西餐大全

西餐

优雅的代名词CHAPTER1

西餐常用食材-12

西餐常用烹饪方法-14

装盘的讲究-19

西餐餐具介绍-21

西餐上菜顺序-23

西餐就餐礼仪-24

西餐酒水搭配-26

酱汁

西餐的灵魂 CHAPTER2

白汁-28

牛骨汁-30

黑椒汁-32

红酒汁-34

红酒黑醋汁-35

凯撒酱-36

凯撒汁-38

蓝莓汁-40

龙虾汁-41

芒果酱-42

迷迭香汁-43

米酒茄汁-44

米酒汁-45

香槟汁-46

松露汁-47

千岛汁-48

烧汁-50

鲜茄汁-52

塔塔汁-54

自制牛肉酱-56

自制番茄酱-58

松仁罗勒酱-60

开胃菜

精致健康的小食 CHAPTER3

松露鹅肝清汤冻-62

凯撒烧鸡沙拉-64

鸡肉苹果沙拉-66

经典凯撒沙拉-67

小土豆培根碎沙拉-68

辣白菜沙拉-70

烟熏萨拉米-72

意式风干火腿蜜瓜-74

牛柳通心粉沙拉-76

牛油果伴生牛肉-78

虾仁配红腰豆酸甜沙拉-80

虾仁配罗勒汁沙拉-82

虾仁沙拉配柠檬汁-84

烟熏三文鱼-86

烟熏三文鱼花-88

烟熏三文鱼配全麦面包-90

三文鱼伴牛油果-92

奶油芝士三文鱼卷-93

芒果鲜鲍-94

地中海沙拉-96

扇贝肉香橙沙拉-98

低温水煮澳带伴水果-100

餐前汤

诱人的开胃料理 CHAPTER4

罗宋汤-102

菠菜芝士意饺牛清汤-104

泰式牛柳咖喱汤-106

松露牛肉清汤-108

芝士鲜虾意饺鸡清汤-110

酥皮蘑菇忌廉汤-112

松仁南瓜汤-114

蘑菇汤-116

意式蔬菜汤-118

泰式冬阴功汤-119

虾球鸡清汤-120

松露龙虾汤-122

酥皮银鳕鱼周打汤-124

带子甜豆浓汤-126

副菜

鲜美易消化的风味菜 CHAPTER5

法式银鳕鱼配奶油汁-128

红咖喱酱汁配银鳕鱼-130

脆煎鳕鱼伴芒果酱-132

香煎鲷鱼配菌菇汁-133

香煎鲷鱼配黑米-134

龙利鱼番茄配玉米粒-136

低温水煮三文鱼配香槟汁-138

三文鱼饼配龙虾汁-139

意大利宽面配三文鱼-140

茄汁鲈鱼-142

果醋比目鱼-143

蔬菜芝士焗龙虾-144

波士顿龙虾配龙虾汁-146

大明虾配米酒茄汁-147

脆皮芝士虾卷-148

山葵沙丹炸虾球-150

酥皮大虾-152

芝士焗大明虾-154

特色酱烧大头虾-156

茄汁烩红虾-158

蒜香阿根廷红虾-160

越式炸蔗虾-162

芝士白汁焗海鲜-164

荷兰汁焗生蚝-166

沙当妮煮青口贝-168

芝士菠菜焗青口贝-170

香煎蟹肉饼-172

北海道照烧鱿鱼筒-174

椒盐鱿鱼须-176

培根肠仔花-178

法式蜗牛-180

蒜香黄油焗蜗牛-182

主菜

西餐的重头戏 CHAPTER6

莫特牛排配彩椒汁-184

T骨头牛排配小土豆-186

米兰烧牛仔腿-188

红酒烩牛五花-190

米兰牛五花-192