葡萄酒庄规划建设与酿酒葡萄管理

目 录

前 言

第一章 我国葡萄酒产业的历史背景及发展概况

一、我国葡萄酒产业的历史背景 / 002

二、我国葡萄酒产业发展的脉络 / 004

三、葡萄酒庄在我国的发展历程 / 006

第二章 葡萄酒庄的类型、选址和总体规划

第一节 葡萄酒庄的类型和定位 / 011

一、葡萄酒庄的类型 / 011

二、葡萄酒庄的定位 / 012

第二节 葡萄酒庄的选址和规划 / 016

一、葡萄酒庄的选址 / 016

二、酒庄土地的获取 / 020

三、葡萄酒庄的整体规划 / 021

第三章 葡萄酒酿酒厂区的规划和建设

第一节 葡萄酒酿造厂区的组成 / 026

一、葡萄原料加工区（葡萄前处理区） / 026

二、发酵区 / 026

三、贮藏陈酿区 / 027

四、原酒后加工区（稳定性处理及过滤区）和灌装包装区 / 029

五、葡萄酒检验区（化验室） / 030

六、库存物流区 / 031

七、人员进出清洁消毒区 / 033

八、其他区域 / 033

第二节 葡萄酒酿造厂区的具体规划 / 033

一、酿造厂区的位置 / 033

二、酿造厂区的规划设计及要求 / 035

三、酿造厂区的整体布局 / 039

第三节 葡萄酒酿造厂区所需设备、设施及相关要求 / 040

一、葡萄原料加工区所需设备、设施及相关要求 / 040

二、发酵区所需设备、设施及相关要求 / 047

三、贮藏陈酿区所需设备、设施及相关要求 / 051

四、酒窖所需设备、设施及相关要求 / 053

五、原酒后加工区所需设备、设施及要求 / 058

六、灌装包装区所需设备、设施及要求 / 059

七、葡萄酒检验区（化验室）所需设备、设施及要求 / 061

八、配套系统所需设备、设施及要求 / 063

第四章 酿酒葡萄园的规划和建设

第一节 酿酒葡萄园的整体规划 / 070

一、道路系统的规划 / 070

二、种植区域的规划 / 070

三、行架系统的规划 / 071

四、水电系统的规划 / 072

五、园区美化与安全防护系统的规划 / 073

六、办公仓储系统的规划 / 074

第二节 酿酒葡萄品种的选择 / 074

一、我国常见的酿酒葡萄品种介绍 / 074

二、酿酒葡萄品种的选择 / 080

第三节 葡萄园的土地平整和土壤改良 / 082

一、葡萄园的土地平整 / 082

二、葡萄园的土壤改良 / 083

第四节 葡萄苗木的选择、购买和定植 / 086

一、葡萄苗木的种类和选择 / 086

二、葡萄苗木数量的确定 / 086

三、葡萄苗木的购买、检疫、运输和贮藏 / 087

四、葡萄苗木的定植 / 087

第五节 葡萄架式的种类和选择 / 089

一、我国常见的葡萄架式 / 089

二、葡萄架式的选择 / 093

第六节 葡萄树形的选择和培养 / 094

一、葡萄生产上的常见树形 / 094

二、葡萄树形的选择 / 095

三、葡萄树形的培养 / 096

第五章 酿酒葡萄的生产管理

第一节 酿酒葡萄的生物学特性 / 101

一、葡萄树的器官与功能 / 101

二、葡萄树的物候期及相关农事操作 / 107

第二节 酿酒葡萄的土肥水管理 / 110

一、土壤管理 / 110

二、养分管理 / 111

三、水分管理 / 112

第三节 酿酒葡萄的树体管理 / 114

一、葡萄树的整形修剪 / 114

二、葡萄树的花果管理 / 117

第四节 酿酒葡萄的病虫害管理 / 117

一、酿酒葡萄病虫害防控常用的机械 / 117

二、酿酒葡萄的主要病害及防控措施 / 118

三、酿酒葡萄的主要虫害及防控措施 / 123

第五节 酿酒葡萄的成熟与采收 / 128

一、酿酒葡萄果实成熟标准的判定 / 128

二、酿酒葡萄采收日的确定 / 129

三、酿酒葡萄果实的采收 / 131

第六章 葡萄酒的酿造

第一节 葡萄酒酿造生产的原理 / 134

一、酵母和酒精发酵 / 134

二、乳酸菌和苹乳发酵 / 141

第二节 葡萄酒酿造生产的原料及辅料 / 145

一、葡萄酒酿造生产对葡萄果实质量的要求 / 145

二、葡萄酒酿造生产需要的辅料 / 147

第三节 葡萄酒的酿造 / 164

一、白葡萄酒的酿造 / 164

二、红葡萄酒的酿造 / 167

三、葡萄酒的陈酿及后期管理 / 172

四、葡萄酒的稳定处理 / 176

五、葡萄酒品质的调整 / 181

六、葡萄酒酿造中的常见问题及解决措施 / 181

第四节 葡萄酒的灌装、运输和贮藏 / 184

一、葡萄酒的灌装 / 184

二、葡萄酒的运输和贮藏 / 188

第五节 葡萄酒酿造生产过程中的质量控制 / 189

一、发酵、贮藏阶段质量控制 / 189

二、葡萄酒配制阶段质量控制 / 190

三、葡萄酒封装阶段质量控制 / 190

四、其他 / 190

第七章 葡萄酒庄的运营

一、酒庄运营的方向和目标 / 192

二、酒庄运营的规模 / 193

三、酒庄产品的营销 / 194

四、酒庄运营中的一些理念 / 195

参考文献 / 199