清真名莱谱

　　吴杰，秦皇岛厨师培训学校教务主任，大专毕业，烹饪讲师，国家特一级烹调师，中式烹调职业技能鉴定考评员。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，曾在国内贸易部等几家单位举办的全国烹饪大赛中获金奖、优秀奖各一枚，创新制作了几十例风味名菜。先后参加编写了《蛋禽菜品500例》、《大众美味鲁菜》、《精美川菜》、《新派川菜》、《家庭食雕与冷拼》等食文化丛书，并主编了《清真特色食品》、《新派东北菜》、《清真风味菜谱》、《精选鸡鸭名菜百例》、《中国著名菜系精选教材》、《精选豆制品菜百例》、《精选鱼菜百例》等美食系列丛书。张亚琴，秦皇岛厨师培训学校副校长，烹饪讲师。先后参加编写了《家庭食雕与冷拼》、《大众美味鲁菜》、《精美川菜》、《中国著名菜系列精选教材》等美食系列丛书。并主编了《南北风味菜谱》、《新派东北菜》、《精选美味蛋品菜》等食文化丛书。

清真菜的口味偏重，注重咸鲜，讲究汁浓味厚，肥而不腻不膻。有代表性的有燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席，五类筵席的特色是繁简兼备，雅俗共赏，高中低档俱有，色、香、味、形、器并美。为弘扬民族饮食文化，普及烹饪技术，增加对民族特色菜的了解与掌握，撰写了本书。本书有具有民族特色菜及部分全羊席为中心，详细地介绍了165例菜肴的制作工艺及特色，并配有彩色菜例照片，图文并茂，通俗易懂。不仅可以满足广大穆斯林朋友对烹饪技术的需求，而且还可作为洒店、家庭的理想清真菜教科书。