明县 述异记巴东有真香茗其花白色如蔷薇煎服令人不眠能诵无忘 南越志茗苦涩亦谓之过罗 广州记臯卢茗之别名叶大而涩南人以为饮 本草拾遗臯卢苦平止渴除痰不睡利水道眀目 茶经泸州之茶树夷獠常擕瓢寘侧每登树采摘茶含扵口中待其展然后置瓢中旋塞其窍归必置于暖处故味极佳辛而性饮之疗风 茶谱玉垒闗外宝唐山有茶树产于悬崖笋长三寸五寸方有一叶两叶 研北杂志李仲宾学士言交趾茶如绿苔味辛烈名之曰登 国史补党鲁使西蕃烹茶帐中蕃使问何为者鲁曰涤烦消渴所谓茶也蕃使曰我亦有之命取出以曰此寿州者此顾渚者此蕲门者 花木考莲花茶就池沼中早饭前日初出时择取莲花蕊畧破者以手拨入茶满其中用麻丝缚扎定经一宿明早连花摘之取茶纸包晒如此三次锡罐盛扎口藏 茶经巴东俗多煮檀叶并大皁李作茶竝冷又南方有芦木亦似茗至苦涩取为屑茶饮亦可通夜不眠 茶谱长沙之石楠采牙为茶湘人以四月四日摘杨桐草捣其汁拌米而蒸犹餻糜之必啜此茶乃去风也尤宜暑月饮之 陆玑诗义疏山樗与下田樗畧无异叶似差狭耳吴人以其叶为茗 谢氏诗源昔有客过茅君时当大暑茅君于手巾内解茶叶人与一叶客食之五内清凉茅君曰此蓬莱山穆陀树叶众仙食之以当饮又有宝文之蕊服之不饥谢幼贞诗摘宝文之初蕊拾穆陀之坠叶
别名 宋录新安王子鸾豫章王子尚诣昙济道人于八公山济设茶茗子尚味之曰此甘露也何言茶茗洛阳伽蓝记齐王肃归魏初不食酪浆常饮茗汁高帝曰茗汁何如酪浆肃曰酪不中与茗为奴彭城王勰因呼茗为酪奴 清异录汤悦有森伯颂葢茶也方饮而森然严乎齿牙既久四肢森然二义一名非熟夫汤瓯境界谁能目之 孙樵与焦刑部书晚甘侯十五人遣侍斋阁此徒皆请雷而摘拜水而和葢建阳丹山碧水之乡月涧云龛之品慎勿贱用之 胡峤飞龙磵饮茶诗沾牙旧姓余甘氏破睡当封不夜侯 清异録豹革为囊风神呼吸之具也煮茶啜之可以涤滞思而起清风每引此义称茶为水豹囊 清异録伪闽甘露堂前两株茶郁茂婆娑宫人呼为清人树每春嫔嫱戏摘新芽堂中设倾筐防
茶具 云溪友议陆羽造茶具一风炉以铜铁铸如古鼎形二筥以竹丝织成三炭檛以铁或斧或锤四火防一名筯五鍑音辅或作釡或作鬴六交牀支鍑者七夹以小青竹为之以炙茶八纸囊以白厚纸夹缝之以贮所炙茶使香不泄九碾用橘木十罗合今所谓罗池也十一则以准茶者十二水方受一斗十三漉水囊十四瓢以酌水十五竹夹十六鹾簋或瓶或罍贮盐花也十七熟盂以贮熟水十八盌瓷青者益茶茶作白红色白则茶色黄则紫褐则黒悉不宜茶十九畚以白蒲编之所以贮盌二十札截竹缉栟榈皮于四周若巨笔形廿一涤方以贮涤洗之廿二滓方以集诸滓秽廿三巾以洁诸廿四具列以木或竹为之以悉敛诸附烟 方氏物理小识万厯末有携玉漳泉者马氏造之曰淡肉果渐传至九边皆啣长管而火防吞吐之有醉仆者崇祯时严禁之不止其本似春不老而叶大于菜暴干以火酒炒之曰金丝烟可以袪湿发散然久服则肺焦诸药多不效其症忽吐黄水而死 本草多食烟损容 熊人霖地纬粤中有仁草一曰八角草一曰金丝烟治验亦多其性辛散食已气令人醉故一曰烟酒其种得之大西洋
格致镜原卷二十一
<子部,类书类,格致镜原>
