川味姜汁菜

暂缺《川味姜汁菜》作者简介

随着生活水平的提高，人对对菜式的要求也越来越高。为满足人们对姜汁味菜的需要。本书首先在继承传统精华的基础上，挖掘发展，使用了新的调味品。比如，姜汁、生抽、老抽、鸡精、味精、米醋、香醋、UP汁、喼汁等。新创了姜酱味、姜蚝味、姜葱味、姜鲜味等味型。利用味道细微的变化，丰富和增添了姜汁味系列。其次，在烹制方法上作了改进，使用了拌、炒、煮、炖等技法。传统的姜汁味菜多用于凉拌冷菜，将子姜用作配料，老姜用作调味品。创新姜汁菜则使用了姜粉、姜油、姜汁酒、姜葱油等调料，使调料更加丰富，选择范围更广。主菜原料则除使用传统的鸡、鸭、猪、牛肉外，还增添了鸡杂、牛杂、鱼、虾及其他山珍野味。本书选编的200余款菜例，均为新创，旨在推动姜汁菜的发展，弘扬中国美食事业。特别适合专业厨师和家庭使用。