好吃戚风蛋糕轻松上手

作　者：	青井聪子张岚王春梅
出版社：	辽宁科学技术出版社
丛编项：
版权说明：	本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书
标　签：	烘焙甜品烹饪/美食

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　青井聪子（AOI SATOKO），生于东京。于2000年移居镰仓并开设了“café AOI”的店面。店中出售的蛋糕大受好评，其后又*家研究戚风蛋糕的制作工艺，于2003年在镰仓市农协联的卖店内开设了戚风蛋糕专卖店“市场里的蛋糕店镰仓CHIFFON”。这家店很快成为杂志、电视中大为推广的人气店。同时，她还在“AOI SATOKO点心教室”教授糕点课程。

内容简介

日本美食杂志和电视大力推荐的戚风蛋糕人气店食谱大公开。书中介绍的都是店铺中广受欢迎的戚风蛋糕：蜂蜜戚风、巧克力豆戚风、杏仁戚风、黑糖戚风、黑芝麻戚风、酸奶戚风等多种口味的戚风蛋糕。此外，还介绍了利用戚风蛋糕为基底创作而成的花样蛋糕。令人意外的是，戚风蛋糕体无论与什么风格的蛋糕搭配都很合适。所以可以应用到各种季节性活动或者各类晚宴中。请一定要多姿多彩地尝试一下。制作蛋糕并不需要大费周章，也不需要谨小慎微。相反，大胆和简洁才是真正必不可少的。书中详细介绍了制作戚风的各种基本技巧，配有详细的步骤图解。蛋糕具有弹性的解决，就在于蛋白霜。分量的称量要准确把握。关于戚风模：掌握这种戚风蛋糕模型的特性非常关键。制作戚风蛋糕要保持正确的姿势和节奏。戚风蛋糕的保存方法。试着和你的烤箱做朋友。

图书目录

镰仓戚风“蓬松、柔润”的秘密2

戚风细语—我眼中的戚风—6

烘焙须知7

基础原味戚风蛋糕8

戚风蛋糕的材料与工具14

原味戚风蛋糕的制作方法

A 最后才加入到面糊中去咖啡16

B 改变水分皇家奶茶17

C 增加含有水分的食材香蕉18

南瓜19

D 利用粉末改变味道抹茶20

可可21

E 改变面粉种类全麦粉22

米粉23

F 增加油分较多的食材巧克力24

芝士25

各种口味的戚风蛋糕

蜂蜜戚风蛋糕28（制作方法P.32）

巧克力豆戚风蛋糕29（制作方法P.32）

杏仁戚风蛋糕30（制作方法P.33）

酸奶戚风蛋糕31（制作方法P.33）

椰香戚风蛋糕34（制作方法P.38）

柠檬戚风蛋糕35（制作方法P.38）

苹果戚风蛋糕36（制作方法P.39）

西柚戚风蛋糕37（制作方法P.39）

和三盆戚风蛋糕40

黑糖戚风蛋糕42

黄豆粉戚风蛋糕44

黑芝麻戚风蛋糕46

梅酒戚风蛋糕48（制作方法P.52）

豆奶戚风蛋糕49（制作方法P.52）

朗姆酒葡萄干戚风蛋糕50（制作方法P.53）

生姜戚风蛋糕51（制作方法P.53）

胡萝卜戚风蛋糕54

紫薯戚风蛋糕56

玉米戚风蛋糕58

菠菜戚风蛋糕60

焦糖戚风蛋糕62

利用戚风蛋糕为基底

创作而成的花样蛋糕

草莓戚风蛋糕66

蒙布朗68

红豆蛋糕卷70

马铃薯松饼72

法式沙瓦林74

三色戚风蛋糕76

小专栏

1美味的品尝方法与保存方法26

2素材尝试小方案64

3换个形状来烘焙78

后记79