钦定四库全书
格致镜原卷二十二 大学士陈元龙撰饮食【二】
酒【附酒旗】
总论 説文酒就也所以就人性之善恶也一曰造也凶吉所起造也 春秋纬酒者乳也王者法酒旗以布致施天乳以哺人 春秋元命苞酒旗主上尊酒所以侑神也 朱翼中北山酒经古语有之空桑秽饭酝以稷麦以成醇醪酒之始也乌梅女防甜醹九投澄清百品酒之终也 汉食货志酒者天之美禄帝王所以頥养天下享祀祈福扶衰养疾百福之防非酒不行也王莽诏酒为百药之长 世本仪狄始作酒醪变五味少康作秫酒 罗泌路史或云仪狄初作酒非虞酒养老而岐雷有醪醴黄帝内传有王母之酒而神农为醴酪其来尚矣 防客论畧杜康善造酒以酉日死故酉日不饮酒 隽焦革善酿革死王绩追述其法以为经又采仪狄杜康以来善造酒者为谱 山堂肆考汝阳王璡家有酒法号甘露经四方风俗诸家材料莫不备具 周礼酒正掌酒之政令以式法授酒材辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰醍齐五曰沈齐注以节度作之故以齐为名泛者成而滓浮泛泛然如今宜成醪矣醴犹体也成而汁滓相将如今甜酒矣盎犹瓮也成而色翁然如今酂白酒矣醍者成而红赤如今下酒矣沈者成而滓沈如今造清酒也 周礼酒正辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒注事酒如今之醳酒也昔酒久酒今之旧醳也清酒今之冬酿夏成者也 周礼酒正辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏注清谓酒之泲者医即内则以酏为醴者浆今之酨浆酏今之粥也 礼内则饮重醴稻醴清糟醴清糟粱醴清糟注醴者稻黍粱三者各为之已泲者为清未泲者为糟三醴各有清有糟也以清与糟相配重设故云重醴葢致饮扵賔客则兼设之也 月令孟春天子饮酎用礼乐注酎醇酒也 仪礼郑注醴稻米酒也 尚书中醴甘也取名醴酒 集韵酒滓谓之酪母 释名麴朽也郁之使生衣朽败也 説文麯亦作酴酒母也防生衣也二熟麯也糵芽米也醴酒一宿熟也醪酒不去滓而饮也酎三重酿之酒也醨薄酒也醑酋酒至美者也酒有清浊厚薄之不同故清者曰醥而甘曰酏浊者曰醠而厚曰醇红者曰醍绿者曰醁白者曰醝 説文酒白谓之醙醙者坏饭也醙者老也饭老即坏不坏则酒不甜投者再酿也 酒史酒之浊而微清者曰醆厚者曰醹重酿者曰防苦者曰七修藁漉酒曰酾相强曰浮饮尽曰釂使酒曰甚乱曰醟饮而赤者曰酡病酒曰酲主人进酒扵客曰酬客酌主人曰酢独酌而醉曰醮出钱共饮曰醵赐民共饮曰酺不醉而怒曰奰 事物绀珠麴酒母又曰酒教又方言曰【音】 升庵外集醑首酒也今曰头酒醨尾酒也 词林海错酒杯上跳沫为浮蛆 庶物异名疏礼记月令注酒熟曰酋周礼注酋昔酒也郑司农云昔酒今之酋久白酒所谓旧醳酒者也吾嘉白酒之劲者酿家每誉之曰是愁久者葢亦此意未知此酋字耳李淳风感应经淮南子云东风至而酒泛溢许慎云
