力然后入口公裂之只是未饥且擎却客愕然 彚苑详注唐郑澣以俭素知名尹河南召孙侄与之食有蒸饼郑孙去皮而后食之澣曰皮之与中何以异也于是引手取弃者食之
详 逸雅胡饼作之大漫沍也亦言以胡麻着上也蒸饼汤饼防饼饼金饼索饼之属皆随形而名之也名义考凡以麪为食具者皆谓之饼以火炕曰炉饼
有巨胜曰胡饼即今烧饼以水瀹曰汤饼亦曰煑饼即今切麪蒸而食者曰蒸饼又曰笼饼即今馒头绳而食者曰环饼又曰寒具即今馓子他如不托起溲牢丸冷淘等皆饼 卢谌祭法春祠用曼头饼饼牢丸夏秋冬亦如之夏祠别用乳饼冬祠用环饼也 范汪祠制夏荐乳饼秋荐雀瑞饼冬荐白环饼 闗中记唐人于立春日作春饼以青蒿黄韭蓼芽包之 唐六典膳部有节日食料谓正月七日煎饼 徐畅祭记五月麦熟荐新麦作起潄白饼 崔寔四民月令立秋无食煑饼及水溲饼 熙朝乐事八月十五日民间以月饼相遗取团圆之义 金门嵗节记洛阳人家重阳作羊肝饼 事物原始郭林宗家有友冒雨夜来剪韭作饼食之即今之麪饼以韭为馅也 庶物异名疏薄夜饼也荀氏四时列馔传夏祀以薄夜代曼头 萧子显齐书何戢为司徒左长史太祖为领军与戢来往数置欢宴上好水引饼戢令妇女躬自执事以设上焉 齐书永明九年正月诏太庙四时祭荐宣皇帝麪起饼 演繁露麪起饼起者入教麪中【俗书教为酵】令松松然也 山堂肆考北齐库狄伏连为大将军性鄙吝冬至日有亲表称贺妻设豆饼连大怒 北史陆法和为元帝使设供食为大防薄饼后梁人入魏果见大饼焉 张鷟耳目记隋末渤海髙瓒设薄饼濶丈余裹餤粗如庭柱丰年録开元中长安物价大减两市卖二仪饼一钱数对 退耕録许康年谒刘游赠鸣牙饼千枚云虽微物可助厨中两日之费 清异録韦巨源上烧尾食单有笼金乳酥【是饼但用独隔通笼欲气隔】曼院様夹饼【公防炉】巨胜奴【酥蜜寒具】生进鸭花汤饼【厨典入内下汤】见风消【油浴饼】唐安餤【鬬花】拌方破饼【饼料花角】八方寒食饼【用木范】火焰盏口防【上言花下言体】谢讽食经云头对炉饼含浆饼杨花泛汤糁饵 武林旧事甘露饼芙蓉饼金花饼春饼月饼 酉阳杂俎五色饼刻木莲花借禽兽形按成之累积五色 升庵外集食经五色小饼作花卉禽兽珍宝形按抑盛之盒中累积名曰鬬饤今人犹云钉果盒钉春盛是也俗书作鬬钉非也今作饾饤 资暇録石饼本曰喭饼同州人好相喭将投公状必怀此而去用备狴牢之粮后增以甘辛变其名质以为贡遗矣 解酲语平章李孟汉中人右丞杨吉荐留辅导仁宗仁宗敬重之甞赐食雪肤饼彻骨员 真珠今三原市肆卖饼有曰侧厚者按东京梦华録胡饼店卖寛焦侧厚乃知其称有自寛焦即武林旧事所谓寛焦薄脆者今京师但名薄脆留青日札今斋食者诸荤皆禁忌反食牛乳白鮝以为佛家许食乳饼不知乳乃广东乳田所种实米粉蛹汁也 事物绀珠金银卷煎饼鸡卵和水调麪作焦油饼麪作煎饼慢火煿熟入蜜捍为厚饼包熟馅油煠蒿饼白蒿和米粉造蓬饼白蓬和米糁造槐饼槐芽和米造蚶饼蚶殻渍水和米粉作 呉时外国传大秦国以麪为集饼五内香芳 孔六帖西域拂菻俗喜嗜干饼北史隋炀帝时使常骏至赤土国入宴王牀上设草叶盘方一丈五尺上有黄白紫赤四色之饼 北户録广州南当米防合生熟粉为之白薄而软按刘孝威谢官赐交州米防四百屈详其言屈岂今之数乎 溪蛮丛笑牛榔木多浆猫嵗饥阙食则先以火窖地握根置窖中压以石又用火沤熟【沤渍盦也】捣作饼饵名沤榔 呉録交趾有欀木其皮中有如白米屑者干捣之以水淋之似麪可作饼【以上诸饼】 事物绀珠烝饼秦昭王作 王晋书何曾尊豪累世蒸饼上不作十字不食 齐明帝纪帝俭约太官进食有裹蒸甞曰我食此不尽可四片破之余充晚食 刘攽诗话闗中语音以中为蒸向敏中镇长安土人不敢卖蒸饼恐触中字讳也 青箱杂记仁宗庙讳贞语讹近蒸今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼 正字通餢起麪也发酵使麪轻髙浮起炊之为饼贾公彦以食为起胶饼胶即酵也涪翁说起胶饼今之炊饼也【以上蒸饼】 续汉书汉灵帝好胡饼京师皆食胡饼人谓董卓拥兵破京师之验 幽明録姚叔父绍召胡僧问以休咎僧乃求麪为大胡饼形径一丈僧坐在上先食正西次食正北又次食正南余卷而吞之讫便起去了无所言 崔鸿后赵録石季龙讳胡改胡饼为麻饼 倦游杂録胡饼呼为炉饼 清异録汤悦逢士人于驿舎士人揖食其中一物是炉饼各五事细味之馅料互不同以问士人叹曰此五福饼也【以上胡饼】庶物异名疏干宝周礼注祭用【音琏蒌】晋呼为环
饵又曰寒具今曰馓子郑曰寒具米食也贾思勰要术云环饼一名寒具以水溲入牛羊脂和作之入口即碎林洪清供云寒具捻头也以糯米粉和麪麻油煎成以糖食据此乃油腻黏胶之物故客有食寒具不濯手而汚桓之书画者 齐民要术环饼粉和麪牵索捻成象环钏形 楚辞粔籹蜜饵有餦餭些注粔籹环饼也呉谓之膏环亦谓之寒具餦餭也言以蜜和米麪熬煎作粔籹捣黍作饵又有美众味甘美也 通俗文寒具谓之餲 李绰尚书故实晋书中有饮食名寒具者亦无注解处后于齐民要术并食经中检得是今所谓环饼桓甞盛具法书名画请客观之客有食寒具不濯手而执书画因有涴不怿自是防客不设寒具 李肇翰林志翰林学士每嵗内二社赐蒸 文懋昭金志金人旧俗酒三行进大软指小软指如中国寒具以进 丹总録宋
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