| 作 者： | 朱云龙 |
| 出版社： | 旅游教育出版社 |
| 丛编项： | 全国烹饪专业系列教材 |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 其它食谱 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
上篇 冷盘工艺
第1章 冷菜制作
学习目标
第一节 冷菜制作的常用方法
第二节 常用冷菜的制作
第三节 特殊冷菜的制作
第四节 冷菜常用滋汁的调制及卤水的配制与保存
本章小结
思考与练习
第2章 冷盘造型艺术规律
学习目标
第一节 冷盘造型的构图及其变化
第二节 冷盘造型的原则
第三节 冷盘造型的色彩
第四节 冷盘造型的分类
本章小结
思考与练习
第3章 冷盘制作方法
学习目标
第一节 原料的选择、整形与拼摆
第二节 冷盘拼摆的基本原则及方法
本章小结
思考与练习
第4章 冷盘造型实例
学习目标
第一节 几何图案造型
第二节 植物造型
第三节 动物造型
第四节 器物造型
第五节 景观造型
第六节 各客冷碟造型
第七节 多碟组合造型
本章小结
思考与练习
下篇 食品雕刻工艺
第1章 概述
第2章 食品雕刻的原料、工具和常用手法（刀法）
第3章 食品雕刻的基本原则和成品保存的方法
第4章 食品雕刻在菜品制作中的运用
第5章 食品雕刻实例
主要参考文献
后记 【媒体评论】
