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中译本序
石毛直道先生及其饮食文化研究——代译者序
前言
第一部 日本饮食文化史
绪论
一 稻作以前
1．旧石器时代
2．绳文时代——土器的出现
3．绳文时代的社会和饮食生活
二 稻作社会的形成
1．神圣化的作物
2．稻作的传播和国家的形成
3．大米的烹饪法
4．米酒
5．盐辛、调味料和熟成寿司
三 日本饮食文化的形成期
1．时代背景
2．食肉的禁忌
3．缺乏乳的利用
4．岁时活动和通过礼仪
5．个人配膳法
6．菜肴和宴会形式
7．寺院的作用
8．面类的普及
四 变化的时代
1．时代背景
2．饮茶的普及
3．南蛮人传播之物
4. 新形式的形成
5．进餐次数的变化
五 传统饮食文化的完成期
1．时代背景
2．城市与农村
3．酱油的普及
4．餐厅的出现
5．小吃店的发展
6．烹饪技术和餐饮情报的出版
7．阿伊努族和冲绳
六 在现代的变迁
1．时代背景
2．重新肉食
3．牛奶和乳制品
4．对外来饮食的接受
5．振兴与没落的时代
6．新饮食模式
7．接受外来饮食的模式
第二部 日本人的饮食文化
绪论
一 餐桌上
1．饭·酒·茶──进餐的构造
2．餐桌──从食案到餐桌
3．装盘美学──餐桌上的日本庭园
4．筷子——进餐规则的基础
二 在厨房
1．厨房──火和水的世俗化
2．做饭──从柴火到电饭煲
3．菜刀和砧板──厨房里的日本刀
4．汤和高汤——鲜味文化
三 在外就餐、菜肴、饮品
1．饮食店——高密度分布
2．刺身——不烹饪的菜肴
3．寿司——从保存食品到快餐食品
4．锄烧——餐桌上的新传统
5．豆腐和纳豆——田地里的肉
6．素斋——佛教徒的素食
7．天麸罗和炸猪排——新兴的全民菜肴
8．面类——味道的地方差异
9．保存食品：腌制食品和鱼干
10．茶的伴侣——年糕和点心
11．酩酊与清醒——酒和茶
后记——世界的日本饮食
译后记