东风震方也酒泛清酒也木味酸相感故也高诱云酒泛为米麪麯之泛者风至而沸动按今酒初熟瓮上澄清时恒随日转在旦则清者在东畔午时在南日落在西夜半在子恒清者随日所在又春夏间于地下停春酒者瓮上蚁泛皆逐风而移虽居湥宻非风所至而感召动也 鸿书要録江东云缸面犹河北称瓮头谓初熟酒也 梦华録都人至夜以酒糟涂抹灶门谓之醉司命 七修藁煮酒脚涂灵壁石其黑如漆洗之不脱 典论孝灵帝末百文湎酒酒一斗直千文 古今名贤集宋眞宗尝问唐时酒价皆不能对丁谓对曰一斗三百钱问何以知之曰杜甫诗速宜相就饮一斗恰有三百青铜钱上称善 孔六帖唐徳宗播迁人多乏食无酿酒者后京师稍宁有一醉人则聚观以为祥瑞 清异録虎以犬为酒鸡以蜈蚣为酒鸠以桑椹为酒猫以薄荷为酒蛇以茱萸为酒谓食之即醉也制造 礼记仲冬命大酋秫稻必齐麴糵必时湛炽必洁水泉必香陶必良火齐必得兼用六物大酋监之无有差忒注大酋酒官之长也 春秋纬凡黍为酒阳据隂乃能动故以麯酿黍为酒注麯隂也黍阳也是先渍麯而黍后入故曰阳据隂也相得而沸是其动也凡物隂阳相感非唯作酒 法苑珠林酒有二种谷酒木酒谷酒者以诸五谷杂米作酒者是木酒者或用根茎叶果用种种子果草杂作酒者是也酒色酒香酒味饮能醉人者是名为酒若尝咽者亦名为饮 平当传稻米一斗得酒一斗为上樽稷米一斗得酒一斗为中樽粟米一斗得酒一斗为下樽 演繁露王莽时酒一酿用麤米二斛麴一斛得成酒六斛六斗此酤卖之齐也用此数计之米麴通用三斛取酒三斛不啻也故汉书通米酒计之其米多而酒少者为上尊也 苏轼酒经南方之氓以糯与秔杂以卉药而为饼嗅之香嚼之辣揣之枵然而轻此饼之良者也吾始取麪而起肥之和之以姜汁蒸之使十裂绳穿而风戾之愈久而益悍此麴之精者也米五斗为率而五分之为三斗者一为五升者四三斗者以酿五升者以投三投而止尚有五升之赢也始酿以四两之饼而每投以三两之麴皆泽以少水足以解散而匀停也酿者必瓮按而井之三日而井溢此吾酒之萌也酒之始萌也甚烈而微苦葢三投而后平也凡饼烈而麴和投者必屡尝而增损之以舌为权衡也既溢之三日乃投九日三投通十有五日而后定既定乃注以斗水凡水必熟冷者也凡酿与投必寒之而后下此炎州之令也既水五日乃篘得三斗有半此吾酒之正也先篘半日取所谓赢者为粥米一而水三之操以饼麴凡四两二物并也投之糟中熟润而再酿之五日压得斗有半此吾酒之少劲者也劲正合为五斗又五日而饮则和而力严而猛也篘不旋踵而粥投之少留则糟枯中风而酒病也酿久者酒醇而丰速者反是故吾酒三十日而成也 留青日札饮家须察黍性新陈天气冷暖春夏黍性新软则先汤而后米酒人谓之倒汤秋冬黍性陈硬则先米而后汤酒人谓之正汤 抱朴子郑君酿酒法酒成因以附子甘草内酒中曝令干如鸡子大一丸投一斗水立成美酒珍珠船齐民要术作粟米炉酒法五月六月七月中作之倍美受两石以下瓮以石子二三升蔽瓮防夜炊粟米饭即摊之令冷夜得露气鸡鸣乃和之大率米一石杀麴一斗粟米饭五斗麴杀若多少计须减饭和法痛挼令相杂塡满瓮为限以纸葢口砖押上勿泥之恐太伤热五六日后以手内瓮中看令无气便熟矣酒停亦得二十许日以冷水浇筒饮之防出者歇而不美详其法即今所谓咂酒然今法只用小白麴或大麦小麦糯米瓶罂中皆得作之而浇饮以汤古为芦酒因以芦筒噏之故名今云炉当是笔误防公县切以孔下酒也语林羊稚舒冬月酿酒常令人抱瓮须臾复易一人
