| 作 者： | 张胜来 刘文勇 郝志阔 |
| 出版社： | 江苏大学出版社 |
| 丛编项： | 高等职业教育“十三五”规划教材，烹饪工艺与营养专业培训教材 |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
项目一 认知冷菜基础知识
项目二 冷菜制作
任务一 制作蓑衣黄瓜
任务二 制作炝腰花
任务三 制作三色萝卜卷
任务四 制作酱汁茭白
任务五 制作虾籽冬菇
任务六 制作酥鲫鱼
任务七 制作彩色蛋糕
任务八 制作葱烤豆腐
任务九 制作陈皮牛肉
任务十 制作怪味腰果
任务十一 制作鲜奶南瓜冻
任务十二 制作烟熏鱼条
项目三 简易冷拼制作
任务一 制作双色拼盘
任务二 制作三色拼盘
任务三 制作四色拼盘
任务四 制作六色拼盘
项目四 主题冷拼制作
任务一 制作“春艳”拼盘
任务二 制作“梅竹图”拼盘
任务三 制作“宫灯”拼盘
任务四 制作“迎宾花篮”拼盘
任务五 制作“鱼趣”拼盘
任务六 制作“锦绣前程”拼盘
任务七 制作“春江水暖”拼盘
任务八 制作“海底世界”拼盘
任务九 制作“荷塘情趣”拼盘
任务十 制作“奥运火炬”拼盘
任务十一 制作“一叶情思”拼盘
任务十二 制作“蝶恋花”拼盘
项目五 冷菜和冷拼创新设计与制作
任务一 认知冷菜和冷拼创新的基础知识
任务二 冷菜创新设计与制作
任务三 冷拼创新设计与制作
参考文献
