餐饮服务与管理项目教程

暂缺《餐饮服务与管理项目教程》作者简介

郑全军主编的《餐饮服务与管理项目教程》秉承“工学结合”、“工 作过程导向”、“任务引领”的教育理念，在组织结构上突出实践教学特 征，提供了实训教学内容，分为基础篇和实训篇两大学习模块。以工作过 程和学习情境为主线，将“餐饮服务与管理”课程中的知识内容转化为八 大学习情境共15个基本技能项目和11个实训项目，由以往注重学生理论知 识积累转向重视学生能力的培养，改变了理论知识和实践内容比例失衡的 情况，要求学生了解服务流程、掌握服务技能，重点塑造学生职业综合素 养。《餐饮服务与管理项目教程》适合作为高等院校、高等专科学校和各 类职业院校旅游管理专业课程的教材，也可作 为行业企业培训教材。