酒速成而味好 投荒杂録新州多美酒南方酒不用麴糵杵米为粉以众草叶胡蔓草汁溲【南人呼野葛为胡蔓草】大如卵置蓬蒿中隂蔽经月而成用此合糯为酒故剧饮之后既醒犹头涔涔有毒草故也南方饮既烧即实酒满瓮泥其上以火烧方熟不然不中饮既烧即揭缻趋虚泥固犹存沽者无能知美恶就泥上钻小穴可容筯以细筩挿穴中沽者就吮筩上以尝酒味俗谓之滴淋 研北杂志王晋卿一帖云瀑酿用纳土以瀑酿酒可谓好奇 孔氏杂説俗言黈以水投酒谓之黈水 罗大经鹤林玉露南容太守王元防以白酒之和者红酒之劲者相合为一杀以白一刀圭饮之风味顿奇 七修藁酸酒毎坛用铅一二斤烧极投酒则酸气尽去 异物志枳椇子美如饴能令酒味薄若以其木为屋柱一屋之酒皆薄
饮酒 孔丛子平原君强子高饮酒曰谚云尧饮千钟孔子饮百觚子路嗑嗑尚饮百榼古之贤圣无不能饮子何辞焉 世説鸿胪孔羣好饮酒王导云卿常饮酒不见酒家覆瓿布乎不久糜烂羣曰公不见糟中肉乎乃更堪久 醉乡日月记以家醪糯酿醉人者为君子以家醪黍酿醉人者为中人以巷醪黍酿醉人为小人又饮流谓睚眦者为狂花自睡者为病叶 酒史主酒者曰眀府酒懦为旷官谓冷也酒猛为苛政谓酒也今人谓酒热为酒大 清异録酒不可杂饮饮之虽善酒者亦醉葢生取煮链之殊官法私方之异饮家之所湥忌宛叶书生胡适冬至日延客以诸家羣遗之酒为具席半客恐私相告戒适疑而问之一人曰某惧君家百氏浆次曰所畏者杂瑞样耳 述异记汉末时有一人腹内痛昼夜不眠勅其子曰吾气絶后可剖视之死后其子果剖之得一铜鎗后华佗闻之便往出箱内药投之鎗即化为清酒 神仙传王方平至蔡经家谓经家人曰吾欲赐汝辈美酒此酒方出天防其味醇醲非俗人所宜饮饮之或能烂膓今当以水和之汝辈勿怪也乃以斗水合升酒搅之以赐经家人人饮一升许皆醉 酒中虢国夫人就屋梁悬鹿肠于中空筵宴使人扵梁上注酒于肠中结其端欲饮则解开流于盏中号洞天圣酒将军 醉仙图记汝阳王璡取云梦石甃泛春渠以畜酒作金银鱼浮沈其中为酌酒具自称酿王兼麴部尚书 词林海错唐苏晋作曲室寒饮名酒窟每一塼铺一瓶酒计塼约五万枚寒日率朋友次第饮之取尽而已 元遗事长安自昭应县至都门官道左右村店之民当大路市酒量钱数多少饮之亦有施者与行人解之故路人号为歇马杯 杨炎正钱塘官酒诗注宋南渡行都有官酒库每嵗清明前煮中秋前卖新先期以鼓乐妓女迎酒穿市观者如堵酒史宋石曼卿每与客痛饮露发跣足着械而坐谓之囚饮坐木杪谓之巢饮以稾束之引首出饮复就束谓之鳖饮
名 唐书李泌请里闾酿宜春酒以祭勾芒神祈丰年帝悦乃着令 徳宗本纪剑南贡生春酒 坡诗注韩诗百年未满不得死且可勤买抛青春国史补云酒则营阳之土窟春富平之不冻春剑南之浇春按杜诗亦有麯米春则知唐人名酒多以春抛青春亦酒也一统志冰堂在滑县欧阳修守郡日尝造酒名冰堂春绀珠长春法酒宋贾秋壑造 百官志良酝署令二
人进御则供春暴秋清酴醿
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