创意盘饰设计精解

创意盘饰设计精解
作　者： 李天乐 周建龙 窦海燕
出版社： 中国纺织出版社有限公司
丛编项：
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标　签： 暂缺
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

　　李天乐，男，中共党员，汉族，河北秦皇岛市职业技术学校教师；从事旅游服务类中西面点专业教学；现为西式面点技师、西式面点师考评员，秦皇岛市文明教师、秦皇岛市优秀志愿者、秦皇岛市德育工作先进个人、秦皇岛市师德先进个人；参与国家、省、市课题8项，20多项教学项目在省市比赛中获奖；主编《蛋糕制作工艺与实训》教材，发表论文3篇。周建龙，山东省青年技能名师，东营区技师，东营区教学能手，东营区教书育人楷模，学校优秀教师，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中华金厨奖获得者；先后主编出版烹饪专业教材《食品雕刻与冷拼艺术》《食品雕刻与冷拼》，在《饮食科学》《科教导刊》上发表论文两篇，参与省级课题研究一项。窦海燕，女，中共党员，汉族，河北省秦皇岛市职业技术学校教师；参与国家、省、市课题5项，参与的10多项教学比赛在省市比赛中获奖，发表论文3篇。

内容简介

《创意盘饰设计精解》共有9个项目的内容，包括盘饰设计基础知识、雕刻花卉类、雕刻水产类、雕刻建筑类、雕刻禽鸟类、果酱画类、瓜果意境类、糖艺类和其他类。本书详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还列举了几十种作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强，另有盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、果酱盘绘、糖艺等技艺，使普通的水果、蔬菜等变成了栩栩如生的造型，是完整的盘饰与切雕参考书，非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用。

图书目录

项目一盘饰设计基础知识001

一、食品雕刻知识002

二、糖艺盘饰知识006

三、果酱画盘饰知识009

项目二雕刻花卉类011

2-01蝴蝶兰012

2-02四角花015

2-03竹韵017

2-04月季花019

2-05荷花022

2-06椰树025

2-07直瓣菊028

2-08牡丹花030

2-09梅花032

2-10马蹄莲034

项目三雕刻水产类036

3-01神仙鱼037

3-02虾趣040

3-03海豚043

3-04螃蟹046

3-05鲤鱼049

3-06海螺052

3-07金鱼054

3-08贝壳057

项目四雕刻建筑类059

4-01小桥060

4-02凉亭062

4-03宝塔065

4-04墙檐068

4-05木屋071

项目五雕刻禽鸟类074

5-01小鸟075

5-02天鹅078

5-03鸳鸯081

5-04仙鹤#8194;084

项目六果酱画类089

6-01喇叭花090

6-02寿桃092

6-03鹿鸣094

6-04虾趣096

6-05探春098

项目七瓜果意境类100

7-01缤纷101

7-02绚丽104

7-03探香106

7-04绽放108

7-05锦簇110

项目八糖艺类113

8-01荷花荷叶114

8-02蝴蝶兰119

8-03马蹄莲124

8-04蘑菇127

8-05南瓜131

项目九其他类134

9-01珊瑚网135

9-02墨鱼脆片137

9-03碧绿葱油139

9-04红色火焰140

9-05镂空叶子142

9-06鲜橙脆片143

9-07锦花绣草144

9-08黄油薄脆146