| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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目录
项目一 了解咖啡文化 001
——咖啡起源与咖啡文化传播
任务一 咖啡的起源 003
任务二 咖啡的传播 005
任务三 中国咖啡产业 008
任务四 精品咖啡 013
项目二 认识咖啡豆 022
——咖啡豆的品种与主产地
任务一 咖啡品种及种植历史 022
任务二 咖啡主产地 035
项目三 咖啡豆的种植与加工 044
任务一 咖啡种植与农场管理 046
任务二 咖啡的采收与加工 048
任务三 咖啡主要生产国生豆分级与储存 051
任务四 生豆之旅：从加工厂到烘焙厂 054
项目四 咖啡的服务与饮用礼仪 058
任务一 咖啡师的职业素养 060
任务二 咖啡馆服务的基本常识 063
任务三 咖啡饮用的礼仪 066
项目五 了解咖啡的生产过程 069
——咖啡豆的烘焙
任务一 咖啡豆烘焙机设备介绍及工作原理 070
任务二 咖啡豆烘焙过程学习 073
任务三 不同烘焙度对风味呈现的影响 076
任务四 不同烘焙技巧的介绍与应用 077
项目六 咖啡品鉴 079
——感官训练与杯测
任务一 认识感官 080
任务二 杯测制备与杯测礼仪 090
项目七 掌握意式咖啡制作 098
——意式咖啡制作及咖啡拉花技能
任务一 意式咖啡文化 100
任务二 意式咖啡的五大要素 101
任务三 意式浓缩咖啡萃取 107
任务四 牛奶咖啡的制作 114
项目八 掌握咖啡冲煮技能 125
——手冲咖啡的制作
任务一 手冲咖啡的萃取原理与萃取方式 127
任务二 手冲咖啡的制作流程 131
任务三 手冲咖啡配套工具 142
项目九 其他咖啡器具的制作流程 153
任务一 虹吸壶的使用 155
任务二 摩卡壶的使用 158
任务三 聪明杯的使用 161
任务四 法压壶的使用 164
任务五 爱乐压的使用 164
附录 咖啡常用英语 168
附录一 咖啡常用词汇 168
附录二 咖啡常用对话 174
附录三 经典咖啡风味轮 178
附录四 新版咖啡风味轮 179
附录五 SCA杯测表 180
参考文献 181
