼
酸奶黄瓜薄荷羹
北欧扁平面包
第8章 营养强化面包和西点
哈拉面包
螺旋葡萄干哈拉面包
洋葱扁面包
山核桃焦糖面包卷
布里欧修面包
布里欧修小挞
杏仁布里欧修面包
巧克力夹心布里欧修面包
法式煎饼
巧克力或果酱馅法式煎饼
潘妮托尼面包
美式软面包
法式乳酪火腿三明治
酪奶面包
肉桂葡萄干面包
巧克力面包
酸樱桃果酱
什锦麦片早餐面包
葵花子早餐面包
巧克力洋李脯面包
巧克力葡萄干祖母面包
苹果梨咖啡蛋糕
荷包蛋酸杏派
蓝莓柠檬酱花环面包
覆盆子杏仁奶油辫子面包
肉桂螺旋条
面包布丁
金橘煨香槟酱
巧克力樱桃面包布丁
