米其林餐厅主厨教你做法式甜点

作　者：	威尔·托伦特陶尚芸
出版社：	中国画报出版社
丛编项：
版权说明：	本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书
标　签：	暂缺

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
未知	暂无	暂无	未知	0	暂无

作者简介

　　威尔·托伦特，曾就职于著名的米其林三星餐厅肥鸭餐厅，现就职于英国著名的维特罗斯大型连锁集团。他21岁刚从西伦敦大学毕业，就获得了世界职业技能组织评选的卓越奖章。2009年起，陆续获得了“橡子学者奖”“世界职业技能组织英国优秀成果奖”等。另外，他还参与了英国广播公司的美食节目《甜点王子詹姆斯》《我的美味》的录制，主持其4频道的《食品搏击俱乐部》节目。2012年，他与世界级名厨维特罗斯、赫斯顿？布鲁门塔尔和白金汉宫主厨马克？佛兰纳根一起，设计了英国女王登基60周年庆典的野餐食品花篮。

内容简介

本书的特色是一开始并不教大家怎样制作精美的西点，而是告诉大家该如何准备主要底料，如塔皮、甜料、布列塔尼面团、泡芙面团、早餐牛角包、布丁馅、布丁蛋糕、杏仁糊、巧克力酱等。有了这些作为基础，你就可以自行研制各种西点制作方法了。当然，香甜可口、美味漂亮的拿手西点，更是大师要重点教给大家的。法式西点、水果挞、花式小甜饼、奶油蛋糕与甜点、烘烤食品与甜面包等或简单或复杂的烘焙品，都有重点介绍。另外，还有芒果和百香果迷你手指饼干、朗姆甜酒松糕、樱桃酒巧克力松露、柠檬柚子蛋白挞、覆盆子与玫瑰千层糕、红莓夏洛特蛋糕与玛卡龙等著名西点，也都囊括在内。此外，本书还配以英国皇家摄影学会大师摄制的精美图片，让大家在畅享一场视觉盛宴后，再开启一次饕餮之旅。

图书目录

第一章基本技能 / 001

沙布列面团 / 003

黄油饼皮底料 / 004

布列塔尼酥皮 / 005

千层脆饼皮 / 007

泡芙面团 / 009

早餐牛角包 / 011

法式奶酪 / 014

奶油夹心 / 017

奶酪泡芙 / 017

杏仁糊 / 018

巧克力榛子杏仁糊 / 019

巧克力酱 / 021

意式蛋白奶油霜 / 022

焦糖果仁 / 023

巧克力刨花 / 023

巧克力碎片 / 023

回炉巧克力 / 025

糖渍柳橙 / 025

第二章法式甜点 / 027

覆盆子甜糕 / 028

白巧克力杏仁蛋白圆饼 / 030

欧培拉蛋糕 / 033

杏仁樱桃蛋白糕 / 037

苹果白兰地泡芙圆面包 / 038

巴黎车轮饼干 / 041

咖啡巧克力手指饼干 / 043

芒果百香果迷你手指饼干 / 045

加香朗姆酒松糕 / 047

油酥千层糕 / 051

覆盆子玫瑰千层糕 / 053

浆果奶油味萨伐仑小松糕 / 054

第三章塔、派 / 057

(略）

第四章花式小甜饼 / 085

（略）

第五章奶油蛋糕与餐后甜点 / 121

（略）

第六章烘烤食品与维也纳甜面包 / 153

（略）